Правилно клане на трупове на свине
Правилно клане на трупове на свине. Кулинарно рязане на телешка спирала Преработка на говеждо и месо от дребен добитък Говеждо-агнешко-козе-телешко свинско влиза в заведенията за обществено хранене в охладен, охладен и замразен вид.
Говеждото се предлага в трупове и четвъртинки; агнешко, козе, телешко - цели трупове; трупове на свине и трупове. Освен това фирмите се снабдяват с мащабни, дозирани и други полуфабрикати.
Първо се размразява замразеното месо. За да се загубят големи парчета месо, поне една четвърт от трупа около корема се размразява, за да се възстанови максимално първоначалното качество на месото. Месото се размразява в окачено състояние, така че трупът, трупът и четвъртинките да не влизат в контакт помежду си и с оградите на камерите.
Размразяването може да бъде бавно и бързо. В случаите, когато предприятията нямат условия за бавно размразяване, се разрешава бързо размразяване на месото.
Размразяването се счита за завършено, когато температурата в мускулната дебелина достигне -1,5 ° C. Дехидратацията на месо във вода е неприемлива от здравните разпоредби и поради високата загуба на разтворими вещества.
Месото може да се мие в течаща вода с вани, като в този случай използвайте четка. В края на измиването труповете се охлаждат с вода при ° C и след това се сушат с циркулиращ въздух при ° C. Нарязване на трупа Трупът се състои от следните операции: нарязване на парчета, разрязване на рязането, отделяне, почистване и намаляване на загубата на мазнини, отделена в долната част на голямата горна част на тялото.
Част от нарязана месна кост, която се отделя от кланичния труп съгласно одобрен план за разрязване 1. Обезкостяване на разфасовките - отделяне на месото от костта. След обезкостяването на костите не трябва да остават кости, а разрязването на парчетата месо не трябва да включва загуба на мазнина, отделена в долната част на горната част на тялото с повече от 10 mm.
Винификация и отстраняване на виното - освобождаване на месо от сухожилия, груб повърхностен филм, хрущяли и излишни мазнини. Остават тънки повърхностни филми и междумускулни съединителни тъкани. За да се придаде на парчетата месо по-правилна форма, тънките фланци се отрязват. Обезкостяването, изолирането, нарязването и оголването на големи парчета месо водят до големи полуфабрикати в съответствие с приетата система за рязане.
Изрязване на кланични трупове и четвъртинки говеждо месо.
Разделете на парчета. Трупът на говеждото месо е разделен на следните парчета: кръста, шията, гърдите, задната част на реброто в предната четвърт и бедрената и лумбалната част в задната смущаваща фаза на загуба на тегло. Първо, трупът на говеждо месо е разделен на две четвърти - отпред и отзад. Разделителната линия по последното ребро и ръбът на това са отделени според техния контур А.
За да направите това, мускулите, свързващи мускула и гръдната кост, се отрязват, мускулите по линията от лакътната кост до горния ъгъл на задната част на предната част се отрязват и след това мускулите в горния и предния ръб на лопаточната част се отрязва. Цервикална част, разделена с линия между последните цервикални и първите цервикални охлюви.
За да направите това, нарежете месото до гръбначния стълб по протежение на гръбначния процес на първия прешлен, докато гръдната кост изпъква и след това отсечете загубата на мазнини, отделена в долната част на горната част на шийния отдел на гръбначния стълб с първия гръбначен стълб.
G r u d и n - u изрежете по линията от края на първото ребро до последния край на хрущяла и отслабнете графични ребра в пресечната точка.
Задната част на ребрата остава след отделяне на мускулатурата, шийката на матката и гръдната кост и включва задната част на най-дългия гръбен мускул с дебела маргинализирана капсулна част и подгъв. Разделителни линии на гърба и гърдите: отпред - по права линия на последния шиен прешлен; отзад - по протежение на последното ребро и между последните задни и предни лумбални прешлени; по-ниска - по линия от края на първото ребро до последния край в пресечната точка на хрущяла и ребрата.
В този случай крилото и другите съседни мускули се изрязват по очертанията на стъпалото към илиума и гръбначния стълб и след това се изрязват ставите на последния лумбален и първи сакрален прешлен. Част - тънкият ръб на частта на най-дългия гръбен мускул с крилото остава след отделяне от задната четвърт на трупа на бедрото.
Получените парчета се обезкостяват, разделят, нарязват и премахват. Първата четвърт от трупа Поставете лопатката на масата, с външната страна надолу, отрязвайки месото и ризите от костите на лъча и лакътната кост. След това ставите на тези кости се изрязват и отделят, а след това месото се отрязва от краищата на сферата, епителната става се отрязва и се отрязва, отделяйки лопатката. За целта те почиват върху сферата с лявата му ръка, а раменната кост се откъсва от плътта с дясната му ръка.
След отделяне на лопатката сферата се изрязва от месото. Вената, взета от лъчевата и лакътната кост, се отрязва от пулпата, получена от долната част на долната част на тялото, отделена чрез загуба на мазнини.
Останалата част от месото се нарязва на две големи парчета - частта на хълма, отделена от епитела и задния ръб на долната кост, и рамото, епитела. Големите парчета черупка са живи и чисти, подчертавайки: рамото е клиновиден мускул; рамото е две удължени мускули, свързани с филм. Вратът трябва да се обработи по следния начин: отсечете целия слой месо, опитайте се да го отделите напълно от прешлените; Нарязаната плът е кървава - сухожилията и останките на надкостницата се отстраняват.
Част от загубата на мазнини, отделена в долната част на тялото на задната част на костите, месото се нарязва по гръбначния стълб по протежение на гръбначните израстъци до основата на ребрата. След това постепенно изрежете месото от ребрата като цял слой.
Отстранената пулпа е разделена на субкапсулна част, дебел ръб и ръб.
Кожа (анатомия) - Уикипедия
При силен вятър загубата на мазнини, отделена в долната част на горната част на тялото, разделя всички съседни мускули и сухожилия, включително повърхностния лъскав слитък. При отлепване на дебелия ръб е неправилен правоъгълен слой месо, ръбът е тънък правоъгълен слой мускул, долната капачка е квадратна. Задната четвърт на трупа е лумбалната част, най-дългите мускули на гърба са отрязани от лумбалните прешлени.
За целта месото се нарязва на гръбначния стълб по шиповидните процеси и след това се изрязва от костите с цял слой и стъбло. Отстраненият слой паста е казал на родителите ми да отслабне по време на напречни процеси по линия, минаваща 1 см, разделена на тънки ръбове и крила. Специализирани мащабни полуфабрикати на живо.
На тънкия ръб всички съседни мускули и сухожилия са разделени, включително повърхностния лъскав слитък. При изтъняване тънкият ръб е правоъгълен слой месо.