Правилно хранене Здравословното хранене изисква по-малки порции

Всеки взима множество хранителни решения всеки ден - повечето от тях несъзнателно. Това крие рискове, защото много фактори влияят върху това какво и колко ядем. Големите порции ви изкушават да преяждате, независимо дали сте у дома или в кетъринга, което може да доведе до наднормено тегло и затлъстяване.

Порция е количеството храна или напитка, което сме избрали да консумираме по един повод. Те бяха основно в Гастрономия порциите по-големи през последните няколко десетилетия, но делът се е увеличил и в търговията на дребно. Например в САЩ предлагането на по-големи порции в супермаркетите се е увеличило десетократно от 1970 г. насам. Освен това Повърхността на чинията за вечеря се е увеличила с една трета от 1960 г. насам, също така Спецификациите на порциите в книгите с рецепти са се увеличили.

„Трудното при по-големите порции е, че потребителите ги възприемат относително бързо като адекватно количество за консумация. Това води до повишена консумация на храна и в резултат на това до по-висок прием на калории ”, така Марлис Грубер, Управляващ директор на f.eh.

Размерите на порциите влияят на хранителните навици

Така нареченият Ефект на размера на порцията: Ядем и пием по-бързо и с по-големи порции по този начин консумирайте повече - независимо от възрастта, социално-демографските характеристики или нивото на информация и интерес към здравословните хранителни навици. Мета-анализ от 2014 г. също показва, че удвояването на размера на порцията води до 35% по-голямо потребление. Друго проучване посочва Увеличение на калориите с 42 процента навън. По този начин рискът от наднормено тегло и затлъстяване се увеличава с придружаващите ги симптоми на по-висок социален, психологически и физически стрес, които също така увреждат здравната система.

Големите количества стават "нормални"

Консумираното количество зависи и от други фактори, като наличното време, кулинарно изживяване и големината на чиниите и приборите. Например, по-голяма лъжица има средно 14,5 процента повече ефект върху сладоледа. „Проблемът е, че размерът на порцията не влияе само на текущия прием на калории, а върху тях също има ефект на стандартизация в средносрочен план. Повторното калибриране до новия нормален размер на порцията се извършва сравнително бързо. Това работи и в двете посоки, разбира се. Крайно време е, за да се противодейства ефективно на сложните развития в затлъстяването да измести социалната норма обратно към по-малки размери на порциите“, Казва Грубер.

Големи порции като нарастващ проблем

Поради това в борбата срещу наднорменото тегло и затлъстяването много институции виждат контрола на порциите като една от най-ефективните мерки:

Организацията за икономическо сътрудничество и развитие (ОИСР) подчертава значението на по-малките размери на порциите в настоящия си доклад за затлъстяването.
The СЗО-Регионалните бюра за Европа препоръчват да се обърне внимание на размера на порциите при приготвяне на ястия у дома и да се намалят при необходимост.
The Глобален институт McKinsey счита, че контролът на порциите е най-ефективната мярка за борба с наднорменото тегло и затлъстяването и много по-ефективна от специфичните данъци, рекламата или разширеното етикетиране на храните.

Има обаче няколко основни правила за правилна оценка на порциите и по този начин като правило ги намалявате:

Ръката обикновено е добър ориентир за размера на порцията, тъй като тя нараства пропорционално на размера и теглото.
Експертите препоръчват като порция палец масло, показалец на сирене или юмрук плодове и зеленчуци. Резен с големината на дланта на ръката ви е идеален за хляб, както и за риба и месо.
Ядките, сушените плодове и сладките, както и гарнитурите, трябва да съдържат приблизително шепа.
Грубер също препоръчва да се използват малки чинии и малки прибори за хранене, да не се яде извън кутии, да се разделят големи опаковки на по-малки порции и да се използват мерителни чаши и везни.

„Научните доказателства за ефекта на лоста на по-малките порции са убедителни. От много играчи в хранителната индустрия, от производители до дистрибутори, се изисква да намерят начин да обърнат тенденцията, независимо дали става въпрос за кетъринг и обществено хранене, оператори на училищни бюфети, търговци на дребно и потребители у дома “, казва Грубер.

Домашният офис влияе върху нуждите от калории

Поради пандемията на короната има и допълнителни предизвикателства, както подчертава Грубер: „Работата в домашния офис намалява нуждата от калорична енергия за много хора. Ако порциите останат на същото ниво, делът на хората с наднормено тегло може да се увеличи.„Освен това надеждната мярка за оптималната порция е трудна, тъй като всеки е различен по размер и тегло.