Правилно готвене на ориз - Какво трябва да имате предвид Знание и съвети Фуражно лекарство
Съдържанието на арсен в ориза е предмет на спорен дебат. „Ärzteblatt“ докладва още през 2013 г., че замърсяването на ориза, предлаган на световния пазар, не е незначително. Оризът съдържа около 20 до 900 микрограма арсен на килограм. Максималната стойност, определена от ЕС в питейната вода, е десет микрограма на литър. Арсенът се среща естествено в скалните слоеве на земята, попада предимно в оризовото растение чрез питейна вода и се отлага основно там в черупката, така че появата му не може да бъде напълно избегната. В много райони за отглеждане на ориз обаче подземните води са по-силно замърсени с арсен, така че те все повече се абсорбират в растението и оризът от такива страни е по-замърсен. Арсенът може да причини състояния като рак, диабет, сърдечни заболявания и нарушения на нервната система и мозъка.
Професор Анди Мехарг от университета в Куинс Белфаст в Северна Ирландия разбра по време на изследването на телевизионната програма на BBC „Повярвай ми, аз съм доктор“, че съдържанието на арсен в ориза може да бъде намалено чрез определен препарат. Сега изброихме трите различни препарата, които той изследва. Така всеки може да реши как иска да приготви своя ориз.
1) Сваряването на една част ориз с две части вода едва ли намалява съдържанието на арсен.
2) Ако оризът се свари с пет части вода и излишната вода се изхвърли, количеството арсен се намалява почти наполовина.
3) Ако оставите ориза да се накисне във вода за една нощ и го измиете, докато водата се избистри преди готвене, съдържанието на арсен се намалява с 80%.
Съдържанието на арсен обаче не е еднакво при всеки сорт ориз. Тук има големи разлики. В изданието „Годишник за 2018 г.“ Ökotest тества различни видове ориз за съдържащия се в тях арсен. Освен това бяха изследвани нивата на замърсители като кадмий и минерално масло. Подобно на арсена, кадмият се среща естествено в почвата, от една страна, но използването на различни видове торове също е важен източник на влагане на кадмий в почвата. Основен източник на замърсяване с минерални масла са опаковките, направени от отпадъчна хартия поради съдържащите се в нея печатащи мастила. Минералните масла също могат да намерят своя път в храната на други етапи от производството.
В теста в лабораторията бяха внимателно изследвани седем марки от всеки сорт ориз басмати, бял дългозърнест ориз и пълнозърнест ориз. Резултатът: Оризът Басмати се препоръчва особено. Получава резултати от „много добър“ до „задоволителен“, тъй като обикновено съдържа по-малко арсен от другите сортове. Белият дългозърнест ориз го превърна от „добър“ в „достатъчен“. Поради черупката, пълнозърнестият ориз съдържа повече арсен от белия ориз и следователно в теста е оценен само с „задоволителен“ до „незадоволителен“.