Правила за остатъците от кухнята Мога ли да претопля гъби

Правила за остатъците от кухнята

Мога ли да затопля гъби?

25 октомври 2020 г., 13:56 t-онлайн, jb

Замразени гъби: Ако храната се охлажда правилно след приготвяне, тя често може да се затопли отново. (Източник: rudigobbo/Getty Images)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Може ли остатъците да се претоплят? Или има изключения? И как можете да предотвратите размножаването на вредните микроби силно и върху тях?

общ преглед

Старо кухненско правило казва, че определени храни като гъби не трябва да се подгряват. Тази препоръка имаше смисъл във времена без работещ хладилник. Защото по този начин микробите могат да се размножават и разпространяват върху нетрайни храни за нула време.

В днешно време обаче почти няма ограничения по отношение на претоплянето на остатъците от храна. Поне от здравна гледна точка. Предпоставка обаче е температурата на загряване да е повече от 65 градуса по Целзий. Федералният институт за оценка на риска (BfR) посочва това. Някои патогени не се убиват при по-ниски температури на готвене. В процеса се образуват токсини, които в най-лошия случай могат да доведат до хранително отравяне.

Как да почистваме правилно гъбите

Фотосерия с 6 снимки

Кои правила за затопляне трябва да се спазват?

Общо взето: Почти всички приготвени ястия могат да се подгряват. Много е важно обаче храната, която не искате да ядете веднага, да се охлади възможно най-бързо след готвене. Тъй като вредните вещества се образуват, когато едно ястие е хладко в кухнята за дълго време. След като изстинат, приберете ги в хладилника или фризера възможно най-скоро. Остатъците е по-бързо да се охладят веднага на водна баня и да се поставят в запечатана кутия в хладилника. Собствениците на фризери също могат да разделят храната на малки порции, да я замразят и да я обработят, ако е необходимо.

Има и храни, които имат добър вкус само след първото или второто загряване. Те включват например червено зеле и кисело зеле. Други храни, от друга страна, като риба, броколи и моркови, губят вкуса си. Гъбите също вкусват най-добре прясно пържени. Ако все пак искате да обработите остатъците, трябва незабавно да ги приберете в хладилника. "Гъбите са нетрайни. Поради високото си съдържание на вода и протеини, те са идеална среда за размножаване на микроорганизми", обяснява Анте Гал, говорител на пресата на Германското общество по хранене.

Замразявайте и претопляйте лисичките: Опасно ли е?

Остатъците могат да се съхраняват в хладилник за максимум два до три дни. „Не трябва да ги затопляте хладки, а да ги затопляте до 70 градуса“, съветва Гал.

Избягвайте пластмасата: Тези съвети са лесни за изпълнение

Фотосерия с 9 снимки

Загрейте достатъчно - избягвайте да поддържате топлина за дълги периоди

Готвената храна, която не се консумира незабавно, но малко по-късно, трябва да се съхранява съответно гореща. В противен случай и тук ще се размножават вредни микроорганизми. Експертите препоръчват температура от 65 до 70 градуса по Целзий. За наблюдение на процеса на съхранение се използват редовни измервания с термометър с пръчка, който се предлага във всички домакински магазини.

Поддържането на храната на топло твърде дълго и претоплянето й няколко пъти не се препоръчва. В противен случай ще се загубят твърде много хранителни вещества и витамини. По-специално витамините са много чувствителни. Витаминните загуби са дори по-големи, когато се поддържат топли, отколкото когато се загряват.

По-малко загуба на витамин в микровълновата печка

Поради ценните хранителни вещества, прясната храна трябва да се консумира веднага след приготвянето. „Колкото по-често се претопля храната, толкова по-голяма е загубата на хранителни вещества, защото повечето витамини са чувствителни към топлина и кислород“, обяснява Гал. Микровълновата фурна е спестяваща време алтернатива на печката за загряване. Хранителната загуба на остатъци от храна е не по-малка, отколкото при конвенционалното готвене.

Въпреки това се препоръчва предпазливост при прекалено бързо нагряване. Микровълновата често ви изкушава да настроите мощността твърде висока, за да съкратите още повече времето за готвене, което след това отново идва за сметка на витамините. Следователно трябва да затопляте храната бавно: при ниска мощност и от време на време да разбърквате.

Недостатък на микровълновата печка е неравномерното нагряване на храната. По-специално с домашни птици и ястия, приготвени с пресни яйца, уверете се, че ястието се загрява до поне 70 градуса по Целзий за няколко минути, така че салмонелата да не може да оцелее.

Мога ли да затопля гъби в микровълновата?

Особено внимание се изисква при загряване на гъбени ястия - както и спанак. Те съдържат много вода и протеини и по този начин осигуряват идеална среда за размножаване на вредни микроорганизми. Особено при стайна температура. Ако ястията с гъби се съхраняват неправилно, охлаждат или загряват, може да се появи гадене, повръщане, диария или други заболявания.

За да избегнете това, трябва да охладите гъбите и други годни за консумация гъби на водна баня, след като са приготвени, и да ги приберете възможно най-бързо в хладилника. Ястието с гъби може да се съхранява там най-много един ден. Храната със сурови гъби трябва да се яде цяла в същия ден и не трябва да се съхранява.

Загрейте достатъчно ястието от предишния ден, преди да го консумирате. Тя трябва да бъде най-малко 70 градуса, така че да бъдат убити вредните патогени. Поради тази причина не трябва да ядете готовите гъби студени. Също така е важно: да не се загрява гъбеното ястие, след като е затоплено.

Опасност
Тъй като храната не се загрява равномерно в микровълновата печка и това не убива всички вредни микроорганизми, не бива да загрявате гъби в микровълновата печка. Тук печката е по-подходяща.

Избягвайте грешки със замразена храна:Храната с фризер все още годна ли е за консумация?
Съвети за размразяване:Какво трябва да имате предвид при размразяване
Много често се разбират погрешно:Пет златни правила за подправка
Моля, обърнете внимание на това при покупка:Микровълни в сравнение

Бактерии и Ко като патогени

Ако не се спазват правилата за загряване, микроорганизмите в храната се размножават и образуват токсини в тялото. Появяват се диария, гадене и повръщане. Някои патогени също могат да попаднат в кръвта или да се установят в органите. Някои токсини от плесени са сред най-мощните причинители на рак, познати до момента. Други увреждат черния дроб и нервната система. Болните и възрастните хора, както и малките деца, при които имунната система все още не е толкова добре развита, както при възрастните, са особено изложени на риск.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.