Правила за хранителни инфекции за ограничаване на рисковете

С храната няма такова нещо като нулев риск. Някои правила за превенция и хигиена позволяват да се забави развитието на колективно отравяне с храна (Tiac).

ограничаване

От Мартин Лохуарн

Публикувано на 17.02.2012 г. 16:34

Определени фактори благоприятстват появата на колективно отравяне с храна (Tiac): при семейното хранене това е използването на замърсени суровини, по-специално контакт между готвена и сурова храна в хладилници или на плотове и неспазване на студената верига. При колективното хранене това е неподходящо оборудване, прекъсвания в термичната верига, твърде бавно охлаждане на храната или неадекватно претопляне, когато ястията се носят от централна кухня, които са отговорни.

Намаляването на риска също зависи от спазването на понякога много прости хигиенни правила. „Ще има много по-малко стафилококов тиак с системно измиване на ръцете при излизане от тоалетната, след докосване на животни, преди и след приготвяне на храна, защото ние сме носители на тази бактерия“, настоява Жил Делмас, епидемиолог от Института за надзор на общественото здраве (InVS ). „По същия начин спазването на времето за готвене на замразените пържоли е от съществено значение за намаляване на риска, свързан с Е. coli 157“.

Сурова храна

Всички сурови храни са изложени на по-голям риск от замърсяване. „По този начин колективното хранене вече не използва сурови яйца, а индустриални яйчни препарати, за да се ограничат рисковете от салмонела“, припомня Франсоа-Ксавие Вайл от Пастьорския институт. Храните на основата на мляко или сурови яйца (майонеза, кремове и др.) Трябва да бъдат извадени от хладилника в последния момент. Всички препарати, направени от сурови яйца, сирена, произведени от сурово мляко, сурово месо могат да представляват риск за крехките хора, деца под 3-годишна възраст, бременни жени с особено риск от листериоза и възрастни хора. " Така че, за да се избегне.