Правила за експлоатация на хладилното оборудване
Правилната организация на работата на хладилното оборудване трябва да осигури поддържането на зададения температурен режим в хладилните обеми, надеждността и дълготрайността на хладилния агрегат, безопасността на работниците, обслужващи блока и работещи в хладилни помещения или в близост до блока, икономичен разход на електричество, вода и други материали, спестявайки разходи за труд.
Работата на неавтоматизирани хладилни агрегати на търговски бази, складове се контролира от шофьори на смени, механици и електротехници. В същото време се поддържа стриктно техническо отчитане на експлоатацията с водене на записи в дневника. Тези записи определят средните точки на кипене на хладилния агент, неговата кондензация, засмукване, изпускане, температурата на охлаждащата вода, саламура, външен въздух и др.
Фреоновите инсталации на търговско хладилно оборудване са напълно автоматизирани и не изискват постоянно наблюдение. Механикът, който поддържа това оборудване, периодично извършва дейности по профилактика.
Експлоатацията на търговско хладилно оборудване в магазините трябва да се извършва само от лица (продавачи, складодържатели и др.), Които знаят правилата за експлоатация на това оборудване и правилата за безопасност.
Охладените обеми на плотове, витрини, шкафове и събирателни камери се зареждат с продукти след пускане на хладилните агрегати и достигане на следните температури: събирателни камери - от 0 до 2 ° С; шкафове - от 1 до 3 ° С; броячи - от 2 до 4 ° С; витрини - от 4 до 6 ° С (на височина 100 -150 мм от дъното); нискотемпературни броячи - витрини от -13 до -15 ° С.
Броячите, витрините и шкафовете не са предназначени за охлаждане на храната, така че те трябва да бъдат заредени с вече охладена храна от камерите.
Продуктите в плотове, шкафове, витрини се поставят на разстояние най-малко 4 см, а в камери - 10 см от изпарители.
Температурата в охладените обеми се следи с помощта на специални устройства или термометри. Те също така контролират качеството на продуктите, съхранявани и продавани.
На изпарителите дебелината на снежната обвивка не трябва да бъде повече от 3 мм.
Студът трябва да се използва пестеливо. Ако в хладилното оборудване няма храна, то такова оборудване трябва да бъде изключено. В края на работния ден продуктите от хладилни витрини трябва да се прехвърлят на гишета, шкафове или камери, а витрините да се изключат.