Прави мазнини мазнини; Печка време
Отначало можете да отговорите на този въпрос с категорично „да“. В края на краищата всички знаем, че спасителният круг в областта на тазобедрената става не се състои от мускулна маса, но е нищо повече от подложка от мазнини. Ето защо в продължение на много години експертите подозираха, че хранителните мазнини са отговорни за наддаването на тегло или в най-лошия случай дори затлъстяването. "Всеки килограм минава през устата!" изглеждаше логично преди векове.
Интересно е, че истинските връзки са разбрани по-точно през последните няколко десетилетия. След Втората световна война се счита, че е от основно значение да се яде възможно най-високо съдържание на мазнини, за да се възстанови силата след годините на глад. Захарта, от друга страна, беше прославяна като вид наркотик чудо, който би допринесъл за здравето и благосъстоянието през 50-те години.
Добри мазнини, лоши мазнини
Едно правило е в обръщение от няколко години: растителните мазнини са здравословни, животинските мазнини, от друга страна, трябва да се избягват, доколкото е възможно. Тези, които грубо следват тези насоки, обикновено ще се хранят доста здравословно. Въпросът обаче може и трябва да бъде разширен, тъй като това правило се поддържа много общо. Ако не разграничавате допълнително, вие не само се лишавате от някакво удоволствие. Дори може да се случи така, че важни витамини, минерали и микроелементи да бъдат задържани от организма или на места да се създаде свръхпредлагане. Всичко това може да се отрази негативно на здравето в дългосрочен план. Има някои допълнителни аспекти, които трябва да се вземат предвид, за да се постигне вкусна и здравословна диета.
За да се разберат разликите в степента на насищане на мастните киселини, една степен по химия би била много полезна. Тъй като химическата структура на мастните киселини прави разликата и говори много за това дали съответната мазнина е здравословна или нездравословна.
На първо място, трябва да се каже, че нездравословните мастни киселини също могат да се консумират, без да се засяга автоматично човешкото здраве. Трябва обаче да ограничите консумацията им до минимум - особено след като те обикновено идват заедно с други доста нездравословни съставки. Прекалено много захар или твърде много сол например са често срещани спътници на тези мазнини.
Мононенаситени мастни киселини:
Лесно смилаеми, лесно смилаеми и полезни за вашето здраве. Някои неща звучат почти твърде добре, за да са истина. Но що се отнася до ненаситените мастни киселини, няма сериозни учени, които да вдигнат пръст тук. Ненаситените мазнини помагат на организма да усвоява и преработва мастноразтворимите витамини като A, D, E и K. Освен това те предпазват клетките и регулират нивото на холестерола по положителен начин.
Примери за ненаситени мазнини: Авокадо и масло от авокадо, маслини и зехтин и рапично масло.
Полиненаситени мастни киселини:
Основни мазнини, от които тялото се нуждае, но не може да произвежда себе си. Тези мастни киселини са важни за мозъка и сърдечно-съдовата система. Те също имат противовъзпалителен ефект, подпомагат клетъчното делене и оказват влияние върху хормоналния баланс при хората. Следователно е очевидно, че тези полиненаситени мастни киселини също трябва да се ядат с удоволствие и често.
Примери за полиненаситени мазнини: Студено пресовано ленено масло, слънчогледово масло, орехи и орехово масло, кедрови ядки и рибено масло.
Наситени мастни киселини:
Тези предимно животински мастни киселини са отговорни за много негативни процеси в организма. Например, за тях се твърди, че имат отрицателно въздействие върху сърдечно-съдовата система и също така повишават нивото на нездравословен LDL холестерол. Има и изследователи, които вярват, че наситените мастни киселини са промотори на подагра и ревматизъм. Въпреки това има няколко положителни аспекта, които не бива да се пренебрегват. Преди всичко те просто вкусват наистина добре - а това, което е полезно за душата, в крайна сметка също помага на тялото. Освен това наситените мастни киселини са полезни за пържене, печене и пържене. Защото докато ненаситените мастни киселини бързо стават нездравословни при нагряване Транс мазнини форма, наситените мастни киселини са по-топлоустойчиви. Фактът, че белгийците, например, традиционно запържват своите световно известни пържени картофи в телешка мазнина, не само има положителен ефект върху вкуса. Пържените картофи никога не са здравословни, но „истинските белгийски“ пържени картофи са по-малко нездравословни от местните пържени картофи, които често се пържат в рапично масло.
Примери за наситени мазнини: Месо, колбаси, пълномаслени млечни продукти, кокосови орехи и кокосово масло.
По-здравословни ли са растителните мазнини от животинските?
Както споменахме в началото, това всъщност е най-вече случаят. Това се дължи главно на факта, че растителните мазнини обикновено идват в ненаситена или полиненаситена форма. Те също така осигуряват на тялото важните омега 3 и омега 6 мастни киселини. Те обаче трябва да бъдат включени в правилното съотношение, ако е възможно. Експертите препоръчват съотношение 4: 1, т.е. четири части омега 3 към една част омега 6. Този идеал обаче рядко се постига, тъй като повечето храни са склонни да бъдат доставчици на омега 6. Ето защо орехите, лененото масло, рапичното масло и морските риби трябва да бъдат по-често в менюто. Слънчогледовото олио, от друга страна, съдържа много омега 6 мастни киселини и поради това трябва да се консумира с малко внимание.
Така че рибата е по-здравословна от месото - а с растителните мазнини е важно да следите съотношението на мастните киселини омега 3 и омега 6.
По-добре мазнини от въглехидрати?
В миналото никой не би си помислил за такива неща, но сега е известен един факт: Тъй като мазнините всъщност доставят на тялото повече калории, отколкото въглехидратите, по принцип можете да ядете много нисковъглехидратна диета. Някои хора дори довеждат тази тенденция до крайности: до ключовата дума Ниско съдържание на въглехидрати размножава нарастващ след дори Кетогенна диета. Основната идея е лесна за обяснение: Чрез почти напълно избягване на въглехидратите, но вместо това чрез увеличаване на приема на протеини и особено на мазнини, храносмилателните процеси в организма трябва да бъдат променени. Тогава тялото образува така наречените кетони, които могат да помогнат за разграждането на съхранените телесни мазнини. Тази диета обаче неизбежно има странични ефекти, с които не трябва да се забърквате. Нивата на липидите в кръвта са значително увеличени, а тялото страда и от ацидоза. Разпознаваем признак за това е лошият дъх, който мирише на ацетон. Тъй като част от токсините, които се натрупват в тялото, се издишват през белите дробове.
Повечето учени вярват, че кетогенната диета може да работи като спешна програма. Когато въглехидратите липсват по време на нужда, хранителните мазнини са първият избор като енергиен източник. Но само тогава.
Срещу Ниско съдържание на въглехидрати от друга страна, нищо наистина не говори, ако обърнете внимание на балансирана, богата на витамини диета.
Кои масла не трябва да липсват във всяка кухня?
Поради различни предпочитания и вкусове, на този въпрос не може да се отговори с абсолютна яснота. Освен това някои масла са много скъпи и поради тази причина не се предлагат във всеки немски супермаркет. Но това не е задължително да е така. Дори в по-ниския ценови диапазон има висококачествени масла, които са полезни за здравето, а също така имат наистина добър вкус.
Рапично олио: Този продукт е най-универсалната класика, поради което е и най-популярното масло в тази страна. Stiftung Warentest се занимава с темата по-подробно през 2018 г. и установява, че има значителни разлики в качеството и вкуса. От само себе си се разбира, че не получавате отлична сделка с най-евтиното масло от пластмасова бутилка. Положително е обаче, че можете да получите висококачествено масло само за три евро на литър. Със своите незаменими мастни киселини, рапичното масло е особено здравословно за студени ястия. Но може да се използва и за пържене, тъй като е относително устойчив на температура. Що се отнася до вкуса, той убеждава, защото е относително неутрален, но в същото време отличен подобрител на вкуса за използваните подправки.
Зехтинът обикновено е популярен за студено готвене, но може и да се нагрее до известна степен.
Ленено масло: От години лененото масло се счита за особено висококачествено масло, защото е вкусно и много здравословно. Най-вече се смята за един от най-добрите източници на омега 3 мастни киселини. Освен това тестовете показват, че лененото масло може да има положителен ефект върху нивата на липидите в кръвта, кръвната захар и бъбречната функция. Понастоящем все още се проучва дали и до каква степен консумацията на ленено масло има противозачатъчен ефект.
Можете да получите добро ленено масло за малко пари във всеки супермаркет. Използва се само за студената кухня, трябва да се съхранява в хладилник след отваряне и издържа там само няколко седмици. Между другото, някои здравни експерти препоръчват да се консумира чаена лъжичка чисто ленено масло всеки ден. По този начин внасяте в тялото омега 3 мастни киселини, дори ако останалата част от храната не ги съдържа.
Кокосово масло: Отдавна е известно, че кокосовото масло се състои почти изключително от наситени мастни киселини. И те обикновено бяха включени в индекса като опасни за здравето. От няколко години експертите са сигурни, че кокосовото масло тук е изключение. Въпреки наситените мазнини, се счита, че защитава сърцето, работи срещу бактерии и гъбички и е лесно смилаем. Изследователските подходи също показват, че кокосовото масло може да помогне срещу артериосклероза и деменция или има превантивен ефект.
Дори ако името подсказва друго, кокосовото масло е пастообразно като масло при стайна температура. Той става течен само при малко по-високи температури. Следователно е очевидно, че се използва главно за топли ястия. При пържене, например, той се оказва много топлоустойчив, така че едва ли има опасни транс-мазнини. Лекият кокосов аромат осигурява екзотична нотка и не е подходящ само за десерти.
Какво всъщност са трансмазнините?
Докато наситените мастни киселини по-рано бяха държани отговорни за благоприятстването на много заболявания, сега са установени истинските виновници. Трансмастните киселини са специални мазнини, които се произвеждат главно по време на индустриалното втвърдяване на мазнините и при нагряване на мазнини за консумация. В допълнение към закуските като картофения чипс, трансмастни киселини могат да бъдат намерени във пържени картофи, бързо хранене като цяло и в пържено месо. Доказано е, че транс-мастните киселини повишават нивото на опасния LDL холестерол в кръвта. Те са и една от причините за коронарни сърдечни заболявания като артериосклероза и инфаркти. В допълнение, рискът от рак се увеличава значително с повишена консумация на трансмастни киселини.
Трансмазнините обикновено не са причина за паника. Но трябва да сте наясно, че консумацията им не води до добро здраве. При балансирано, разнообразно хранене, делът на приетите трансмастни киселини може да бъде нисък. След това рискът за здравето се свежда до минимум. Тези, които се хранят здравословно като цяло, също могат да пируват до насита на партито за барбекю.