Правете макарони (италианска база от безе) - WebTV Hôtellerie-Restauration et Métiers de l

  • Начало>
  • Сладкиши>
  • Дребни четворки>
  • Правете макарони (италианска основа от безе)
    Свързани понятия:
  • Експерт
  • Съберете - украсете - подарете
  • Масло - яйца - сирене - сметана
  • Комисар - хранителен магазин - изба
  • Гответе чрез контакт
  • Сладки препарати - апарат

Като петифур или като десерт, макароните са станали от съществено значение. Страхотни имена във френските сладкиши като Gaston Lenôtre (1920 - 2009), Pierre Hermé, Christophe Michalak,. са допринесли за развитието на макаруна, като са увеличили броя на комбинациите от цветове и аромати.

макарони

Храна за около 100 макарони:

Стоки Единици Количества
Бадемов прах Килограма 0,250
Пудра захар килограма 0,250
Белтъци килограма 0,095
Захар килограма 0,250
Вода килограма 0,075
Белтъци килограма 0,095

Съвети и трикове на Лоран Надирас:

  • За да се получат още по-ярки корпуси, можете да готвите захарта при 110/112 ° c.
  • Не се колебайте да "макарон".
  • Не е нужно да смесвате сместа от бадеми/пудра захар, но макароните ще бъдат по-малко гладки.
  • За предпочитане е яйцата да се избистрят 4 или 5 дни преди това и да се запазят заснетите бели в хладилника.
  • Оцветете, както желаете, а за шоколадовите макарони заменете 0,050 кг пудра захар с 0,050 кг какао на прах.
  • След като напълните макароните, дръжте ги на хладно място с филм за 2 дни, преди да ги поднесете, те ще бъдат по-добри !