Праскова. Клана риба в японски стил в Киберон

На Мияби, деветметров господар на Киберон, рибите не умират от задушаване. Той умря убит, веднага след като се измъкна от водата, по метод на предците, много разпространен в Япония. Месото му остава твърдо и вкусно и се договаря на много добра цена директно от търговците на едро.

15:00 вторник, на кейовете на риболовното пристанище Киберон, Даниел Кердавид разтоварва сандъците си с риба. На пръв поглед уловът за деня от Miyabi, деветметровият лайнер, който той купи преди седем месеца, едва ли е впечатляващ: 45 кг лаврак и морските костури. Особеността на съдържанието на оранжевите и сините кутии не е в количеството, а в качеството. Рибата, кацана всеки ден от Даниел Кердавид, е уникална за Бретан.

японски

Чета по темата

Извън водата, освободена от куките на въдицата, тя не умира от задушаване, удавяне или дори декомпресия, както на всяка друга лодка. Младият бос на Мияби го убива, използвайки японска техника, стара колкото японския вкус към морски дарове: методът икиджиме (произнася се икиджиме), което буквално означава „да убиеш жив“. Благодарение на тази техника, рибата не само се поддържа по-добре, но и месото й е едновременно по-стегнато и нежно, а вкусът - несравним.

Дълга стоманена пръчка

„Използвам инструмент, който донесох от Япония, тегаки. Един вид плосък удар, с дървена дръжка и извито острие от около десет сантиметра. Японците винаги са го използвали. Острието на удара смазва малкия мозък ”, обяснява младият риболовен бос, присъединявайки действието към думата. „Рибите умират мигновено. След това вкарвам дълъг стоманен прът в гръбначния мозък. Всички връзки между мускулите и мозъка се прекъсват. В зависимост от вида и температурата на водата, няма строгост mortis в продължение на поне пет часа, мускулите не влизат в състояние на разграждане, но самото сърце може да продължи да бие понякога все още няколко часа ”, казва риболовецът, който след това изпразва рибата от кръвта й, като прави малък разрез в опашката.