Прасе - заслужава да се знае - касапински нокти - вашият месар в Улм Амщетен
Челюст:
Свинската буза е почти изключително обработена. За ентусиасти продаваме и челюстите по поръчка.
Корем:
Свинският корем може да се използва с резени на скара със или без кости или като варено, задушено или печено месо.
Съдържанието на протеин е средно 15,75 g на 100 g сурово месо, маслеността е 29 g на 100 g, а калоричността е 324 kcal/1361 KJ.
Съвет за гърди:
Върхът на гърдата, подобно на свинския корем, може да се използва и като готвено, задушено, печено или на скара.
Съдържанието на протеини е средно 19,61 g на 100 g сурово месо, маслеността 12,19 g на 100 g, а калоричността е 187 kcal/785 KJ.
Филе:
Поради своята фино влакнеста структура, свинското филе се използва главно за кратко печене, т.е. като свински медальони, нарязано месо, преработено на шишчета, за скара, но също и за фондю.
Съдържанието на протеин е средно 22 g на 100 g сурово месо, маслеността е 2 g на 100 g, а калоричността е 106 kcal/445 KJ.
Крака:
Füßle или заостреният крак се използва главно за постигане на аспикация. Тъй като се състои главно от кости и кора, всъщност не е подходящ като отделно хранене. Но и тук има любители, които също са открили положителното въздействие на кората върху ставите.
Вратът на свинското месо, наричан още гребен или врат, се използва най-вече като пържола или печено, понякога също напълнено.
Средното съдържание на протеин е 19,7 g на 100 g сурово месо, маслеността е 9,6 g на 100 g, а калоричността е 165 kcal/660 KJ.
Хип:
Свинското бедро идва от крака на прасето, използва се като пържола, но също така и като задушено и печено месо.
Съдържанието на протеин е средно 21,75 g на 100 g сурово месо, маслеността е 5,15 g на 100 g, а калоричността е 133 kcal/560 KJ.
Глезен:
Свински кокалчета, известни още като свински кокалчета, са подходящи за печене като свински джолан и за готвене като месо от чайник.
Средното съдържание на протеин е 18,95 g на 100 g сурово месо, маслеността е 12,2 g на 100 g, а калоричността е 186 kcal/780 KJ.
Главата на свинята е почти изключително подходяща за готвене, или за месо, или като месо от чайник, но най-вече се използва за приготвяне на варени колбаси и се продава само при поискване.
Свинският орех идва от крака на прасето, той е много фин и поради това често се прави пържоли и шницели, но е подходящ и като задушено и печено месо.
Съдържанието на протеини е средно 21,75 g на 100 g сурова риба, масленост 1,3 g на 100 g, а калоричността е 99 kcal/415 KJ.
Горна обвивка:
Свинската черупка идва от крака на прасето, това е класическото парче за шницел, но също и за постни пържоли или нарязано месо.
Съдържанието на протеини е средно 22,2 g на 100 g сурова риба, маслеността 1,9 g на 100 g, а калоричността е 106 kcal/897 KJ.
Мазнини в гърба:
Беконът отзад се използва за направата на свинска мас и свинска мас.
Раменна част:
Свинският плешка, известен също като лък, се състои от дебелия и тънкия или плосък лък, други части обикновено се използват за производство на колбаси. Носовете са подходящи за печено на руло, задушено месо, печено месо или гулаш.
Съдържанието на протеин е средно 20,2 на 100 g сурово месо, маслеността е 9,65 g на 100 g, а калоричността е 168 kcal/670 KJ.
Свинско филе:
Свинското филе, с кост в свински котлет, се използва с пържоли, кордон блей, много постно печено свинско месо и като котлет или вълничка.
Съдържанието на протеини в гърба е средно 22,45 g на 100 g сурово месо, маслеността е 2,1 g на 100 g, а калоричността е 108 Kcal/455 KJ.
Долна обвивка:
Свинската обвивка идва от крака на прасето, използва се като кора или се прави пържоли, шницели и задушено или печено месо.
Като печена кора, средното съдържание на протеин е 19,2 g на 100 g сурово месо, маслеността е 15,35 g на 100 g, а калоричността е 215 kcal/903 KJ.