Практика вместо теория - Как децата се учат да се хранят - ПОД ФОРМА
Хранителен психолог д-р. Томас Елрот обяснява в IN FORM какво влияе върху хранителното поведение и как училищната столова може да има положителен ефект.
Проучванията сред деца и юноши вече го показаха преди тридесет години: По принцип те много добре знаят, че содата и сладките трябва да бъдат класифицирани като „нездравословни“, пълнозърнестият хляб и салатата като „здравословни“. Това знание обаче не означава, че децата се държат съответно, когато се хранят. Какво ядат и пият зависи от напълно различни фактори, например моделът за подражание на родителите, възпитателя или групата от връстници, навиците и разбира се вкуса.
Към този момент има добри възможности за кетъринг в училище. Защото тук не става въпрос за теория, а за практика. „Днес децата и младежите в Германия прекарват все повече време в училище, включително по време на обяд. Това е чудесна възможност да ги развълнувате от страхотните ястия заедно в училищната столова “, казва психологът по хранене Томас Елрот от университета в Гьотинген. В интервю той обясни на редакторския екип на IN FORM какви влияния играят роля и какво може да допринесе училищната столова.
ПОД ФОРМА: Децата започват училище средно на шест години. Кои фактори определят хранителното поведение най-много на тази възраст?
Д-р Томас Елрот: Родителите очевидно все още доминират тук като позитивни модели за подражание. Предпочитанията на бабите и дядовците или по-възрастните братя и сестри, както и наличието на храна и напитки в домашната среда също играят роля. Децата обикновено приемат това, което е заложено у дома. Ако преди това децата са били в детския център за дълго време, тогава възпитателите и предлаганата храна там също са оказали влияние върху предпочитанията и неприязънта на децата, което не бива да се подценява.
Това претегляне се променя по време на пубертета?
Д-р Томас Елрот: Влиянието на родителите върху хранителното поведение намалява, тъй като влиянието на приятелския кръг, групата връстници, се увеличава през същия период. Пазарният изследовател Инго Барлович от iconkids & young в Мюнхен определи, че влиянието на приятелския кръг е по-важно средно от 13-годишна възраст, отколкото това, което родителите определят.
А какво ще кажете за горното училище?
Д-р Томас Елрот: Тук очевидно доминира групата от връстници, но медийните модели за подражание като знаменитости, ютубъри и спортни звезди също стават все по-важни. Ако например съобщават в различните канали в социалните медии за това, какво ядат и пият или не, по-възрастните млади хора често могат да бъдат повлияни от това. В същото време в тази възрастова група може да се развие сдържано хранително поведение. Това означава съзнателно ограничаване на приема на храна срещу естествените вътрешни стимули на глада и ситостта. Някои млади хора се опитват съзнателно да моделират собствените си тела. Като крайна форма на това поведение в отделни случаи могат да се появят хранителни разстройства. Специалните диетични стилове като вегетарианство или веганство също се увеличават, особено в горните класове.
Кои са най-важните лостове, с които училищното хранене би могло да повлияе положително на хранителното поведение на своите малки гости?
Д-р Томас Елрот Повечето ученици не знаят какво да правят със „здравословното хранене“. За тях е много по-важно храната да изглежда и да има добър вкус, обслужването да е приятно и помещенията да са привлекателни. Те също обичат да ядат с приятелите си. Следователно не е разумно да продължавате да говорите за „здравословно“, когато общувате с деца. Дори ако здравето на децата е разбира се важна цел, най-добре е да не използвате термина или да го използвате рядко. Атрибути като „вкусна“, „прясна“, „срещнете се с приятелите си в кафенето“ и др. За атмосферата от голямо значение е съпричастният и мотивиран персонал. Ако кафенето също е приятно обзаведено - може би е позволено дори малко фонова музика - децата и младежите обичат да го посещават като място за ядене, релакс и разговор помежду си - на техния собствен език „да се разхладят и да се мотаят“. Идеално е, ако учителите използват кафенето и говорят за това положително.
Какви училищни мерки могат да допринесат обещаващо за промяна на хранителните навици извън кафенето?
Д-р Томас Елрот: Справянето с храната и готвенето и храненето заедно в идеалния случай трябва да станат част от училищната култура. Има множество идеи за това: кафетерия или павилион, управлявани от ученици или кооперативи, билкова училищна градина, учебна кухня с широк спектър от възможности за готвене за ученици в уроци по проекти или в целодневна грижа са чудесни възможности. Също така би било възможно сътрудничество с местни фермери или готвачи от района или готварски събития като „Учениците готвят за родителите си“. В същото време можете да събирате пари за добра кауза, която се определя от учениците. Съставянето на индивидуална училищна готварска книга или готварски блог също може лесно да се осъществи със заинтересовани ученици, учители, родители и служителите на кафенето. Всички те съставят любимите си рецепти и се ангажират с обща кауза, не може да бъде по-добре!
Това води ли до по-здравословни хранителни навици?
Д-р Томас Елрот: Това е вълнуващото нещо. Ако децата и младите хора редовно участват в пазаруване, приготвяне на храна и хранене заедно, те също ще се хранят по-здравословно. Научавате се да диференцирате по отношение на вкуса и по този начин да развиете по-голяма информираност за качеството при хранене. И правят яденето свое, което е свързано с голяма идентификация и признателност.
Автор: Габриела Фрайтаг-Циглер, Бон
Стандартът за качество на DGE за училищно хранене съдържа цялата важна основна информация, както и практически препоръки за висококачествено училищно хранене.
Училищата могат да участват в КЛАСА, ГОТВЕНЕ! участвайте и спечелете една от десетте висококачествени учебни кухни.
Базата данни на проекта IN FORM предоставя преглед на различните проекти за промоция и превенция на здравето.
В статията Междукултурно хранене в училище - възможност за всеки, професор Елизабет Лайхт-Екард обяснява връзката между храненето в училище и интеграцията.
Privatdozent Dr. мед. Томас Елрот е ръководител на Института по хранителна психология към Университетския медицински център Гьотинген от 2007 г. Един от основните му фокуси в работата и научните изследвания са факторите, влияещи върху хранителното поведение на деца и юноши.