Практическо ръководство за хляб
Под формата на препечен хляб, с парче сирене, придружаващ салата. Всеки от нас има определена история с хляба (особено в страната на багета!). Но доколко добре познавате тази храна, която е в основата на нашата култура? Ето едно досие, потопено в добри кулинарни намерения за вас.
Хляб, дълга история
Различните категории хляб и тяхната специфичност
Хляб и хранене. История и предварително замислени идеи
Връщане към автентичността
Моментите, които предпочитаме
Приготвянето на домашен хляб, новата тенденция
Рецепти на основата на хляб
Хляб, дълга история
Трудно е да се датира появата на хляба, тъй като историята му е древна. Освен това се предполага, че праисторическият човек вече е правил млени палачинки от зърнени храни с вода, която е готвил. Първите евокации на хляб (с мая и печене) паднаха в Близкия изток и Древен Египет, между -8000 и -5000 г. пр. Н. Е. Тогава всяка цивилизация (гръцка, римска и др.) Знаеше как да накара да развие тази основна храна с инструментите и разработени техники.
Във Франция хлябът бързо се превърна в съществен, но и в икономически проблем: например през Средновековието само господарите и кралете имаха право да строят фурни за хляб.
Следователно всеки трябва да плати данък, за да може да пече хляба си. Хлябът също е луксозен продукт: пшеницата и брашното са запазени предимно за благородниците ... особено по време на суша и недостиг на пшеница. Едва след Революцията хлябът се превърна в популярно и почти жизненоважно удоволствие.
Днес няма съмнение, че хлябът и багетите все още са популярни: французите ядат половин ден на човек! Дали на закуска, или на сандвич! С предпочитание към известната "традиция", популярна във 32 000 пекарни във Франция. *
Различните категории хляб и тяхната специфичност
Говорим за хляб, но по-скоро трябва да говорим за "хляб"! Те могат да варират в зависимост от брашното, което го съставя, дрождите, производството ...
Радиус на завой:
- Традицията: багет, който получава това наименование, трябва да бъде направен от смес от пшенично брашно, вода, сол, мая или закваска.
- Хляб от закваска: както подсказва името му, това е хляб, който се приготвя от квас от пшенично или ръжено брашно, вода, сол и чиято ферментация е 100% естествена.
- Пълнозърнест хляб: направено от пълно брашно, направено от пълнозърнесто зърно (зародиш и обвивка).
- Селски хляб: традиционно смес от пшеничен и ръжен хляб, което му придава автентичния и остър вкус.
- Специални хлябове: традиционно смес от пшеничен и ръжен хляб, което му придава автентичния и остър вкус.
- ръжен хляб: съдържа ⅔ ръжено брашно и ⅓ пшенично брашно.
- Хляб без глутен: последно пристигане, хлябът без глутен е не по-малко алчен. Той просто не съдържа пшенично или ръжено брашно, но може да ви засити с царевица, ориз, кестен, елда, брашно от нахут ... Изборът е огромен!
Хляб и хранене. История и предварително замислени идеи
Аксесоар и тежък, хляб? Не точно. По отношение на него диетолозите са доста официални: това е необходимо за нашия хранителен баланс. Съдържанието му във фибри, сложни въглехидрати, минерали, витамин В, дори го прави диетична храна. Пълнозърнестите хлябове също осигуряват усещане за ситост. Интересно, когато обръщате внимание на линията си, нали? От друга страна е по-добре да се спрете на пълнозърнест хляб. Белият хляб със сигурност е по-смилаем, но рафинираното му брашно причинява загуба на хранителни вещества, витамини и фибри.