Практически съвети за домашно приготвяне (хранителни мазнини, масла)
В нашата статия Практически съвети за пазаруване можете да прочетете редица съвети за пазаруване, когато става въпрос за масла и мазнини. Сега нека разгледаме как си струва да използваме това, което сме купили в нашата кухня!
Можем да се справим добре с млечните продукти?
- Ако не можете да се отървете от вкуса на по-дебелото мляко, сметана, заквасена сметана, може да искате да държите два вида у дома. Можем да използваме по-постното за готвене, а по-мазното в случаите, когато вкусът на продукта се забелязва много в храната или напитката, например в сутрешното кафе или в случай на малко количество заквасена сметана върху пълненото зеле.
- Когато сгъстяваме зеленчуци (супи) (дръпване, разпенване, поръсване), обогатяване и овкусяване, можем да използваме по-тънкия кефир и кисело мляко вместо заквасена сметана.
- За разбита сметана е необходим крем с поне 30% мазнина. Но ако не го използваме за разпенване, можем да го приготвим с неговите по-малко мазни версии.
- Вместо масло, маслен крем, маргарин, можем да използваме и растителни масла за смазване на хляба, ако искаме да използваме солен дресинг. Ето няколко доказани рецепти, от които определено няма да останете разочаровани.
- Когато правите ястие, покрито с постно сирене във фурната (например пица), уверете се, че то потъмнява по-бързо от мастните си колеги!
Как месото ще бъде сочно, ако не мазно?
- Кожата на птиците може да бъде напълно отстранена по време на приготвянето или месото може да бъде подправено под кожата, като в този случай покритието изхвърляме само след пържене.
- Каймата с кайма, т.е. кюфтетата, не трябва да се прави с много мазнина, можете също да отидете във фурната "суха" върху хартия за печене. Ако сме иновативни, можем да пръскаме и растителни масла върху него.
- Опитайте да пържите в торба за печене, алуминиево фолио, римска купа или на пара, на скара, вместо да пържите в много мазнина за филийки месо, филета, яхнии.
Растителни масла, но кое за какво?
Печене във високо съдържание на мазнини, пържене
Нашите пържени ястия, пържени картофи, понички, кюфтета или пържени гарнитури традиционно се правят с такава технология. Технологията се характеризира с факта, че мазнината за пържене се загрява до много висока температура, което не се понася от всички хранителни масла.
Палмовото масло и кокосовото масло/мазнина са отлични за пържене с високо съдържание на мазнини, но те трябва да се избягват.
Вместо това можем безопасно да използваме растителни масла, богати на мононенаситени мастни киселини, т.е. рапично масло, зехтин, фъстъчено масло, масло от авокадо. Те са подходящи за задачата, но тъй като те са предимно скъпи и биха изисквали много от тях, употребата им в домакинството не е широко разпространена. От тях рапичното масло в момента е най-евтиното на разположение.