Познаване на продукти Лимони от Амалфи от Италия - Кухненският живот на Ян
Два лимона Amalfi с нормален лимон
Преди няколко седмици имах първия си опит с Амалфи лимони направени. Те бяха в една рецепта, звучеше като Италия и затова попитах италиански деликатес тук в Щутгарт за това. Но това, което той сложи в ръката си, вече няма толкова много общо с нормалния лимон. Затова направих малко проучване, за да мога да събера малко информация за лимоните от Амалфи за вас.
Външен вид и вкус
На снимката вече можете да видите очевидна разлика спрямо нормалния лимон: The размер. Дължина, ширина и височина просто с коефициент 2-3 до "нормални" лимони. Вътрешната зона с пулпа е приблизително със същия размер като нормалните лимони. Между тях има дебел слой от бялата кора.
Но не само размерът е поразителен, но и вкус. Както пулпата, така и външната обвивка имат много по-интензивен аромат от конвенционалните (също качествени) лимони. Това също прави лимона от Амалфи много привлекателен за нашата гастрономия. Освен това можете да ядете и дебелата бяла кора, тъй като тя съдържа относително малко горчиви вещества.
Произход: Амалфийско крайбрежие
The южноиталианско крайбрежие на Амалфи дава името на специалните плодове. Между морето и планините те растат там от стотици години на специално проектирани тераси. Може история на отглеждането на лимон вече може да бъде доказано преди 2000 години. По-късно това е отблъснато от германските влияния и преживява ренесанс с управлението на арабите през IX век. По-късно плодовете стават важни за дълги морски пътешествия, тъй като лимоните, богати на витамин С, помагат срещу скорбута на корабите. През 19 век лимоните от Амалфи се изнасят в големи количества в своя пик.
Тогава се появи дилемата, през която трябваше да премине много висококачествена и скъпа храна: Тъй като лимоните трябваше внимателно да се грижат и да се събират на ръка, лимоните от Амалфи бяха икономически по-ниски от отглеждането в плантацията. Много от терасите оттогава са се разрушили. Едва през последните няколко години фермерите се ангажират да продължат тази традиция. Днес лимоните от Амалфи са защитено указание за произход.
Използване на лимони от Амалфи
Когато най-накрая успеете да купите плодовете в магазина след около 6 месеца узряване, въпросът е какво можете да правите с тях готвач мога. Можете да използвате кората и сока както обикновено. Но имайте предвид, че вкусът е много по-интензивен. Можете да правите различни препарати от бялата пулпа под кожата. В гениалния италиански език на Джейми Оливър има рецепта за печени лимони от Амалфи.
Купуване на лимони от Амалфи
Препратката не е толкова лесна. В Щутгарт имате в Di Gennaro (пазарувайте на Kronprinzstraße и стойте в залата на пазара). За съжаление все още не съм запознат с други източници на доставка. В коментарите можете да намерите подсказки от моите читатели къде можете да получите лимоните другаде.
Публикувано на 29 юли 2009 г. в категорията Хранителни стоки от Ян
Ключови думи за тази рецепта: