Познаване на продукта ядлива рибена змиорка - водач - готвене - познаване на продукта
Има много истории за змиеподобната змиорка: тя е изключително приспособима, издръжлива и дори може да преодолее къси разстояния по суша при извънредна ситуация. Полово зрелите животни, така наречените сребърни змиорки, предприемат уникална миграция за хвърляне на хайвера, която ги отвежда до Саргасово море, Атлантически морски район на изток от Флорида. Ларвите растат в стъклени змиорки в солената вода на Атлантическия океан, които след това се връщат в прясната вода.
ВИДЕО: Вкусни рецепти с змиорка (30 мин)
Консумация в умерени количества - Застрашени видове
За съжаление, особено младите риби са много популярни сред гастрономите, например в Страната на баските, така че няколкостотин животни губят живота си, докато ядат. Водни препятствия, които правят миграцията на хвърлянето на хайвера невъзможна, паразит, който заразява плувния мехур, и токсините от околната среда също унищожават популацията. Следователно змиорката сега се счита за застрашен вид, поради което консумацията трябва да е нещо специално и редовната консумация не се препоръчва.
Месото на животните е изключително вкусно, когато се готви, пържи и пуши. Тези, които не се страхуват от високото съдържание на калории в мазнините по време на хранене, ще бъдат компенсирани с много витамин D - хранително вещество, което се произвежда в тялото само от слънчева светлина и иначе е рядко срещано в храната. Когато купувате, уверете се, че животните не са твърде големи, големите екземпляри често имат гумена консистенция на плочата.
Носенето на гумени ръкавици в кухнята
Кръвта от змиорки и слузът от змиорки са отровни и не трябва да влизат в контакт с рани и лигавици, така че трябва да носите гумени ръкавици за еднократна употреба при обработката им в кухнята. Не се притеснявайте - отровата ще бъде неутрализирана, когато я приготвите по-късно.
Ако искате да сготвите или изпържите змиорките си, трябва предварително да отлепите кожата. За да направите това, разхлабете леко кожата около главата, хванете главата здраво с кърпа, също хванете разхлабената кожа с кърпа и я издърпайте от тялото със силно дръпване. Сега змиорката е готова за готвене. Съвет за пържене: Ако използвате ръжено брашно за брашно и избистрено масло за пържене, парчетата ще бъдат хрупкави и сочни.