Познаване на горчичния продукт - всичко, което трябва да знаете за горчицата FOODBOOM
Здравословна ли е горчицата? Как мога да направя горчица сам? А коя горчица е най-гореща? Отговорите на всички ваши въпроси относно горчицата ще намерите в нашата информация за продукта!
Съдържание
- В началото имаше синапено семе - основни съставки и производство на горчица
- Не всички горчици са създадени еднакви - кратък преглед
- Сладка горчица
- Средно люта горчица
- Гореща горчица
- дижонска горчица
- Горчица от Бордо
- Правилно съхранение на горчицата
- Колко здравословна е горчицата?
- Синапено семе и техните хранителни вещества
- Горчица за готвене
- Използване на синапено семе
- Използване на горчица на прах
- Използване на горчица
- Безкрайна горчица! Още рецепти
Откровени ли сте любители на горчицата? Горчицата в храната и светът е добре? Ние го знаем твърде добре! U
Можете да намерите всички интересни факти за вълнуващите роднини на рапицата, зелето, репичките и Ко тук при нас: степени на топлина, горчица, производство, съхранение - вие сами! Разбира се, добавяме и собствената си горчица: правилните рецепти!
В началото имаше синапено семе - основни съставки и производство на горчица
Внимание! Следва малко горчица.
Традиционно направената горчица се състои от Синапено семе, вода, оцет, сол, захар и подправки. В зависимост от вида горчица се обработват и други семена от синап, които първо се измиват, валцуват и при необходимост се обезмасляват. Основно се прави разлика между по-големите бели или жълти (sinapis alba), кафяви (brassica juncea) и семена от черна горчица (brassica nigra). Прилага се следното: Колкото по-тъмни са синапените семки, толкова по-горещи са те! Любопитното е, че самите горчични семена не миришат на нищо и имат вкус на ядки и меки. Ако ги изпечете, те развиват още повече ореховия им вкус. Синапеното семе, от друга страна, разкриват изгарящата си пикантност само когато набъбнат с вода или друга течност. Ето защо процесът на подуване е много важна стъпка в приготвянето на горчица. След набъбване сместа от зърна, оцет и вода се ферментира, подправя и фино се смила, докато се образува гладка, кремообразна паста. Освен горчични пасти се правят и зърната Горчица на прах който се използва особено в Англия и САЩ за сосове, супи или като домашна горчична паста.
Не всички горчици са създадени еднакви - кратък преглед
Горчицата не би била горчица, ако не се предлагаше във всички цветове и нюанси. Тук имате малък преглед на най-известните видове горчица.
Сладка горчица
Сладко, люто и пикантно: Баварците обожават бялата си наденица със сладка горчица! Вкусът му е леко орехов, карамелен и сладък. За производството на сладка горчица семената от бяла и кафява горчица се пекат, грубо смилат и рафинират с хвойна, други подправки и захар, подсладител или ябълково пюре.
Средно люта горчица
Това е любимото на нашата нация: средно-пикантна горчица, известна още като деликатна горчица или трапезна горчица. Можете да го намерите във всеки супермаркет, без значение колко лошо е на склад. Неговата тайна? Добър баланс на пикантно и не прекалено люто - перфектната комбинация с братвурст! Средно горещата горчица се състои главно от меки, светли и горещо кафяви горчични семена. В някои региони се рафинира и с хрян.
Гореща горчица
В сравнение със средно горещата горчица, горещата горчица съдържа по-висок дял семена от кафява горчица. Има и горчични пасти, които са рафинирани с лют червен пипер.
дижонска горчица
Всички са чували името и преди, но какво точно представлява Dijonsenf? Горчицата е дижонска горчица, ако отговаря на определени критерии и се придържа към традиционната рецепта: Само черни, белени и ситно смлени горчични семена, някои подправки, сол и кисела мъст от неузряло грозде или вино. Ето защо дижонската горчица има вкус на лют, но въпреки това плодов. Независимо дали със студена риба или птици, в яхнии, дресинги или сосове - дижонската горчица е чудесен спътник.
Горчица от Бордо
По-тъмна от дижонската горчица, но с прекрасен мек вкус, това е горчицата от Бордо. Направен е от леки, необелени горчични семена и подправки като естрагон. Това прави горчицата от Бордо особено топлоустойчива и подходяща за марината за барбекю.
Правилно съхранение на горчицата
Ако оставите отворения си горчичен буркан на стайна температура, няма да усетите вкуса на острия аромат след около шест месеца. Твърде много светлина, топлина и кислород ще увредят горчицата ви. Нашият съвет: Поставете отворената чаша в хладилника! Именно там издържа най-дълго.
Ситуацията е малко по-различна при синапените семена. Ако ги държите сухи, не прекалено топли и херметически затворени в тъмна чаша, те ще продължат до две години без никакви проблеми.
Колко здравословна е горчицата?
Но горчицата не само има прекрасен пикантен и лют вкус, но има и ползи за здравето. Знаете ли например, че горчицата има антибактериален ефект, насърчава кръвообращението и помага за изгарянето на мазнините?
Синапено семе и техните хранителни вещества
Горчицата не само изостря храната ви, но и ума ви! С безброй хранителни вещества - включително Витамин В1, Витамин В3, Витамин Е, Калций, Магнезий, Селен и Желязо - синапеното семе са истински хранителни кифлички. Със своето множество витамини и минерали горчицата поддържа здрава нервна система, може да понижи общия холестерол и има положителен ефект върху сърцето, костите и мускулите. Искате ли лъжица горчица? U
100 g семена от горчица съдържат средно 53 калории и едновременно.
- . 3,2 g мазнини
- . 3,9 г въглехидрати
- . 2,8 g протеин
- . и 1,6 g диетични фибри
Но не забравяйте: Горчицата от буркана има по-ниско съдържание на хранителни вещества поради обработката!
Горчица за готвене
Използване на синапено семе
Целите синапени семена са особено топлоустойчиви и имат фин аромат на ядки. Следователно при готвене те са идеални за ястия, които трябва да се варят по-дълго или да се готвят при много високи температури. Ако ги печете с лук и чесън в тигана в началото на процеса на готвене, те най-добре развиват своя чудесно ядков аромат. Докато семената от бяла горчица са идеални за домашно приготвен рибен бульон и за ецване на краставици, лук и сладко-кисели зеленчуци, трябва да използвате семена от черна горчица, за да сводите своето индийско къри. Съвет: Можете да изпечете леките горчични семена в тиган и да ги използвате като заливка за вашата салата.
Използване на горчица на прах
Горчицата на прах има дълга традиция, особено в Англия. Той е направен от леки горчични семена и усъвършенства супи, сосове, маринати и дресинги. Фино смленият и силно ароматен прах е идеален и за домашно приготвена горчица: Просто разбъркайте с вода и горчицата ви за маса е готова! Ако искате, можете да го прецизирате с билки. Направете си билкова горчица сами? Много е лесно!
Използване на горчица
Искате ли да използвате добър горчица за вашето ястие? Няма нищо, което горчицата не може да направи! Тук ще намерите правилното вдъхновение:
- дресинг - Салатата е толкова добра, колкото и дресинга! Независимо дали с кисели, пикантни или плодови дресинги - горчицата осигурява правилния обрат. Какво ще кажете например за винегрет от картофи и горчица, дресинг от балсамика, лимон или джинджифил?
- Маринати - Независимо дали става въпрос за месо, риба или зеленчуци, горчицата е подходяща! Следователно горчицата не трябва да липсва в който и да е барбекю бюфет. Имате нужда от вдъхновение? Пържолата в стил Стриндберг със своята горчица и яйчена кора е класическа, вкусна и бърза за приготвяне.
- Сосове - Горчицата е задължителна за обилните сосове за печено, рулади и други! Какво ще кажете за нашето сочно печено руло или рулата от червено зеле с дивеч? Нашият съвет: Не забравяйте да добавите горчицата към края на процеса на готвене, за да не се прегрее и да загуби топлината си.
- Потъвания и чатни - Независимо дали сте за барбекю, за парти сувенир или за вечеря, никога не можете да сбъркате с потапяния и чатни. Опитайте нашето бързо потапяне в маслинова горчица! Или предпочитате нашето козе крема сирене с горчица и мед? Препоръчваме нашия плодов и сладък кетчуп от горски плодове и домашен, сладък и лют чили сос като гарнитура на скара. Всичко с точната доза горчица, разбира се. Нашата любима? Чатни от слива и горчица със заден камамбер и шоколадови вафли с оранжев горчица чатни като десерт!
Безкрайна горчица! Още рецепти
Ненаситните любители на горчицата сред вас трябва да се насладят на нашите рецепти за любители на горчица. Имаме рецепти за вас със сладка горчица, със зърнеста горчица и с дижонска горчица. Приятно готвене у дома!