Познания в домакинството - микровълнова печка
Автор: Кристин Памайер (бакалавър по наука за храненето)
Общ
В микровълновите печки електромагнитното излъчване генерира топлина в храната. Този процес намалява времето за готвене, докато температурата на повърхността остава относително ниска. Микровълните са алтернатива на → печката/фурната, когато се използват за приготвяне на по-малки ястия (до 500 g). Чрез размразяване и регенериране на храни и съдове, микровълновата печка може да спести време и енергия, когато се използва правилно.
Дизайн
Микровълновите фурни се предлагат в различни дизайни. Мястото на инсталиране трябва да бъде включено значително в решението за покупка. Прави се разлика между настолни устройства, вградени устройства, вградени устройства и вградени устройства. Според Федералната статистическа служба през 2018 г. 71,3% от германските домакинства са притежавали микровълнова печка [1] .
Фигура 1: Микровълнова печка като настолно устройство
В допълнение към обикновената микровълнова фурна са Микровълнови комбинирани устройства налични в магазините. Тези устройства са комбинация от фурна и микровълнова печка. В зависимост от производителя те имат функция за нагряване, конвекция или грил отгоре и отдолу.
Режим на действие
Микровълните само загряват органични вещества, колкото по-високо е съдържанието на вода в храната, толкова по-бързо се загрява.
Молекулите в храната могат да бъдат поляризирани от електронното поле, единият край на молекулата се зарежда отрицателно, а другият край положително (образуване на дипол)
Отрицателният край на молекулата се привлича към положителния край на друга молекула; молекулите започват да се въртят. При постоянно променящо се напрежение (променливо напрежение), молекулите се опитват да променят посоката си. Молекулите се търкат една в друга и се генерира фрикционна топлина (храната се загрява отвътре).
Микровълните могат да проникнат в храната с дълбочина до 2,5 см от всички страни.
Поради проникването на вълните храната е особено гореща на 2-3 см под повърхността, но все пак може да е студена в средата на храната, както и повърхността.
Топлината не се подава отвън навътре, както е при конвенционалните източници на топлина (→ печка, фурна ...), а се осъществява чрез електромагнитните вълни в храната.
Свойствата на електромагнитните вълни се определят единствено от съответните им дължини на вълните.
Оформление и функция
Фигура 2: Схема на микровълнова печка
Най-важният компонент в микровълновото устройство е магнетрона (фиг. 2 [9]). Магнетронът генерира електромагнитните вълни под въздействието на магнитно поле и ги води през ламаринен канал (вълновод [7]) и съединителния щифт (8) в пространството за готвене (3). Магнетрона се захранва с високо напрежение чрез трансформатор (11). Мястото за готвене се състои от метална камера, която е затворена от пет страни и е достъпна през врата отпред. Вълните се отразяват през металните стени. На основната плоча (1) обикновено има грамофон, през който храната се придвижва и загрява по-равномерно. Трябва да се поддържа определено разстояние между основната плоча и грамофона; това гарантира, че храната може да се нагрява и отдолу. Рефлекторното крило (5) също служи за равномерно разпределение на вълните. Охлаждащият вентилатор (10) охлажда магнетрона и издухва топлинните му загуби в пространството за готвене, за да остане сухо.
Приложение и сигурност
Микровълнова печка може да се използва за размразяване на храна и за затопляне и затопляне на храна и напитки. По-малки порции или чинии също могат да се готвят в микровълновата фурна. Пестящият вода и мазнини препарат за плодове и зеленчуци означава, че малко минерали и витамини са извлечени. Следователно готвенето в микровълнова фурна е особено подходящо за приготвяне на леки храни.
За да се постигне най-добър резултат при използване на микровълнова фурна, трябва да се спазват изискванията на съответната храна. Нивото на мощност (мощност) трябва да се адаптира към желания резултат.
Нивата на мощност на микровълновата фурна варират в зависимост от производителя, като се обобщават следните твърдения:
| Макс.1000 вата | Подходящ за особено бързо нагряване на храни и напитки. Пазете се от горещи точки! |
| 560-850 вата | Това ниво на производителност може да се използва за: - готвене на месо, зеленчуци или гарнитури - нагряването на нечувствителни съдове - печене на изсъхнали кокосови или бадемови пръчици |
| 260-500 вата | Това ниво на производителност е особено подходящо за: - нежното готвене на месо - затопляне на чувствителна храна |
| 180-250 вата | Второто най-ниско ниво на мощност е подходящо за: - топене на масло (250 g приблизително 1-2 минути) - разтваряне на желатин (разтворен → желатин приблизително 1 минута при 180 вата) - топенето на глазурата на тортата (нарязвайте предварително 100 г шоколад на парчета; приблизително 2 минути при 250 вата) - продължаващото готвене на яхнии |
| 80-90 вата | Най-ниското ниво на мощност е особено подходящо за: - Размразяване на чувствителна храна - Източници на напр. Б. Оризов пудинг - Ферментиращо тесто с мая - Поддържай топло |
Като цяло трябва да се спазва следната информация:
Винаги поставяйте храна, покрита с микровълнова фурна, за да предотвратите изсушаването
Пробийте храната с твърда обвивка, като колбаси, преди готвене, за да предотвратите спукването на храната
Храната трябва да се разпредели възможно най-плоско върху чинията, така че да се готви равномерно и да няма горещи точки. В случай на много течни храни, разбъркайте добре преди консумация, а в случай на бебешка храна, не забравяйте да проверите температурата!
Винаги поставяйте храна в центъра на уреда, така че да се готви по-равномерно.
Поради относително ниските температури, които могат да бъдат постигнати в микровълновите печки, те не могат да се използват за пържене, печене, покафеняване или образуване на корички.
Времето за готвене, което е твърде дълго, изсушава храната и ги кара да вкусват.
Уредът не трябва да се включва, когато мястото за готвене е празно. В противен случай микровълните ще се отразят обратно в магнетрона и могат да го повредят.
Подходящи съдове за микровълновата (микровълните могат да проникнат през тези материали):
Огнеупорен порцелан (подходящ за миене в съдомиялна машина)
Неподходящи съдове за микровълнова печка (тези материали отразяват вълните):
Посуда с метален декор (златен или сребърен ръб)
Неглазирани глинени съдове, плътно завити чаши или съдове с пукнатини могат да прегреят и да се спукат.
Има безброй предупреждения за опасното излъчване на микровълновата фурна, което може да се избегне. Тъй като не става въпрос за лъчи, а за вълни и те се намират в затворено помещение, според настоящите научни познания не може да се поема риск за здравето (Федерална служба за радиационна защита).
Почистване и грижи
За да избегнете големи замърсявания в микровълновата, трябва да следвате инструкциите на съответния производител и да покривате храната, докато се загрява. Всички подвижни части обикновено могат лесно да се почистват в съдомиялната машина. Ако вътрешността е мръсна, избършете я с влажна кърпа. Важно е всички компоненти да се използват правилно отново след почистване. Микровълновите комбинирани устройства могат да се почистват като фурни (→ фурни); почистването и грижите зависят от материалите. Внимание: Ремонтите на микровълновите устройства трябва да се извършват само от специалист. Ако уплътненията, вратата или пантите са повредени, устройството вече не трябва да се използва.
Интересни връзки
Видео от химика Май Ти Нгуен-Ким за функцията на микровълновата печка "Колко лоши са микровълните?"
HEA - Професионална асоциация за ефективно използване на енергията V.: Микровълни. Достъп на 08/08/2019
Подуване:
[1] Федерална статистическа служба: Оборудване на частни домакинства с електрически домакински и други устройства - Германия. Достъп на 22 юли 2019 г.
Професионална група за ефективно използване на енергията e. V. (HEA) (Ed.): Микровълни. Достъп на 24 ноември 2015 г.
AID (информационна услуга за защита на потребителите, храненето, селското стопанство) (изд.): Кухня и технологии. Бон 2005
Професионална група за ефективно използване на енергията e. V. (HEA) (Ed.): Синята готварска книга - Електрическо готвене. 2011 г.
Mehringer, S. (Ed.): Технология на домакинството. Мюнхен 1977 г.
Naumann, G. (Ed.): Преработка на храна в домакинството. Бон 2010
Wegner, G. E. (Ed.): Електрически домакински уреди. Мюнхен/Хайделберг 2008
Schlieper, C. A. (Ed.): Учене на полево домакинство. Хамбург 2009
Schuhmacher, W. (Ed.): Технология на домакинството. Кьолн-Порз 1983
Начало | Отпечатък | Последна актуализация: 31.07.2020