По-здравословна ли е фруктозата Всички факти за фруктозата - Вижте

Фруктозата два пъти по-сладка и наполовина по-скъпа

„Фруктозата е отрова“ - Фруктозата е отрова: Професор Робърт Лустиг от Калифорнийския университет казва това изречение около двадесет пъти по време на неговата лекция за час и половина. Около три милиона души по света вече са кликнали върху брилянтния му фруктозен шамар, включително вероятно всички членове на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) .

Но сега този орган насърчава хранителните мултинационални компании да заменят поне 30 процента от други видове захар като захароза или глюкоза с фруктоза. От 2 януари 2014 г. те могат да твърдят, че техните продукти понижават кръвната захар, което обикновено се счита за здравословно.

Сладко и евтино

Как става Лустиг очаква отговора в лекцията си: Фруктозата, приготвена от царевичен сироп, е два пъти по-сладка и само наполовина по-скъпа от нормалната захар, половината от която се състои от глюкоза и половината фруктоза. Царевичният сироп може да се долива химически с до 90 процента фруктоза. По този начин хранителните мултинационални компании могат да увеличат маржовете си на печалба и да задържат клиентите. След като получите супер сладкия вкус, ще откриете, че нормалното сладко е меко.

Освен това фруктозата всъщност повишава нивата на кръвната захар по-бавно от глюкозата. Това има гликемичен индекс 100, в сравнение с само 20 за фруктоза. Ниският гликемичен индекс е от полза, тъй като панкреасът трябва да отделя по-малко инсулин, за да разгради глюкозата в кръвта. Това намалява риска от диабет, високо кръвно налягане и затлъстяване. Не е чудно, че „Glyx Index“ изигра решаваща роля в почти всички модни диети през последните десет години.

Различни проучвания показват, че дългосрочното ниво на кръвната захар също има тенденция да намалява, когато глюкозата се замени с фруктоза. EFSA взе правилното решение по този въпрос.

Преобразуването е задължително

Но историята не спира дотук. Фруктозата има толкова нисък гликемичен индекс, защото тялото използва всички средства, за да предотврати попадането на този вид захар в кръвта. Докато глюкозата може да се използва или метаболизира от всички телесни клетки и всички бактерии, фруктозата първо трябва да се превърне в глюкоза и лактат. Това се случва главно в черния дроб, което също може да се прекали с това.

В този смисъл - обяснява Лустиг - фруктозата има много подобен ефект на алкохола, но по-бавно: от затлъстяване на черния дроб до цироза на черния дроб и делириум тременс. Според различни изследвания глюкозата и фруктозата имат еднакъв ефект върху телесното тегло. Според Лустиг консумацията на големи количества фруктоза води главно до мазнини във вътрешните органи, докато глюкозата се отлага в мастната тъкан на кожата, особено върху стомаха.

Експертите спорят за това как различните метаболизми на глюкозата и фруктозата влияят на здравето. В зависимост от това дали са изследвани дебели, слаби, стари, млади, здрави или болни хора, изследванията показват различни резултати.

Но всъщност това няма значение: зоната за опасност за здравето така или иначе започва от 50 грама захар на ден. Можете да останете под това само ако избягвате всички захарни храни и напитки - независимо дали са фруктоза или глюкоза.

Четири факта за фруктозата

Изследване на ETH предупреждава срещу твърде много фруктоза в храната. Тези 4 факта показват колко нездравословна е фруктозата.

Фруктоза - Бог ни предупреди срещу това

Бог не изгони ябълките на Адам и Ева случайно. Вкусът на фруктозата е сладък и примамлив, но е токсичен дори в относително малки количества.

Откакто започнах да уча химия на храните, свикнах с изненадите. Но това беше малко прекалено. Фруктозата трябва ли да бъде токсична? Вероятно само в много високи дози, нали? Очевидно не. Лекарят Пол Жаминет казва: "Фруктозата е отрова във всяка доза." Неговият колега Уилям Дейвис дори казва: „Дори редовната доза от 25 грама и повече увеличава масово риска от деменция и болестта на Алцхаймер и изважда от контрол регулирането на инсулина в организма“.

Кафявата захар всъщност по-здравословна ли е?

Каква е разликата между кафява и бяла захар? И дали само бялата захар е нездравословна? Има много слухове и твърдения относно храненето. BLICK знае кои са правилни - и кои не.

25 грама фруктоза: Това е еквивалентът на две чаши Фанта или три средно големи банана.

Очевидно Бог също реагира на това, когато изгони Адам и Ева от Рая, защото те искаха да атакуват плодовете, висящи ниско там. В светлината на съвременните хранителни изследвания, изселването от рая очевидно не е било наказание, а грижовна мярка. В крайна сметка Бог е вградил в човека двигател за месо и зеленчуци, а не за плодове.

Факти за захарта

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да се ограничи приемът на добавена захар до максимум 10 процента от дневния енергиен прием.
При консумация от 2000 kcal, това съответства на 50 g захар.
Средният швейцарец поглъща 110 г захар на ден. Това съответства на 19 процента от общия енергиен прием и следователно е два пъти повече от препоръчаното.
Ако някой изяде чаша (180 г със средно 17 г захар) кисело мляко с порция зърнени закуски, той вече консумира повече от половината количество захар, препоръчано от СЗО.
Терминът "добавена захар" се отнася до захароза, фруктоза, глюкоза, нишестени хидролизати и други изолирани захарни препарати. Медът и кленовият сироп също се добавят захар.

Но защо фруктозата трябва да бъде нездравословна?

Уилям Дейвис го описва по следния начин: Черният дроб е сравнително беден на превръщането на фруктозата в мазнини или мускулна енергия (гликоген). Ето защо метаболитните продукти на фруктозата се комбинират с протеинови молекули около 100 пъти по-често от тези на обикновената захар. Тези захарно-протеинови съединения (технически жаргон: Advanced Glycation End Products или AGEs) запушват артериите, замъгляват лещите, кожират кожата и запушват тялото и органите. Според тази теория те са истинската причина за всички процеси на стареене, които очевидно се ускоряват значително с консумацията на фруктоза.

Дейвис преувеличава малко. Но традиционно предпазливият германски федерален институт за оценка на риска казва също, че "увеличеният прием на фруктоза има неблагоприятен ефект върху метаболизма и насърчава развитието на затлъстяване, високо кръвно налягане и повишени нива на липидите в кръвта". Американският лекар Ричард Дж. Джонсън отива една крачка напред. Според неговата теза фруктозата е основната причина за затлъстяването, тъй като превключва превключването от енергия към мазнини в клетките, така да се каже. Джонсън обаче посочва, че други микроелементи и витамини също играят роля в този процес, особено витамин С. Това може да означава, че фруктозата под формата на плодове в крайна сметка може да не е толкова вредна, колкото в чистата форма на царевичен сироп както се използва в много газирани напитки и на практика във всички произведени храни. Между другото, половината от нормалната захар също се състои от фруктоза.

Означава ли това, че трябва да се справите и без плодове?

Можете да опитате. Не съм чел никъде за симптомите на дефицит на фруктоза, но много за чревната непоносимост към фруктоза или малабсорбцията. Също така, правенето без плодове не е проблем, ако ядете повече зеленчуци за тях. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да го тествате сами за няколко седмици. Или още по-добре: Първо разберете за себе си. Можете да го използвате, за да тренирате сивите клетки. Необходимостта да се налага постоянно да се справяме със собствената си храна е истинската причина, поради която еволюцията е дала на всеядните хора толкова голям череп, казва журналистът и историк на храните Майкъл Полан в своята много читава книга „Das Omnivoren- Дилема ". При мечките коала беше обратното: мозъците им се свиха, след като най-накрая се настаниха върху листата на евкалипт.