Повече от щипка сол Sanjay Gupta 2020
Съдържание:
Всеки трети американци ще развие високо кръвно налягане, основен рисков фактор за инфаркти и инсулти. Диетата с високо съдържание на натрий е отговорна за много от тях. Според Администрацията по храните и лекарствата 90 процента от страната консумират твърде много натрий, по-голямата част от хранителни продукти и ресторанти.
„В храната на ресторанта има много натрий, защото солта или подправките, които съдържат натрий, увеличават ефекта на вкуса в храната“, казва Лорън Коен, регистриран диетолог и диетолог в Енгълвуд, Ню Джърси
Диетичните насоки за американците препоръчват не повече от 2300 милиграма натрий на ден - еквивалент на чаена лъжичка сол - и този брой спада до 1500 милиграма за тези в риск, които са на 51 и повече години, афроамериканци или имат високо кръвно налягане, диабет или бъбречно заболяване. Реалността обаче е, че американците консумират повече от 3400 милиграма натрий всеки ден.
Прекомерната консумация на натрий е основен здравословен проблем. Изследователи от Харвардското училище за обществено здраве изчисляват, че 1 на 10 смъртни случая в САЩ са свързани с твърде много сол. Според проучване на Калифорнийския университет в Сан Франциско, Харвардското медицинско училище и университета Саймън Фрейзър, намаляването на консумацията на натрий за 10 години може да спаси до половин милион човешки живота.
„Нашите доставки на храна са натоварени с излишна сол и това убива хората“, казва д-р Стивън Хавас, специалист по превантивна медицина в Северозападния университет и съавтор на скорошно проучване върху натрия в заведенията за бързо хранене. Според изследователския център Pew 8 от 10 американци ядат в ресторант за бързо хранене поне веднъж седмично, обслужвайки 50 милиона души всеки ден.
Проучването в Северозапад проследява нивата на натрий в седем елемента от менюто в популярни вериги като Burger King, KFC и McDonald's в продължение на няколко години. Много от тези ресторанти поеха доброволни ангажименти за намаляване на натрия в ястия с производители на храни като Campbell's и General Mills. Изследователите обаче установяват, че нивата на натрий се увеличават средно с 2,6%.
„Би било чудесно, ако ресторантите намалят количеството натрий, което добавят към избора си от менюто“, каза Коен. "Но те се стремят да сервират вкусна храна, а не да управляват здравето ни."
Вериги като McDonald's предлагат хранителен анализ на елементите от менюто на своите уебсайтове, както и съвети за намаляване на приема на натрий (например „поръчайте сандвичи без сирене“ и „поискайте картофи без добавена сол“). Но "няма много описания на менюта, които използват думи, за да ви напомнят колко сол има в храната", каза Коен.
Ето няколко примера за съдържание на натрий в често срещаните елементи от менюто: Сандвичът с хляб с шунка и сирене Panera съдържа почти 1900 милиграма натрий; пилешко бурито в Chipotle Mexican Grill е над 2000 милиграма; а порция лазаня в Olive Garden е 2800 милиграма.
Важно е да разберем как използваме натрия и неговите ефекти върху тялото ни. Повечето хора смятат, че натрият и солта са едно и също нещо, но не са. Трапезната сол или морската сол се състои от 40 процента натрий в комбинация с хлорид. Често погрешно схващане е, че по-голямата част от натрия, който ядем, идва от шейкър, но солта на масата или по време на готвене съставлява по-малко от 10 процента от приема на натрий.
Натрият се намира естествено в повечето храни, особено в сиренето, морските дарове и някои бобови растения. Според Центровете за контрол и профилактика на заболяванията в САЩ хлябът и зърнените храни са източник на една трета от дневната консумация на натрий. Натрият се съдържа и в подправки, консерванти и дори лекарства.
Тялото се нуждае от малко, макар и малко количество натрий, за да поддържа баланса на течностите и да помогне на мускулите и нервите да функционират правилно. Бъбреците контролират колко натрий тялото трябва да задържа или отделя. Когато има твърде много натрий, задържането на вода увеличава обема на кръвта. Резултатът е "Високото кръвно налягане кара сърцето да работи по-усилено и това може да доведе до сърдечни заболявания, инсулт, сърдечна недостатъчност и бъбречни заболявания", каза д-р Субхашини Айлу, бариатричен хирург в Университета на Илинойс.
Как наблюдавате приема на натрий, особено по време на хранене? Коен препоръчва да се придържате към просто приготвени храни, обикновено ястия на скара или пържени ястия и салати - но имайте предвид, че подправките и салатните превръзки могат да бъдат с високо съдържание на натрий. Американската асоциация за сърдечни заболявания също предлага прехвърляне на ястия с „стойност в размер“, тъй като „супер оразмеряването“ на храната неизбежно увеличава количеството натрий, заедно с мазнините и калориите.
"Нашата отговорност е да се грижим за себе си", каза Коен. „Можем да направим всичко възможно да намалим приема на натрий, като поръчаме лесните, здравословни възможности и приготвим нещата без сол у дома.