Повече от просто; празен; Калории полизахариди в храната
Основна навигация
В природата захарните единици са свързани по различни начини с олигозахаридите и полизахаридите с ниско молекулно тегло. Специални компании като базираната на Esslingen Anoxymer GmbH проследяват структурите на растителна захар с терапевтични и превантивни ползи.
Малка структурна промяна - голямо въздействие
Anoxymer GmbH извлича полизахариди от водорасли като карагенани от червени водорасли (хондрус). (Снимка: Anoxymer GmbH)
Екстрактът трябва да бъде съобразен с крайния продукт
Производството на растителен екстракт, съдържащ първична активна съставка, обаче не е достатъчно. Все още трябва да бъде адаптиран към съответния краен продукт, към който е добавен. Необходимото ноу-хау също е специалност на Anoxymer GmbH. „Прави разлика дали екстракт с определен активен принцип трябва да се включи в напитка или в тесто. Например, ако продуктът съдържа мазнини, екстрактът трябва да бъде съответно модифициран “, потвърждава Paper. Обширните анализи накрая показват дали ефектът се дава в крайния продукт и дали олигозахаридът е химиофизично стабилен в крайния продукт.
Като изключително иновативна компания, Anoxymer, разбира се, не почива на успеха на Anoxymin. Собственият изследователски отдел на компанията например насочва вниманието си към галактани, нискомолекулни полизахариди, които използват галактоза, стереоизомер на глюкозата, като основен градивен елемент. Хартията вижда потенциала си например в защитата срещу бактерии в червата. Вътрешността на червата е облицована с ендотелни клетки, които имат адхезионни молекули на повърхността си. Структурите на обвивката на бактериалните клетки могат да се закачат на това и по този начин да инициират инфекция. Галактаните, погълнати с храна, трябва да предотвратят тази първоначална стъпка, като заемат потенциалните места за скачване на бактерии.
Видовете Fucus също са подходящи като доставчици на полизахариди от водорасли. (Снимка: Anoxymer GmbH)
Предотвратяване на инфекции с галактани и карагенани
„Искаме да използваме относително малки галактани с молекулно тегло под 10 000, които естествено не се намират в храната. Можем да ги получим от екстракти от моркови и водорасли, например чрез оптимизиран процес на разграждане чрез нагряване “, казва Paper. Той също така използва екстракти от водорасли, по-специално за получаване на карагенани, полизахаридни производни, в които сулфатните групи са свързани със захарната структура. Карагенаните се срещат в клетъчната стена на кафяви и червени водорасли и също се твърди, че имат противовъзпалителен ефект чрез инхибиране на адхезионните механизми. „Въпреки това не всяка водорасло съдържа карагенани; в момента се концентрираме предимно върху червената водорасли Chondrus crispus като изходен материал“, казва хартия.
Той не разкрива как разгражда подробно водораслите, за да получи използваеми карагенани - точно това е вътрешната експертиза - но и тук процесите на отопление са от ключово значение. „По принцип всички наши модификации на олиго- и полизахариди са оптимизирани процеси на готвене, при което варираме температурата и времето за готвене, а понякога и стойността на pH или добавяме соли, за да постигнем най-добър резултат“, казва Paper.