Повече кора и стрък плодове и зеленчуци; se - hkk
Често изхвърляме повече плодове и зеленчуци, отколкото всъщност би имало смисъл. Защото особено в купичките и стъблата има особено ценни съставки. Те са полезни не само за здравето, но и за добрия вкус.
Хората продължават да повтарят, че повечето витамини на ябълките са в кожата. Всъщност това твърдение е правилно - и дори трябва да бъде разширено: Дори и с така наречените вторични растителни вещества, кората явно превъзхожда целулозата. Това са многобройни различни вещества, които гарантират, че вредните така наречени свободни радикали в тялото ни се неутрализират.
Интензивна за вкус защита от вредители
В крайна сметка същите вещества затрудняват живота на типичните вредители - т.е. хищниците на растението. В хода на еволюцията се стигна до факта, че концентрацията на тези вещества е най-висока, когато защитата от вредители е особено важна: в черупката. И интересното е, че много от тези вторични растителни вещества имат и особено характерен аромат. Следователно те са не само полезни за здравето, но и имат интензивен вкус.
Но концентрацията на ценни и в същото време вкусни вещества е особено висока в много стъбла. Следователно си струва да използваме много от това, което често смятаме за кухненски отпадъци:
Кора от портокал, мандарина и лимон
Всеки, който обича да пече, със сигурност ще е държал в ръка рецепта, която също изисква настъргана кора от лимон. Всъщност кората на цитрусовите плодове има свой уникален аромат. Те така или иначе са богати на витамини и т.н. Купата може не само да се използва добре в сладкиши, тя също така осигурява специален удар в ястия с ориз, запържени зеленчуци или в салати.
Важно: При цитрусовите плодове обаче трябва да използвате кората само ако плодовете са непръскани и необработени. Освен това е по-добре да се остави бялата кожа. Вкусът му е само горчив.
Броколи, карфиол & co.
Тези дръжки са богати не само на фибри, но и на фолиева киселина и синапено масло. По-конкретно последните осигуряват интензивен и сърдечен вкус. Те формират отлична основа за зеленчуков запас - и закръглят всяка яхния.
Важно: Трябва да премахнете жилавия и дървесен външен слой. Вътрешността на дръжката обаче може да бъде подпечена, задушена или сварена заедно с лук без никакви проблеми. Те също могат да бъдат сервирани сурови и нарязани на малки пръчици.
Моркови: помислете и за зелено
Богатото на витамини морково зелено е повече от просто популярна храна за зайци. Подходящ е като салата - или като основа за всякакви смутита. Зеленото обаче има и ясна горчива нотка. Ако това е твърде много за вас, можете да използвате малки кичури от моркови, като магданоз.
Подправете с листа от луковицата целина
Мащерка, босилек и риган. Тези вкусни билки са естествено на нашите рафтове за подправки. Но рафинирали ли сте някога супата със зеленото на корена на целината? Заслужава си! Със следващата луковица целина отделете листата от стъблата - и ги нарежете на ситно. Листата имат сърдечен аромат, който се комбинира много добре с обилни яхнии, за печене, но също така и с ястия от леща. Сварете за кратко нарязаните листа. Тогава те стават приятни и нежни и ароматът се разпределя оптимално.
Бакшиш: Листата също могат да бъдат замразени без проблеми, така че винаги да имате няколко готови и да ги използвате като кухненски билки.
Вкусни салати: листа от репички, цвекло и др.
Нежно и идеално за смесена салата е това, което расте над земята с репички, репички и цвекло. Листата на Kohlrabi са подходящи и за сурови зеленчуци. Прилага се обаче следното: Младите листа са особено нежни и най-смилаеми. При малко по-стари и следователно по-твърди листа може да е полезно да ги приготвите за кратко.
Кора от аспержи и секции
Сезонът на аспержите все още е далеч. Но точно с тези фини зеленчуци мнозина са разточителни с това, което смятат за боклук: дървесната кора и гарнитурата. Те сами не са подходящи за консумация. Въпреки това те са лесни за сваряване, което създава вкусна варя. Заедно с действителната вода за готвене на аспержите, която е твърде добра, за да се отцеди, получавате идеална основа за вкусна супа от аспержи.