Повече дни от колбасите Hungarian Times
Когато в началото на шейсетте, о, щастлива младост, имахме почивка до езерото Балатон за първи път в живота ми и по време на постоянния футбол в курорта Фьолдвар, така да се каже, въпреки че заех уважавана позиция в класиране, следващият играч беше по-голямо момче от Пеща на име Колбас. Кое съществително, като убиец, черна чума, веднага остана. Прякорът беше за известния „продукт“ на моя град - но нямах търпение да свърши щастливият семеен празник, така че вече не трябваше да мисля за „наденица“ в Гюла. И по-късно играх във всеки отбор, особено в Сегед, дори не погрешно наречен ‘Колбас’.
Но прякорът красноречиво доказва жизнеността и правилността на илюстративната способност на гастрографията: Gyula е по същество равна на наденица. Това е аксиома номер едно.
Второто, очевидно, е, че наистина и с мило преувеличение градът не случайно го е сервирал на особените епитетни орнаменти, тъй като в почти всяка къща са се правили тези добри видове месо. Те познаваха тънкостите, разбираха го и имаха правилните мотиви. Ищван Екседи пише за тези стари земеделски производители от Транса, които „почти всеки малък човек разбира“, особено за клане на свине.
И че „унгарецът се показва като най-великия анатом при рязането на стоки. Удивителното е доброто наблюдение и сръчността, с които той разбива закланите стоки. " (Хранене на унгарци от Дебрецен и Трансиса, 1935 г.) Но това вече е така в нашия район през турската епоха - в писмото си за дарение от лятото на 1551 г. наемникът Касталдо дарява две близки имения на Кун на György Fráter който по-късно е убит от него: Mesterszállás и Kolbászt. Това селище, наречено Kolbász, е било едно от „кунските стоки“ в Nagykunság, но също така и до замъка Gyula - където са плащани данъци. И че град Гюла е бил обединен с течение на времето със съседното, също говорещо, Колбасно село, официално Айтосфалва, знаем добре, защото бащата на Дюрер също е роден тук; и дори днес се нарича така, въпреки че оградата днес не е направена от наденица.
Приготвянето на добър колбас обаче е едно от най-благородните произведения на свинско месо - и със сигурност това беше оркестрово тути от стари разфасовки от свинско месо в старата улица Хляб. Следобед се извърши пълненето на цикъла и по време на зареждането на кървавия контур отпочиналото колбасно месо беше осолено и професионално осолено, червен пипер и „омесено добре“ в тигана от стикера (баба ми го наричаше „bellér“ ). След това върху тръбата за пълнене на колбаси беше нарисувана хубава, чиста „струна“ (нашата баба и нейните братя и сестри почистваха червата с дървени ножове: „нанизани“), цилиндърът беше натоварен с колбасно месо и докато красивата червена наденица месото беше увито в червата, стикерът беше зашит навреме. Тогава баба ми извади няколко къси нишки от нея за вечеря; сложете мазнина под нея и я сложете във фурната. На клането на свине на улица „Хляб“ вечер, когато всички седяха на масата, имаше и голям семеен съвет, където баба ми произнесе присъдата. Особено ако, въпреки похвалите, вкусът на хрупкавата юфка или колбас не беше съвсем подходящ: „Малко сол би се побрало в черния дроб“, или „чесънът в колбаса едва излиза“. „Е, следващата година и ние няма да наричаме брат Такач стикер!“