Постен сармале с орехи и стафиди Laura Laurențiu
Чудовищно гладно сармале с орехи и стафиди, стъпка по стъпка рецепта. Как да си направим малко постно сармале с орехи и стафиди, рецепта от манастира Чаг. Веган кисело зеле в кисело зеле, пълнено с ориз с орехи и стафиди.
Мисля, че Великденският пост е идеалното време да споделя с вас по-специална рецепта, която познавам от много, много време и която съм приготвял няколко пъти в живота си, със смирение и нежност, в памет на скъпи хора от моето семейство, които вече не са с нас. Това е по-различна рецепта от тази, която публикувах по-рано постни сармали с гъби, но поне толкова добър.
Веднъж, когато бях млад учител в Чакова, много красив град в западната част на окръг Тимиш, бях извикан от един от моите колеги от канцеларията в погребалния дом на баба й. Пътувах с влак между Тимишоара и Чиакова, но времето беше точно. Бях пропуснал влака от 12 часа и до 4 май имах няколко часа, които, защо не, можех да прекарам със семейството на колегата си.
Сигурно беше сряда или петък. Или може би паметникът е бил около сега, по време на Великденския пост. Наистина вече не помня тези подробности, но си спомням днес постното меню, което беше сервирано, вкусно и с много нови ястия за мен.
Колегата ми имаше леля, която беше избрала пътя на манастира. Тя беше монахиня в манастира Шаг и се беше върнала при семейството, за да почете майка си. Под наблюдението на тази спокойна жена, с бледо, високо чело и много нежни черни очи, всички ястия бяха готови. За първи път опитах тези постни сармали с орехи и стафиди и бях изумена колко балансирани и вкусни бяха. Не посмях да поискам рецептата на място, но попитах колегата няколко дни по-късно. Това много любезно момиче ме покани отново в дома си, където отвори пред мен тетрадката, в която самата ми леля беше записала така желаната рецепта за монашески постни сармали с орехи и стафиди. И днес ги споделям с вас.
Съставки Сармале на гладно с орехи и стафиди
- 1 голям лук или 2 средно големи лука
- 1 малък морков
- 50 мл. масло
- 150 грама ориз с кръгло зърно, измити в струя студена вода, в сито и отцедени
- 150 грама орехи
- 100 грама стафиди
- 1 глава кисело зеле, нито много голямо, нито твърде малко
- нарязани зеленчуци на вкус, слагам ½ връзка зелен магданоз и ½ връзка нарязан зелен копър
- 1 чаена лъжичка настъргана суха мащерка
- 1 чаена лъжичка, покрита с доматено пюре
- 200 мл. доматена паста
- сол и черен пипер
- по желание, копър и суха мащерка
Приготвяне на кисело зеле за маймуни на гладно
1. Обелете листата от главата на киселото зеле. Ако зелето е твърде солено, разхлабете листата, като ги изплаквате последователно в няколко студени води. Изрежете внимателно дебелите ребра на листата и изберете правилните листа по размер и качество за сармале. Ребрата и листата са счупени или твърде малки, за да сгънем пълненото зеле на малки парченца, те ще ни служат за да направим удобно легло в саксията, за зелевите кифлички. От листата на повърхността на зелевата глава, които са по-големи, можете да получите 2-3 зеле с дължина около 7 см и дебелина 3 см, както правя аз. Разделете листата на парчета, в които можем да впишем квадрат със страна 12-13 cm.
2. Накрая оставяме настрана приготвените листа за сармале и в купа имаме нарязаното зеле.
Приготвяне на пълнежа за монашески постни сармале с орехи и стафиди
Дори и да изглежда странно, този сармале на гладно съдържа някои от списъка на съставките, които бихме сметнали за подходящи за торти. Сармалетата обаче няма да са сладки, а ще имат само деликатната сладост, която би дало месото с добро качество. Това е балансиран и добре обмислен микс. Обикновено хидратирам ядката на ореха в студена вода около 1-2 часа преди да започна сармали на гладно и ви препоръчвам да направите същото. В противен случай орехът ще поеме много вода по време на готвене и би било възможно сармалите да се счупят при варене.
1. Нарежете лука на ситно и настържете моркова през ситно ренде. Загрейте олиото в голям тиган и добавете лука. Поръсете с малко сол и гответе на средно-слаб огън, омекотете, без да оцветявате изобщо.
2. Междувременно отцедете добре ореха от водата, в която съм го накиснал, и го накълцайте през месомелачката или робота. Не е необходимо да използваме специалната машина за ядки, тъй като ядката на ореха ще бъде влажна и няма да бъде смачкана с нея.
3. След като лукът започне да става полупрозрачен, знак, че е омекнал (след около 7-8 минути пържене на слаб до среден огън) добавете настъргания морков и бъркайте бързо.
4. Добавете ориза в тигана и гответе 2-3 минути при непрекъснато разбъркване.
5. Сега добавете нарязаните орехи в тигана и продължете да бъркате, като бъркате непрекъснато около 2 минути.
6. Разтворете доматеното пюре в 2 супени лъжици вода и сега добавете към тигана, като разбърквате добре, до гладка смес. Накрая добавете стафидите и изключете котлона.
7. За по-бързо охлаждане изсипете пълнежа веднага в купа. Добавете сол и черен пипер на вкус, но имайте предвид, че киселото зеле има достатъчно сол. В същото време добавете зелените и разбъркайте всичко добре.
Монашески постни сармали с орехи и стафиди, пълнене на сармали
Както показах и в останалите рецепти за сармали което публикувах, а в случая с тези постни монашески сармали с валцуване на орехи и стафиди, пълненето на зелевите листа с пълнежа се извършва по идентичен начин. На всеки лист от зеле, приготвен за сармале, сложете по 1 добра лъжица пълнеж, навийте и натъпчете краищата вътре. Видео урок за това как да сгъвате/пълните сармали, можете да гледате в рецептата традиционен сармале в кисели зелеви листа.
Чудовищно постно сармале с орехи и стафиди, кипене
1. За да сварите тези постни монашески сармали - и всъщност всякакъв вид сармали - за предпочитане е саксия с по-дебели стени или, още по-добре, глинена. Имам керамична саксия, която с удоволствие използвам за сармале. На дъното на саксията сложих удобно легло от накълцано кисело зеле, след което подредих пълненото зеле върху него. По желание могат да се добавят клони от сух копър, суха мащерка и дафинов лист. Винаги добавям, защото не съм от хората, които се страхуват от вкусове.
2. Поставете чиния с подходящ размер върху сармалите с лицето надолу, за да ги държите под нивото на течността по време на кипене. В тенджера сварете доматения бульон с ½ литър вода и залейте пълненото зеле. Добавете гореща вода, за да ги покриете около 8 см. Покрийте с капак и сложете тенджерата на слаб огън. Сварете пълненото зеле, докато зелето се сготви добре. По принцип оризът ще заври след 20 минути, но понякога е възможно да попаднете на зеле, което кипи по-силно. Този път имах късмет и точно за един час пълненото ми зеле беше перфектно приготвено. Както се вижда на изображението по-долу, те абсорбират течността напълно.
Чудовищна постна сармале с орехи и стафиди - как да сервирате
Тези монашески постни сармали с орехи и стафиди обикновено се сервират горещи, поръсени със соса от тенджерата. Те се вписват най-добре като веган основно ястие. За разлика от месните сармали обаче, постните сармали са вкусни и студени като предястие.
Във всеки случай са абсолютно вкусни, каня ви да ги опитате и ви очаквам с новини!