Поставяне на масата - Пиер Шмид
Поставете масата
За да изненадате гостите си веднага щом пристигнат, декорацията на вашата маса ще бъде основен актив! Пиер Шмид разкрива тайните зад представянето на големите майстори на хотели ...
Изборът на масата
Въпреки че квадратните или правоъгълните маси са по-лесни за вписване в една стая, често се предпочитат кръгли или овални маси, защото са по-лесни за ползване. Никой не "председателства", никой не е "изоставен".
Декорацията: Покривката в центъра на масата
Що се отнася до покривките, е обичайно да се избягват шарени покривки, защото те са ограничителни за декорация: всеки декоративен елемент също ще зареди вашата маса, вместо да я украсява. Освен това някои заведения за хранене смятат, че терена може да стресира вечерящите !
За да озарите трапезата си, можете да я оправите със силен бегач за маса и флорални букети. Ако изберете флорален централен елемент обаче, внимавайте той да не е твърде голям, за да не се смутят гостите в разговора си или за добър поток от ястия.
Табелите, какви са правилата, които трябва да се спазват ?
Първо подредете презентационните си плочи. Те трябва да бъдат поставени на 1 см от ръба на масата (приблизително по ширината на вашата стрелба), за да се избегне дискомфорт за госта. След това, в зависимост от хода на храненето, донесете останалите чинии и ги подредете върху таблата за представяне. Те трябва да бъдат премахнати само след като сервирате сиренето, за да освободите място за десерта.
Ако искате да обслужвате гостите си в шарени чинии, уверете се, че всички са разположени по един и същи начин. Ако имате монограмни плочи, монограмът винаги отива отгоре.
Очила, какви са правилата, които трябва да се спазват ?
Днес поставяме между 2 и 3 чаши на гост: чашата за вода и 1 или 2 чаши за вино. Те са подредени от най-голямата до най-малката, или отляво надясно, чаша за вода, чаша за червено вино и накрая чаша за бяло вино. Чашата за вода ще бъде наполовина пълна.
Ако имате различни чаши за вино, ето ръководство как да не грешите:
- Стъкло в Бордо: по-заострени, с по-широк отвор, позволяващи на виното да се възползва от добрата оксигенация.
- Бургундско стъкло: заоблен бряст, той концентрира ароматите, като позволява относително ограничена вентилация поради по-тесен отвор.
- Елзаската чаша за бяло вино: тези традиционни очила в Елзас са високи със заоблена форма. Кривата е широка и кръгла, за да позволи на вкусовете да се изразят. Отворът трябва да бъде леко затегнат в сравнение с основата, за да запази ароматите.
- Чаша за вино със средно тяло (Тип Muscadet, Pinot Blanc или Chablis): прилича малко на стъкло в Бордо. Кривата му обаче трябва да е малко по-широка от отвора, за да може букетът и ароматите на виното да се изразят.
- Розова чаша за вино: тези очила обикновено са високи. Основата им е заоблена, а отворът им доста широк. Тялото на стъклото прилича малко на ромб.
- Флейтата за шампанско: конусообразно, за да отразява комина (издигането на мехурчета), той трябва преди всичко да не е прекалено остър, тесен.