Последиците от яденето на окислени плодове - стъпка към здравето
Много плодове бързо се окисляват в контакт с открито. Това окисляване не означава, че храната вече не е подходяща за консумация. Настъпват обаче някои промени, които трябва да бъдат взети предвид. Нека разгледаме отблизо какво означава да ядем окислени плодове.
Има органолептични промени, както и промени в хранителния състав, които могат да повлияят на качеството на продукта или неговата функция. По този начин е по-добре да се опитате да избегнете окисляването на плодовете.
Първата последица от окисляването е появата на свободни радикали. Те понякога са свързани с влошаване на човешкото здраве, така че консумацията им трябва да бъде ограничена. Освен това, въпреки че няма ясни доказателства, че консумацията на окислени плодове е рисков фактор за развитието на някои заболявания, по-добре е да се избягва поглъщането им в това състояние.
От друга страна е важно да се подчертае, че окисляването е реакция, която следва верига. Веднъж иницииран, той продължава да се ускорява до пълното окисляване на всички чувствителни вещества. Плодовете, които са склонни да се окисляват най-много, са ябълките и авокадото.
Феноли в окислени плодове
Контактът с кислород причинява намаляване на натоварването на фенолни компоненти в плодовете. Те имат антиоксидантна сила и способността да намаляват свободните радикали. Ето защо първото въздействие на яденето на окислени плодове е, че ползите за здравето са по-малко.
Освен това самите фенолни компоненти влизат в контакт с ензима полифенол оксидаза, когато плодовете се режат. Тогава започва процесът на окисляване, който води до пигментация на месото на плодовете.
Имайте предвид, че свободните радикали причиняват сериозни клетъчни ефекти и играят важна роля при дегенеративни заболявания. За това е от съществено значение да се поддържа висока консумация на антиоксиданти, за да се предотвратят оксидативни увреждания.