Поръсете бисквитена рецепта - Рецепти за готвене и диети
Поръсени бисквити
500 g брашно, 200 g масло, малко яйце (45-50 g) или 2 яйчни жълтъка от големи яйца, 200 g захар (само кашлица), плик с ванилова захар, върха на ножа фина сол, чаена лъжичка бакпулвер.
В купа от 3 л разтрийте мекото масло със захарта, цели яйца или жълтъци, сол, ванилия и бакпулвер, само 1/2 минута, с вилица, без да разтопявате захарта (маслото трябва да се държи в кухнята, 3 —4 часа, за да не се замразява); след това сложете цялото брашно и го прекарайте с вилица през брашното и маслото, като винаги разбърквате чрез обръщане (не кръгово), за да се образува с по-ниска честота. Търканията трябва да останат много добре набрашнени, наподобяващи тесто, полуобработено (не трябва да се свързва като тесто); следователно не се работи с ръка, а с вилица, защото в жегата на ръката маслото се загрява и свързва брашното.
Това е тайната, че бисквитите успяват с шипове: че рубчетата са добре набрашнени и че не се обработват на ръка, за да не се съединяват, като тесто. Оставете триенето да се охлади за 30 минути. Извадете ситото и ножа от месомелачката и само с резбования кръг фиксирайте специалната форма за напуканите бисквити, която има четири модела отвори, прилягащи към предното острие, така че бисквитите да излязат през втория модел, на отдясно наляво (когато гледате предния шредер), но отворете само от дясната половина, защото ако тестото излезе твърде дебело, то не може да се огъне на клинове и не се пече добре вътре. С този модел бисквитите ще излязат с повече изпъкналости, по-остри.
Когато тестото се пече под формата на цигара, формата се регулира така, че бисквитите да излизат през модел 2 или 3, отляво надясно, също само от дясната половина на модела (ако погледнете машината отпред). Каучуците постепенно се вкарват на ръка в кошницата на машината, без да се натиска прекалено силно, и манивелата се завърта, докато излезе назъбена ролка, която след това се счупва с дължина около 7-8 см за пръчки (цигари), или 9-10 см, за венци. Под формата на венци е по-красив.
При излизане от машината ролката се закръгля, като държи лявата ръка под нея, докато с дясната се върти върху манивелата и когато има желаната дължина, краищата й се съединяват и образуваните корони се поставят в тавата, поръсена с брашно. (заглажда се с дланта), така че кристалите захар, които остават в тестото, да не залепват; разстоянието между тях трябва да бъде 1 1/2 cm. Търканията се свързват чрез натискане в машината, брашното изчезва и се образуват шипове. Тестото не трябва да се притиска твърде много, когато се вкарва в машината, за да не се нагрява от температурата на ръката; като завъртите манивелата, тя ще премине толкова тесто, колкото би трябвало.
Като е брашнен и подут, той бързо се счупва, когато излиза от колата, така че държи ръката си под себе си. Ако тези парчета се поставят в тавата, една до друга, при печене те ще се слепят. Ако са счупени, те се поставят обратно в машината. Печете бисквитите на умерен огън за 25 минути, докато леко покафенеят. След 15 минути тавата може да се обърне, ако фурната не се пече равномерно или огънят е намален,. Бисквитите могат да се съхраняват в затворена картонена кутия дълго време, така че да останат хрупкави, в найлонова торбичка, те ще бъдат напоени и раздробени.