Понятието и същността на изпарението
2. Технически описания и изчисления ……………… . ………………………… 11
2.1.Описание на принципа на действие на технологичната схема ………………… .11
2.2 Изчисляване на материала на инсталацията ………………………………………. единадесет
2.3 Термичен дизайн на инсталацията ……………… . ………………………. единадесет
2.4 Изчисляване и избор на допълнително оборудване ………. ………. …… .17
2.4.1 Изчисляване на нагревателя с черупки и тръби ……………………………. ... .17
2.4.2 Изчисляване на плочата нагревател …………………………………. 19.
2.5 Хидравлично изчисление на продуктовата линия и
Избор на инжекционно оборудване ………………………………… .22
2.5.1. Хидравлично изчисление на тръбопровода ………………………………… .22
2.7 Списък на използваните материали …………………………… . ……… 25
Изпаряване - процесът на отстраняване на разтворителя от разтвори чрез превръщането му в състояние на пара при точката на кипене и отстраняване на парите от апарата.
Процесът се използва за получаване на нови продукти и удължаване на срока им на годност. Основната цел на топлинната обработка на продуктите във вакуум в общественото хранене е да се получат хранителни концентрати, като същевременно се поддържат физико-химичните свойства на техните компоненти, тоест запазване на хранителната стойност на кулинарните продукти.
Термичната обработка на продукти, които са нестабилни при високи температури, се извършва във вакуум. В допълнение, вакуумната топлинна обработка се използва широко при сгъстяването (концентрацията) на ценни течни хранителни продукти: бульони, мляко, кръв, сосове и други, за да се запази тяхната висока хранителна стойност. Поради използването на изпарение, производството на тези видове продукти може да се извършва в централни кулинарни заводи и да им се предоставят столове, столове, колбаси, както и предприятия за преработка на ензимни суровини. Концентрираните продукти са по-лесни за транспортиране. Преди изпълнението те трябва само да се разреждат с преварена вода.
В хранителната технология, като правило, водните разтвори се изпаряват. Изпаряването се извършва както под вакуум, така и при атмосферно и свръхналягане.
По време на изпаряване под вакуум в апарата се създава вакуум чрез кондензация на вторичните (сокови) пари в специален кондензатор за изсмукване на некондензиращи газове от него с помощта на вакуумна помпа.
Изпарението под вакуум намалява точката на кипене на разтвора, което е особено важно при изпаряване на хранителни разтвори, които са особено чувствителни към високи температури. Използването на вакуум ви позволява да увеличите движещата сила на преноса на топлина и в резултат на това да намалите площта на изпарителя и, следователно, разхода им на материал.
1 Състояние на проблема
Във връзка с рязкото нарастване на производството на месо в Беларус, ресурсите на кръв също са се увеличили, което е богат източник на висококачествени животински протеини, което позволява широкото му използване в производството на колбаси, полуфабрикати, фуражни продукти, лекарствени и технически произведени продукти.
През последните години се отделя значително внимание на създаването на специализирани протеинови продукти, предназначени за диетично и терапевтично хранене на населението.
В процеса на технологична обработка и съхранение в кръвта се извършват сложни биохимични трансформации. Следователно, при производството на хранителни продукти от него е необходимо да се осигури запазването на хранителната стойност на суровината, за да се предотврати възможността за навлизане на вредни и баластни вещества в нея. Произведените хранителни медицински и фуражни продукти трябва да бъдат пълноценни по отношение на съдържанието на основни аминокиселини, витамини, минерали и т.н.
Във връзка с развитието на животновъдството, нуждата от протеинова храна за животни рязко се увеличава. Един от източниците за попълване на протеиновия баланс в животновъдството е използването на кръв. Това изисква преоборудване на предприятията със съвременно и високоефективно оборудване, както и създаването на съвременни физични и биологични методи за преработка на кръвта. Това е възможно въз основа на задълбочени изследвания на физикохимичните и биологичните свойства на животинската кръв, динамиката на процесите, протичащи в нея под въздействието на различни влияния.