Понятие за бавни и бързи захари

Тази графика показва, че всички въглехидрати (приети на гладно и изолирано) се усвояват за 25 до 30 минути. Тази вариация от 5 минути се счита за незначителна с оглед на общото време на храносмилане.

Откриване 2: Въглехидратите причиняват силно променливо повишаване на кръвната захар

Графиката, показана по-горе, също разкрива, че скокът на кръвната захар е повече или по-малко важен в зависимост от вида на консумираните въглехидрати. Оттук и понятието гликемичен индекс.

Гликемичният индекс (GI за близки приятели) измерва способността на въглехидратната храна да повишава нивата на кръвната глюкоза. ГУ не представя никаква конкретна връзка с вида на храната: зърнени култури, плодове, грудки ... По този начин някои зърнени култури имат висок ГИ като ориз (около 70), а други нисък ГИ като елда (40).

Освен това, колкото по-рафиниран е продуктът, толкова по-висок е неговият ГИ, тъй като тогава той съдържа по-малко протеини и фибри, свързани с въглехидратите. Например, ето някои преработени продукти с висок ГИ, които би било добре да се избягват да се консумират твърде редовно:

Бяла захар (68)
Мед с изключение на акация (70)
Царевични люспи и други зърнени закуски (77 или повече)
Сладкарски изделия (78)
Пържени картофи (82)
Надути оризови сладкиши (85)
Ориз за бързо готвене (87)
Картофено пюре (90, ако е домашно приготвено 95, ако е на базата на люспи)
Царевичен сироп (95)