Понесени щети в университета на Apple Weihenstephan-Triesdorf
Техническите възможности в областта на съхранението на плодове се засилват непрекъснато през последните години. Съвременните методи за съхранение, като съхранение при CA или ULO условия, използването на 1-MCP или динамично контролираната атмосфера могат да допринесат за подобрено поддържане на качеството и намаляване на някои заболявания при съхранение, но също така поставят по-високи изисквания към съществуващата технология и складодържателя.
Значението на оптималната дата на прибиране на реколтата
Значението на оптималната дата на прибиране на реколтата за качеството и срока на годност всъщност е добре известно. Независимо от това, когато възникне повреда при съхранение, причината често се намира в реколтата, която е била извършена твърде рано или най-вече твърде късно.
Паразитните щети при съхранение, т.е. гниене на съхранение, обикновено се благоприятстват от късна реколта, в зависимост от режима на защита на културите преди прибиране на реколтата. С прости думи, това означава: колкото по-късна е реколтата, толкова по-голям е рискът от гниене. Нещата не са толкова прости с физиологичните увреждания при съхранение: тук има увреждания при съхранение, които се благоприятстват преди всичко от прекалено ранна реколта (напр. Тен на кожата) и такива, които се появяват по-често с по-късна реколта (напр. Месен тен, сърцевина). Следователно изборът на оптимална дата на прибиране е едно от най-важните изисквания за оптимална стабилност на стоките в склада. В години с лошо оцветяване това означава, че е по-добре да се откажете от някакъв цвят, за да гарантирате достатъчен срок на годност.
Проблеми с ранната реколта
Особено при червените мутанти, които все повече се засаждат днес, обикновено съществува риск от ранна реколта поради ранното оцветяване, съчетано с по-лошо качество на вкуса. Дори ако частите, събрани рано, обикновено имат по-добър срок на съхранение, в допълнение към вече споменатата загуба на вкус, чувствителността към определени физиологични щети при съхранение също се увеличава. Например, "типичният" пилинг тен (Фиг. 2 вляво) се проявява особено в партиди, които се събират твърде рано, като високите стойности на кислорода допълнително насърчават проблема, така че симптомите се проявяват главно в хладилния склад или само по време на пускането на пазара след отстраняването им от магазина на CA можеш да видиш. Прекомерната влажност и лошата циркулация на въздуха в помещението също могат да допринесат за проблема. В допълнение към загоряването на кожата, ако реколтата е твърде ранна, обаче, твърде късното бране, неблагоприятните условия за съхранение или твърде късното пускане на пазара могат да доведат до така наречения тен на кожата в старост.
Друг проблем, който може да възникне, ако реколтата е твърде ранна, в лошо оцветени райони или в недоразвити плодове в сянка, са така наречените "изгаряния на кората на CO2" върху кората (фиг. 2 вдясно). Областите на симптомите са твърди, както при тен на кожата, но очевидно неравномерни („изгорени“). Дори при сортове, които всъщност са по-малко чувствителни към CO2 (напр. „Golden Delicious“), щетите от CO2 могат да възникнат при 2-3%. „Cameo“ също е по-чувствителен към този проблем, поради което доброто оцветяване или, в случай на критични области (лошо оцветени), ниски стойности на CO2 (
Проблеми с късната реколта
Повечето физиологични щети са причинени главно от късната реколта. В допълнение към външно разпознаваемите увреждания, като мек тен на кожата, стар тен на кожата или клейкост, това включва и стъкловидност (вече се развива на дървото), вътрешен тен на кожата и сърцевина. Потъмняването на сърцевината (фиг. 3) обикновено е проблем, когато плодовете са насложени, благоприятствани от късната реколта и неблагоприятните условия за съхранение. Вътрешният тен на месо, като основния тен, също може да се появи поради възрастта, но често се причинява от твърде ниски температури (студено месо) или твърде високи стойности на CO2 в склада.
Задаване на CA условия
Повреди, причинени от твърде бърз спад на температурата
Докато в някои региони на отглеждане (напр. Холандия) често се препоръчва съхранение на ябълки за съхранение, повечето сортове ябълки обикновено не показват проблеми с нас по отношение на понижаване на температурата. В много горещи дни на прибиране на реколтата, особено при по-зрели части от някои сортове като „Elstar“, „Jonagold“ или „Pinova“, може да възникне т. Нар. Мек тен на кожата поради твърде бързото охлаждане. В сравнение с "нормалния" тен на кожата, зоните на симптомите са хлътнали и меки и могат да изглеждат както плоски (фиг. 5 вляво), така и в "подобни на карти" модели (фиг. 5 вдясно). Късната дата на прибиране на реколтата също насърчава чувствителността тук. За да се избегне проблемът, критичните части могат да бъдат предварително охладени за една нощ в овощната градина или в склада, като се използват естествените температури. Ако това не е възможно, то трябва да се охлажда постепенно (например 6 ° C → 5 ° C → 3 ° C → 1 ° C на всеки 2 дни). В случай на сортове, които са чувствителни към студа, като „Kanzi“, „Boskoop“ или „Cox Orange“, трябва да се внимава температурата на съхранение да не е твърде ниска.
В допълнение към функционалността на хладилната система, контролът на температурата на съхранение чрез температурните сонди също е от решаващо значение. За да се избегнат повреди, причинени от студа, те трябва да бъдат проверени преди съхранението (например в ледена вода) и, ако е необходимо, калибрирани. Оптималното подреждане (спазване на разстоянията за подреждане) и свързаното с него, възможно най-хомогенно разпределение на температурата в помещението е предпоставка за избягване на щети от студ. Ако разпределението на температурата е лошо, може да бъде критично, ако стайната температура се контролира чрез температурна сонда в най-топлата точка в стаята, т.е. под изпарителя. В този случай действителната температура, особено в най-студената точка в стаята (срещу изпарителя), може да бъде значително под целевата стойност.
Проблеми поради прекомерна загуба на вода
Относителната влажност в магазина за плодове със семена трябва да бъде между 92% и 95%. Прекомерната влажност в помещението може да допринесе за появата на определени физиологични увреждания, като например обелване на брадичка или брашно, както и образуване на плесен върху кутии и плодни дръжки. Ако влажността е твърде ниска обаче, плодовете все повече губят вода. Желателно е определено количество загуба на вода от плодовете (приблизително 2,0% -3,5%), тъй като това може да намали риска от някои физиологични заболявания при съхранение, като тен на кожата, но с ябълки от загуба на тегло от около По правило свиването вече може да се види отвън.
Най-голямата загуба на вода в магазина настъпва предимно по време на съхранението, тъй като тук има най-голяма температурна разлика между температурата на плодовете или стаята и температурата на изпарителя. Обезводняването от хладилната система може да бъде приблизително сравнено с ефекта, който човек открива върху прозорци в отопляеми помещения през зимата. Когато хладилната система работи, температурата на изпарителя в магазина е по-ниска от стайната температура или температурата на плодовете. Това води до падане на точката на оросяване под ребрата на изпарителя и по този начин образуването на конденз. За да се компенсира дефицитът на насищане на изсушения въздух, водата се изтегля от плодовете. Колкото по-дълго или по-често работи хладилната система, толкова по-голямо е изсушаването на плодовете. Лошото преминаване на въздуха в склада, твърде стеснен температурен хистерезис (мин. -Макс. Стойност), дефектни вентилатори, лоша въздушна тръба или лошо изолирани прозорци, врати и стени могат например насърчават времето на работа на хладилната система и по този начин загубата на вода от плодовете.
В резултат на образуването на кондензна вода върху изпарителите, ламелите често замръзват, отново и преди всичко, в резултат на което ефективността на системата намалява или времето на работа се увеличава. Следователно по време на съхранението трябва да се извършва редовно размразяване на изпарителя (електрическо, работа на вентилатора, размразяване с вода, размразяване с горещ газ).
С допълнително овлажняване на почвата преди съхранение може да се намали водопоглъщането на почвата и да се противодейства на топлинното излъчване на почвата в началото на съхранението. В някои течащи помещения това дори подобрява херметичността на помещенията, поне за кратко. Освен това кондензираната вода в стаята може да се върне на пода от събирателната тава на изпарителя чрез тръбна връзка на стената. Овлажняването на сухи дървени кутии преди съхранение също може да помогне за намаляване на загубата на вода от плодовете.
Допълнително инсталираното измерване на водата за размразяване предлага много добри възможности за контролиране на действителното изсушаване на плодовете в склада (оптимално изсушаване: в зависимост от сорта 2-4 литра на тон/месец).
Най-добрата технология за съхранение не е гаранция за успех на съхранението
Оптималното запазване на качеството е сложно взаимодействие между съответните условия преди прибиране на реколтата, правилната дата на прибиране на реколтата и правилния избор и последователен контрол на условията за съхранение. Дори ако срокът на годност и появата на физиологични щети са частично повлияни от годишните метеорологични условия, познаването на причините и мерките в случай на физиологични повреди може да помогне за намаляване на повредите в склада. В този контекст Университетът за приложни науки Weihenstephan работи в съвместен изследователски проект (Interreg V), координиран от KOB, заедно с Laimburg, изследователския институт по отглеждане на плодове Jork, интернет агенцията Bodensee, пазарната общност Bodenseeobst и кооперацията Württemberg за създаване на софтуерна система за идентификация за намаляване на щетите при съхранение в овощарството.