Помогнете, гостите получават съвети за перфектната вечеря по време на коронавируса
Спално бельо, подредби за сядане, закъснели и солници - не се изнервяйте сега. Десет стъпки до перфектната вечеря.
Все повече и повече големи и малки събития се отменят поради корона вируса, социалният живот преминава в личния живот. Защо сами да не организирате вечеря? За всички, които са извън практиката, Сузане Кипенбергер, автор на книгата „Am Tisch“, има няколко съвета.
1 Отпуснете се! Това е централният урок
Всичко останало е бележка под линия. Измийте добре ръцете си веднъж, след това се отпуснете и се насладете. Вечеря на вечеря (защо няма немска дума за нея?) Не е състезание, не трябва да доказвате нищо на никого. Вашите гости просто искат да имат приятна вечер, те не идват, за да раздават точки. При условие, че спазвате правило 1а и каните само гости, които наистина искате да имате със себе си. Вечерята винаги трябва да бъде свободен избор, а не задължение. Единственото съобщение, което трябва да направите: болестите и вирусите не се обсъждат на масата. Това важи като цяло - и особено сега. Защото това са убийците на разговорите. И: целта е целта, а не начинът да стигнете до там. Няма значение дали сте били в кухнята от час или десет, броят е резултатът. Има ли добър вкус? Всички удобни ли сте? Тогава в кухнята може да настъпи хаос.
2 Не позволявайте на посетителите ви да умрат от глад
Те идват с ръмжещ стомах, така че ги поздравете с ядки, маслини и пръчици от бутер тесто. В противен случай ще бъдете опиянени веднага след първата чаша шампанско. За покани трябва да оставите буфер от две академични четвърти, за да могат всички да се разхождат спокойно и да се затоплят, едва тогава храната идва на масата. Просто не бързайте, поканете за 20:00 и поставете купичките на масата в 20:05. Вината е ваша, ако пристигнете с повече от половин час закъснение.
3 Времената никога не са били по-добри за непринудените вечери
Никога не е било толкова лесно да се получат добри съставки, никога не е имало толкова много и разнообразни готварски книги. Няма само една класика: Édouard de Pomiane, френско-полски изобретател на десетминутната кухня, който иска да удължи максимално времето за удоволствие. „Можете да направите това, само ако съкратите максимално времето за подготовка.“ Неговата тайна рецепта: Нека бъде проста. Спокойствие вместо перфекционизъм (което така или иначе е смъртта на комфорта). Той просто се смее на премеждия. И препоръчва на домакина да се концентрира върху подготовката на курс, в противен случай да направи нещо леко или да го купи готов. Пастата винаги работи. Днес всеки, който има недостиг на време, може да се обади на службата за доставка, но това е просто безлично хранене в ресторанта. Предпочитам да купувам телешки рулади от Butter Lindner, които имат по-добър вкус от всички рулади, които бих могъл да приготвя сам (въпреки че са и по-скъпи), все пак има нещо за домашно приготвяне. Супа, салата и десерт идват от собственото ни производство. Можете също така да имате добри приятели, които да ви донесат курс. Добрият хляб, маслото и зехтинът са важни. Когато всичко се обърка, може да ви писне.
4 "Подготовка, подготовка, подготовка"
Това е мантрата на Каролайн Гринстед, съосновател на клуба за вечеря на мащерка в Берлин: „Подгответе се възможно най-много.“ И за предпочитане предния ден, със свободно време. Цялото нещо трябва да е удоволствие. Всеки, който иска да изпълнява ала-минутни трикове на печката, трябва да го прави само в малки групи. Тъй като домакинът принадлежи на масата, а не в кухнята, в края на краищата гостите искат нещо от вас. Ето защо предпочитам задушени или печени на фурна храни. Комфортната храна винаги е популярна. Супите могат да се приготвят вечер преди това, десерти така или иначе.
5 Покривка за маса превръща най-простата маса в нещо специално
Салфетките от плат подсилват ефекта, но аз съм мързелив и използвам светска хартия, има прекрасни шарки. Посуда, чаши и прибори за хранене, направени от едно парче, вече не са популярни, смесете и съчетайте е еклектичното правило. Всичко трябва да е само в миялна машина. Лично аз обичам да пия вода и вино, но не от една и съща чаша, така че: две. Ако няма достатъчно запаси - вашият съсед ще се радва да помогне. Просто без хартиени чинии и пластмасови вилици! Вместо това, сол и черен пипер. Оживените разговори са достатъчно музика за мен. Малки цветя? Да, но не твърде ароматно и разпределено в малки вази. Никой не иска голям букет цветя да стои между тях и техните колеги. Същото важи и за свещите. Обширни полилеи принадлежат към периферията. Светлината е най-лесният начин да настроите настроението: потулете лампите, запалете много много свещи. Професионалистите препоръчват различни височини, като в планински пейзаж. Тъй като не съм занаятчийска мишка, нямам никакви ръчно плетени картички за място или буркани. Все още никой не се е оплакал.
6 Правилният микс е това, което има значение както за храната, така и за гостите
Монотематични менюта - всичко в бяло, например - има, предпочитам да е цветно. Що се отнася до ястията, аз смесвам изпитаното с новото. Обичам да изпробвам нови рецепти без генерална репетиция. От Джулия Чайлд, брилянтната телевизионна готвачка, научих, че никога не трябва да се извинявате за ядене, дори за провал. В противен случай не претоварвайте приятелите си. Десет курса са седем твърде много. И им запазете заявката да направят оригинален принос за книгата за гости в края на празника.
7 Водещият не е самостоятелен артист
Той само подготвя сцената, на която всички действат заедно. Някои домакини се чувстват комфортно в ролята на дърпача. Разчитам на гостите да се смесят сами. И накрая, каня хора, които според мен се интересуват един от друг. Осем или десет души са с идеален размер, така че всеки може да говори помежду си. В по-големи групи не можете да избегнете подреждането на маса, макар и само така, че двойките и приятелите да не седят един върху друг. Професионалистите използват приложението за планиране (perfecttableplan.com).
8 Щедростта е по-важна от всяко кулинарно изкуство
Баща ми отказа да отиде отново на вечерята на чичо ми, защото там му броиха картофи. Ето защо не съм фен на сервиза на чинии. Представено на красиви големи чинии - феновете на Ottolenghi, "спасителят на модерната вечеря", както го наричат в портрет, знаят, че - всичко изглежда по-буйно и примамливо. И всеки може да вземе какво и колко иска. Това би решило един от най-големите проблеми на днешния ден: специални искания, кулинарни отвращения и непоносимост. Най-добре е менюто да се състави според модулния принцип. Друго предимство на услугата купа, известна като „семеен стил“: всеки може да я отвори на своя съсед. В крайна сметка, храненето означава споделяне. И ако има нещо останало - остатъците могат да бъдат замразени или да бъдат дадени на посетителите като кученце.
9 Не приемайте лично поведението на посетителите си
Не се обиждайте, ако един човек премахне нарязания на кубчета пипер от салатата, която е силно осолил, другият остави половината супа в чашата, а третият я отвори преди последното ястие. Той ще има своите причини - да задейства детегледачката, да има тежък ден, да спи твърде малко, да работи твърде много или просто да е лош. Като домакин вие не носите отговорност за странностите и лошото настроение на посетителите си.
10 Бихте ли искали да бъдете гост?
Ако всичко от прочетеното ви изнервя, ако се чувствате като пациент, лекарят блъфира по време на прегледа, но сега да се отпуснете веднага - оставете го. Уважаеми гост. Винаги са необходими добри гости. Хората, които се забавляват с другите също толкова, колкото и с храната, които са любопитни, обичат да говорят с непознати, които оставят мобилния си телефон в джоба си. Отговорни граждани, които обръщат внимание на техните нужди и им напомнят за храносмилателния шнапс, който отново съм забравил, защото аз самият не обичам трудни неща, които отиват в хладилника, за да вземат нова бутилка вино или вода. Които не правят война на вяра от кулинарната си непоносимост и отвращение, а ядат каквото могат. Не всички скачат, за да помогнат и осъзнават кога е време да си тръгнат. Можете дори да спечелите позицията на този много добре дошъл гост, който дойде час или два по-рано, помага при настройката на масата и също така следи всичко по-късно. За да може домакинът да се отпусне и да се отдаде на най-висшия си дълг: да се наслади на вечерта.