По-малко захар и сол, максимално удоволствие, отслабнете и открийте вкусовете! Други тестени изделия
Изненадващо, безмесното до Великден е чудесна възможност да развием нашите гастрономически сетива. Приключваме в сферата на вкусовете, откривайки "металния", "термичния", "вцепеняващия" и умита, показвайки ви как точно да изчислите съдържанието на захар и сол в храните и какво да правите с резултатите в света на аромати.
The вкусово възприятие една от 5-те сензорна информация, която се генерира, когато консумираната храна срещне вкусовите рецептори на езика, устата, гърлото и ларинкса. В горната и долната част на езика 2000-5000 вкусови рецептори има, останалите са разпръснати по споменатите места. На всеки вкус 50-100 детектори за вкус клетка всички те усещат всички вкусове, но - дори когато се виждат - ние усещаме някои вкусове по-интензивно в определени области.
Цялостното впечатление от храната е с обонянието, усещането за текстурата на храната, топлинната информация за нея (топлина на прохлада: помислете за ментол и лют пипер) и не на последно място с визуално изживяване тя се развива заедно. Вкусовият състав на здравословното ястие се състои от поне 3-4 естествени вкуса, които носят истински хранителни вещества, гледката е привлекателна, което инициира храносмилането, без да докосва храната.
В западните култури се отличават 5 основни вкуса: сладко, солено, кисело, горчиво, умами. Последният е приет в началото на 20-ти век, класически пример за който е добавката MSG (мононатриев глутамат), разработена от Kikunae Ikeda през 1908 г., но съдържаща нотки на умами от различни семена и боб, както и сирене, соев сос и домати. . The умамит описан като ароматен, плътен, „месест“ вкус, а не само в далекоизточните кухни, тъй като някои изследвания показват, че той е фаворит номер едно в света. доматен сос.
Липсваш ли ти? Разбира се, има култури, в които те живеят с повече от пет основни вкуса: а горещо не само в Унгария, но и в Корея, Виетнам, Индонезия, Малайзия, Тайланд, Китай (предимно сечуанска кухня), Етиопия, Перу и Индия. В допълнение, в Индия, в аюрведическото възприятие се различават следните вкусове в реда на хранене: 1. горчив, 2. кисел, често (3.) с пикантен комбинирани, 4. солено, 5. тръпчиво (kasaaya), 6. сладко.
В допълнение към изброените, по-малко известните вкусове на Запад също са метален, казаното термична (придава различно усещане за топлина: мента, паста за зъби, люта чушка), a вцепенен (използва се в съчуанската кухня като пикантна добавка) и стягащо-сухо-стягащо (напр. чай, особено зелено, червено вино, ревен, незрели фурми, незрели банани). От тези специални вкусове може би нашите баби са познавали метала от опит, тъй като са вярвали, че яденето на линии с мед е добър ефект: металическият, горчив вкус на медни прибори за хранене усилва други вкусове, включително сладки, и следователно храни с по-малко захар. което се отрази добре както на талията на дамския джентълмен, така и на кухненския бюджет.
Освен това в днешно време са насочени повече изследвания мазен вкус. Има ли първият, определящ гастро опит в живота ни уникален аромат: кърмата в допълнение към сладкото? Много хора намират за невъзможно мазнините, които играят толкова голяма роля в развитието на мозъка, да нямат отличителен вкус. Това са специално по-дълговерижни мастни киселини, състоящи се от 20 или повече въглеродни атома: те се намират в кърмата, костния мозък, черния дроб, мозъка, дивите водни риби, сьомгата, рибата тон, скумрията, сардините и в по-малка степен зелените водорасли и в водорасли.
Как ароматите обслужват здравето?
Естествено е вкусовете да ни служат, а не ние да се пристрастяваме към нас, като същевременно генерираме голяма печалба за компаниите, които се възползват от привличането ни към някои основни вкусове (сладки, солени, мазни), за да разработят продукти, които са най-лесни да свикнат, независимо от възрастта - огромните деца и тийнейджъри с умствени и физически енергийни нужди са особено изложени на риск.
Както знаем, сладкият вкус захар, физиологичен разтвор на натриев хлорид, мазнините, така да се каже, покриват енергията. Неслучайно сме запалени по тях, тъй като, както споменахме, те носят жизненоважни хранителни вещества. Характерният сладко-мазен вкус на майчиното мляко, богато на мазнини, въглехидрати, протеини, витамини и минерали, със сигурност ще бъде запомнен за цял живот: естествено е, че като възрастни, храната и сладкишите със същия вкус означават спокойствие и удовлетворение, бягство от стрес. Но докато по време на развитието тази комбинация може да бъде притегляща сила, с течение на времето метаболизмът ни се забавя стабилно, нивата на енергия и енергийните ни нужди също се променят и си струва да коригираме съответно диетата си. Ако не сме в състояние да използваме захарта и мазнините, които приемаме, за своите умствени и физически дейности и се обръщаме към тях редовно дори по време на стрес, здравето ни може да бъде застрашено в дългосрочен план, рискуваме Диабет тип 2 формиране.
По този начин изчисляваме съдържанието на захар в магазинните продукти:
- Намерете торбата с въглехидрати под „от които захари”Изразява се в грамове.
- Умножете по консумираното количество - 1 кутия кисело мляко напр. 125 грама, в случая с 1,25 - така получаваме количеството консумирана захар.
- Ако резултатът чаена лъжичка искаме да изразим, нека се разделим С 4 (1 чаена лъжичка захар = 4 грама).
- Ако резултатът в супена лъжица искаме да изразим, нека се разделим 12,5-тел (1 супена лъжица гранулирана захар = 12,5 грама).
Пример: Колко захар има в 1 чаша консервиран сок от ананас? (Избрахме добре позната марка.)
- Според наличните данни в интернет, 100 мл сок от ананас съдържа 10,7 грама захар.