По-малко известният брат на жироскопи и дюнери Това е начинът, по който се прави шаурма
В допълнение към пицата и бургерите, жироскопът е едно от най-популярните ястия на вътрешния пазар на улични храни. Арабската версия на шаурма обаче получава незаслужено малко внимание - макар и да глези със също толкова вълнуващи, характерни вкусове.!
Отидох в ресторант от Близкия изток преди няколко години и тъй като по това време не бях запознат с арабската кухня, прелистих менюто без колебание. Помолих моя познат за помощ и той препоръча сандвича с шаурма. След като сервирах, бях разочарован: „Наистина ли ям доза жироскоп в ресторант?“ Но след първата хапка мнението ми се промени. Бях заслепен от вкусовете и дори последните трохи изчезнаха от чинията ми.
Шаурма е брат на турския дюнер и гръцкия жирос. Всъщност между тях няма много разлики. Подобно на по-известните си версии, типичната за арабската кухня шаурма идва от Османската империя в Близкия изток. Името му произлиза от турската дума virevirme (= въртене), тъй като месото, изтеглено на шиш - по-рано цялото животно - се пържи чрез предене на огън след подправка. Първоначално това е било направено от агнешко месо, но днес се използва и месо, различно от свинско. След изпичане от него се изрязват по-малки кафета и се сервират с пита със зеленчуци и различни сосове. Подправката Шаурма обикновено съдържа кардамон, канела, куркума, бахар и кимион, но може да има малки вариации от регион до регион. Крайният резултат е малко по-сладък от обичайните вкусове на жироскопите.
Микс от подправки Shawarma
Състав:
- 1/4 чаша смлян черен пипер
- 1/4 чаша смлян бахар
- 1/4 чаша чесън на прах
- 2 супени лъжици смлян карамфил
- 2 супени лъжици смляна канела
- 2 супени лъжици смляно индийско орехче
- 2 супени лъжици смлян кардамон
- 1 супена лъжица смлени люти чушки
- 1 супена лъжица сушен риган
- 1 супена лъжица сол
Подготовка:
- Смесете всички съставки в купа.
- Изсипете всичко това в добре затворена бутилка със среден размер, така че да остане в шкафа около 6 месеца.