Ползите за здравето от зехтина са силно надценени, Business Insider

Ползите за здравето от зехтина са силно надценени

зехтина

Салата със зехтин Shutterstock/Мариан Уейо

Картофен чипс, авокадо, печено свинско, сьомга. Звучи като странна комбинация от храни, която не може да бъде по-различна. Но те имат едно общо нещо: и трите съдържат много мазнини.

Дебел. Дори при звука на думата желязодиетите изпитват съвест. Някога омразната мазнина в момента преживява промяна в образа - благодарение на новите тенденции в диетите като кето диетата, която се основава на диета с ниски нива на въглехидрати и високи нива на мазнини.

„Няма причина да се премине изцяло към зехтин“

И все пак трябва да са здравословни мазнини. Но несигурността е голяма. Например, след като кокосовото масло за първи път беше възхвалявано като чудодейно лекарство и малко след това демонизирано като отрова, изглежда има само едно масло, с което почти всеки може да се съгласи. Маслиновото масло обикновено се счита за особено здравословно, важна част от средиземноморската диета, препоръчвана от много диетолози. За жалост. „Ползите за здравето от зехтина са силно надценени“, казва диетоложката терапевтка Даниела Клуте-Нейс.

„Няма абсолютно никаква причина да се премине изцяло към зехтин“, казва Клуте-Нейс. „Поемате предимно големи количества мононенаситени мастни киселини.“ Мазнините са важни за нашето тяло, те съхраняват енергия и са важна част от нашата клетъчна мембрана. Някои мастни киселини са дори от съществено значение. Това означава, че тялото се нуждае от тях, но не може да ги произведе сам. „Ето защо те трябва да се поглъщат с храна“, казва диетологът.

Мастните киселини могат да бъдат разделени на три големи групи, които се различават по своята химична структура: наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Според експерта мононенаситените мастни киселини, като тези, които се намират предимно в зехтина, не са достатъчни. Нашето тяло се нуждае от полиненаситени мастни киселини. Делът на полиненаситените мастни киселини, съдържащи се в зехтина средно е само девет процента - така че зехтинът е всичко друго, но не и важен източник на това важно вещество.

Зехтинът може да увреди кръвоносните съдове, ако е податлив

Kluthe-Neis препоръчва да не се консумират големи количества зехтин. „По-големи количества“ не означават около половин литър, а само две супени лъжици на ден. Има хора, които биха могли да използват малко повече от него. „Но дори две супени лъжици зехтин на ден могат да бъдат твърде много, ако имате правилната генетика“, казва диетологът. Тя се занимава с голям проблем, защото коя диета - и следователно коя мазнина или масло - е оптимална, може да се реши само индивидуално. Не е толкова просто, както Германското общество по хранене (DGE) представя в десетте си диетични правила. Ето защо Клуте-Нейс в момента работи върху хартия за коригиране на правилата.

В своите правила за здравословна диета DGE препоръчва зехтин, както и масло от рапица. Kluthe-Neis казва: „Всеки, който редовно консумира повече от една до две супени лъжици зехтин, рапично масло или авокадо на ден, приема повече олеинова киселина, което може да доведе до увеличаване на атерогенността в съдовете, ако пациентът е на разположение.“ Терминът разположение обикновено описва един органична, психологическа или житейска история, придобита податливост към развитие на болести. Изследване на университета в Мюнстер също показва, че мононенаситените мастни киселини като олеинова киселина в зехтина увеличават активността на определен ензим. Тази повишена активност може да доведе до програмирана клетъчна смърт във вътрешните стени на кръвоносните съдове, пишат авторите на изследването. Резултатът: клетките се свиват, съдовите стени увеличават своята пропускливост за белите кръвни клетки и мастните частици, които се слепват, образувайки така наречените плаки - началото на артериосклероза. Това е основната причина за опасни сърдечно-съдови заболявания, които могат да завършат с инфаркт.

Слънчогледовото олио е по-добър избор

„Не е добре голяма част от хората да консумират толкова много зехтин“, казва Клуте-Нейс. "Това е проблемът и с основните превантивни препоръки на DGE, защото те просто дават една и съща препоръка за всички хора, въпреки че не всички хора реагират по един и същ начин."

Според експерта по-скоро трябва да използвате слънчогледово олио вместо зехтин, което има лошата си репутация напълно погрешно. Делът на полиненаситените мастни киселини в слънчогледовото масло е 65 процента. „Съдържа и много линолова киселина, която по принцип е подходяща за всички, а също така допринася значително за мускулното снабдяване“, казва Kluthe-Neis. Трябва обаче да се уверите, че маслото всъщност е богато на полиненаситени мастни киселини. В така наречените високоолеинови слънчогледи делът на олеиновата киселина е увеличен до 70 до 92 процента, а делът на полиненаситените мастни киселини е намален до около десет процента чрез целенасочено отглеждане, за да направи маслото по-устойчиво на топлина. Следователно високоолеиновото слънчогледово масло има подобен състав на зехтина.

Според хранителния терапевт обаче е много по-важно за здравето да се храните разнообразно. Това важи и за мазнините. "Най-добре е да продължите да се редувате и редовно да използвате масла с по-високо съдържание на линолова киселина - но не само". Като цяло не е нужно да се страхувате от мазнини и да ги избягвате, за да отслабнете, казва Клуте-Нейс. „Между 30 и 40 процента от дневната енергия трябва да идва от мазнини.“ По-специално слънчогледовото масло може да бъде неразделна част от диетата с добри две супени лъжици на ден. Там има и картофени чипсове, авокадо, печено свинско и сьомга.