Ползите от зародишните семена; es - Мари Клер

мари

Добавете към любими deepblue4you/iStock

Все повече и повече звездни готвачи слагат щипка покълнали семена в ястията си. Но те не се използват само за украса: носят и нотка свежест и жизненост.

Тези здравословни храни наистина са концентрати от витамини, минерали и аминокиселини, необходими за правилното функциониране на тялото. Затова не ги резервирайте за специални поводи: тъй като те се отглеждат лесно у дома, ние можем да се насладим на техните предимства в ежедневния си хранителен режим (и то без да разбиваме банката!)

Висока хранителна стойност

„Покълването умножава хранителната стойност на семената, от които произлизат“, отбелязва Лесли Кентън, автор на „L'énergie du cru“ (Jouvence ed.). Когато семената излязат от латентното си състояние, вътре настъпват значителни промени. Много ензими влизат в дейност, за да могат да дадат живот на бъдещо растение.

Нишестето в семето се превръща в прости захари, мазнините се разграждат до мастни киселини, а протеините се разграждат до аминокиселини. Междувременно съдържанието на витамин експлодира. "Съдържанието на витамин В2 в овеса например се увеличава с 1300% веднага щом започне кълняването. И когато се образуват малките листа, то се е увеличило с 2000%", казва Лесли Кентън.

По същия начин нивото на витамин С в соята се утроява за три дни, така че една супена лъжица кълнове от боб съдържа половината от препоръчителния прием на витамин С на ден за възрастен. И тъй като тези покълнали семена се консумират сурови, тяхното невероятно богатство на хранителни вещества се запазва: те не се разграждат при готвене.