Ползите от шоколада - Мари Клер
Добавете към любими baibaz/iStock
Чрез кръщене на какао "храна на боговете", известният шведски натуралист от 18-ти век, Карл фон Лине, не се заблуди. В допълнение към вкусовата наслада, която осигурява, шоколадът наистина крие несравними хранителни и лечебни добродетели.
Съдържа по-специално големи количества магнезий (приблизително 100 mg на 100 g), минерал, участващ в баланса на нервната система, предотвратяването на възпаления и клетъчното стареене. И е особено пълен с изключително съдържание на антиоксидантни съединения: флавоноиди, но също така цинк, манган, мед и витамини С и Е.
Само тези ценни вещества представляват повече от 10% от теглото на какао на прах. Рекорд за обща храна! По-добре: те са леко денатурирани по време на храносмилането, тъй като почти половината от тях все още се задържат в кръвта един до два часа след като са яли или пили шоколад.
„По този начин неговият антиоксидантен капацитет е четири до пет пъти по-висок от този на черния чай, два до три пъти по-висок от този на зеления чай и два пъти повече от този на виното“, отбелязва д-р Франк Сенингер *, диетолог. Оттук и неговите безспорни ползи, особено за нашата сърдечно-съдова система.
Какаото да се консумира "сурово"
„По време на печенето си какаовите зърна губят голяма част от съдържанието на антиоксиданти“, изразява съжаление Фредерик Мар, един от френските защитници на концепцията за жива храна, т.е. храни, консумирани най-много в близост до естественото им сурово състояние.
За да запази активните съставки на какаото, този кулинарен изследовател се зае с производството на сурови шоколадови бонбони (продавани под марката Rrraw). Фасулът от Перу не се пече. Директно смачкани и след това студено втечнени (под 40 ° C), те раждат паста, седем пъти по-богата на флавоноиди от обикновените тъмни шоколади. На вкус резултатът е изненадващ: много силен на вкус, но малко горчив, тъй като е много сладък.
За да получи своя „здравен етикет“, швейцарският крал на шоколада от висок клас Бари Калебо от своя страна разчита на неферментацията на зърната, още една стъпка от обичайния производствен процес, по време на която антиоксидантите също много се разграждат. Леко горчиви (но не повече от тези, съдържащи 70 или 80% какао), тези барове с гарантирано съдържание на полифенол се предлагат на пазара под името Acticoa ™.
Добро за сърцето и кръвоносните съдове
Изследователи от Харвардското училище за обществено здраве разгледаха няколко десетки международни проучвания в края на 2011 г. за въздействието на шоколадовите флавоноиди върху здравето на сърцето и кръвоносните съдове.
Присъда: те наистина предпазват добрия холестерол от окисляване, което понижава нивото на лошия холестерол, който може да се отложи в артериите, увеличава способността на вените да се разширяват, увеличава притока на кръв и понижава кръвното налягане. Ефекти, които, взети заедно, помагат да се избегне призракът на миокарден инфаркт и мозъчно-съдови инциденти (инсулт).