Ползите от морските дарове
Вашият браузър не поддържа HTML5 видео.
Предимството е, че в сравнение с предходните години пазарът на риба и морски дарове е много по-богат. Въпреки това остава трудно да се избират и приготвят тези храни, които наскоро са навлезли в местната гастрономия, без да има подобен на книгата курс.!
Адриана Стере, кореспондент: „Вярно е, че румънците нямат емоционална връзка с морски дарове, защото е малко вероятно те да получават такива ястия като деца, приготвени от майка им или баба им. И ако разгледаме финансовата част, става ясно, че пускането на морски дарове идва в деня на заплатата. Но тъй като тези видове имат специални хранителни ползи, струва си да разширим малко перспективите си. "
Първи урок: как избирате стоките? При раците ценителите казват просто: най-оживените влизат в мрежата. Останалото, от скариди до скариди.
Миоара Гиша, вносител: „Когато са пресни, те не миришат като риба. Сега е добре, прясно-прясно. След два дни миришат на амоняк. Стават черни. Целият корем е черен и главите падат. Ако ни даде стари, вижте, главите вече са надолу. ”
Вторият урок: подготовка за готвене, обикновено много проста. В октопода всичко, което трябва да направите, е да разпознаете окото. Нека да преминем към подготовката. Малките екземпляри, като гарнизоните, имат много тънка обвивка и при високи температури тя става хрупкава и годна за консумация.
В маслена баня, точно както пържени картофи, в сито или на салфетка, оставете маслото да излезе от тях. Със соев сос няма какво друго да им сложите.
Всъщност дори големите екземпляри не се нуждаят от марината или подправките. И ето как котлонът превръща джъмбо скаридите и скаридите в кулинарно изживяване.
Големите ракообразни са не само ценни, но и претенциозни. Живите са докарани със самолет от хиляди километри.
Рикардо Деус, готвач: „Ще ви го покажа, но само аз ще го запазя, защото е много чувствителен и може да хапе. Това е омар, голям! Тя е много красива. Хващаме я така, за да й запушим опашката. Ако се движи, може да си счупи опашката и да умре. Винаги трябва да ги поставяме бавно във водата, защото температурната разлика е голяма и може да им навреди. “
За тези, които все още не са склонни да хванат бика за рогата, а омара за щипките, има два варианта за убежище. Единият е да гледаме на случващото се в рибните ресторанти като на шоу.
Каталин Нафтан, собственик на пицария: „Освен доматен сос и моцарела, в него има риба тон, царевица и червен лук. Този плот е студено замесен, омесен преди два дни. Това брашно се нарича cinque stagioni. Пицата е с риба тон. Това е блок от парчета тон, които разопаковаме, обработваме ги тук. "
Рибата тон в зехтин е щастлив компромис, който запазва както аромата, така и качеството на суровината, дори ако е загрята в огнището.