Ползите от кефира всичко, което трябва да знаете (или почти!) - Association Manger Santé Bio
Чували ли сте някога за ползите от кефира? Тук тази храна е малко известна, но е широко използвана в Съветския съюз и Източна Европа. Кефирът се произвежда от мляко, ферментирало от млечнокисели бактерии и ферментативни дрожди, което му придава характерен вкус.
Леко искрящ с алкохолен вкус. Не съдържа обаче повече от 1% алкохол. Вкусът на кефира също варира в зависимост от времето на ферментация. Колкото по-дълъг е, толкова по-кисел е продуктът и толкова по-плътна е текстурата. Млечнокиселите бактерии са отговорни за уникалния вкус и ниското рН на продукта. Всъщност те произвеждат млечна киселина от глюкозата, съдържаща се в млякото, а дрождите от своя страна ферментират лактоза, която генерира производството на етанол и CO2, съдържащи се в кефира.
В сравнение с киселото мляко, кефирът е по-течен и има консистенция, която е по-скоро като кисело мляко за пиене, отколкото традиционното кисело мляко. Въпреки факта, че и кефирът, и киселото мляко са храни, произведени от ферментацията на млякото, процесът не е еднакъв. Кефирът се произвежда от зърна кефир, които всъщност са бактериални щамове, комбинирани с мая. След като млякото ферментира, зърната на кефира се събират и те се използват повторно за по-нататъшна ферментация.
Ползите от кефира, по-добри от киселото мляко?
Това, което прави този продукт интересен, е, че съдържанието му на пробиотици е далеч по-добро от това на киселото мляко. Само с 15 мл кефир получавате 5 милиарда добри бактерии. По този начин съдържа почти три пъти повече пробиотици отколкото традиционното кисело мляко. Чух много, че консумирането на храни, богати на пробиотици, е полезно за здравето на червата. Но какво е всъщност?
Кефир: ролята на пробиотиците
Първо, трябва да разберете, че червата ни са населени от микроорганизми, това, което ние наричаме чревна микробиота. Някои микроорганизми са полезни за човешкото тяло, докато други са лоши. Те произвеждат протеини и вещества, които могат да причинят диария и възпаление, наред с други неща. Когато обаче чревната микробиота съдържа балансиран брой добри бактерии в сравнение с патогенните бактерии, тези неудобства се избягват.
Балансът може да бъде нарушен чрез прием на антибиотици, чрез промяна на диетата, от стрес и т.н. Тук влизат пробиотиците. Пробиотиците всъщност са микроорганизми, които консумираме чрез храна, които могат да помогнат за поддържане или възстановяване на баланса на чревната микробиота. Трябва обаче да останем предпазливи, защото не всички микроорганизми, полезни за хората, могат да бъдат наречени пробиотици.
Health Canada установи насоки за тяхното използване. Терминът пробиотик се отнася за щамове, за които е известно, че имат благоприятен ефект върху определени проблеми, когато се консумират в добро съотношение, според доказателствата. Има много различни щамове и те действат по различен начин в човешкото тяло. Ползите, които могат да се наблюдават, са, наред с други, облекчаването на диарията, причинено от приема на антибиотици, облекчаване на симптомите, свързани с възпалителни заболявания на червата, както и синдром на раздразненото черво. Тъй като обаче бактериите, консумирани чрез пробиотици, преминават само през червата, е необходимо редовно да се консумират храни, съдържащи ги или добавки, за да можете да се насладите на ползите.