Ползи за здравето на соята
Но соята е храна с две лица. Докато някои книги, изследователи или специалисти по хранене подкрепят благотворното му въздействие, други препоръчват да не си позволяваме прекалено много соя и млечни продукти, докато не открием повече информация от научните изследвания. Никой не оспорва, че соята е много богата на хранителни вещества, но за да сме сигурни в полезните ефекти, трябва да изчакаме още няколко проучвания и изследвания. Соята е една от растителните храни, която съдържа всички основни аминокиселини за пълноценен протеин, който е от решаващо значение за поддържането на човешкия живот. Соята е богата на омега-3 мазнини, полиненаситени мазнини, витамини от В-комплекса, желязо, цинк, антиоксиданти, фибри и фитохимикали. Соята съдържа 40% протеин и се счита за елегантен съперник на животинските протеини. Чаша варено соево зърно осигурява половината от дневните ви нужди от протеини.
Потенциалните противоракови свойства на соята започнаха лавина от проучвания, всъщност хиляди, за да се види какви ефекти има соята върху здравето на човешкото тяло. И това, което научих досега, е, че соята може да бъде двустранна храна: тя може да има главоболие свойства, както положителни, така и отрицателни. Независимо от причините, докато науката напълно не реши истината, здравните специалисти и диетолозите се разделят на два лагера, а именно „соята е вредна за здравето vs. соята има благоприятни ефекти върху здравето ", особено що се отнася до ефектите върху сърдечните заболявания и рака на гърдата.
Соя и рак на гърдата
Соята е свързана с по-нисък риск от рак на гърдата. В Япония и Китай жените, които си набавят протеини от храни на соева основа - тофу, соя и соево мляко, имат най-ниски нива на рак на гърдата. Изследванията на населението показват, че в традиционните азиатски култури жените имат много по-малко проблеми, свързани с естрогена, като болка в гърдите и симптоми на менопауза. Соята съдържа хормоноподобни съединения, наречени фитоестрогени, които влияят на хормоналните колебания, свързани с менструацията и менопаузата.
Основният въпрос е дали жените в Европа или Америка трябва да консумират соя и ако да, ще намалят ли или увеличат ли риска от рак на гърдата? Доказателствата не са достатъчно ясни и изглежда, че соята може да доведе и до двете ситуации. Изглежда обаче, доказателствата предполагат малко общо намаляване на риска от рак на гърдата. Азиатците консумират соя по-малко обработено от американците. Соята и тофуто са по-богати на полезни за здравето хранителни вещества от високо рафинираните производни като соев сос, соеви бургери, соеви охлюви и други подобни. Азиатците ядат 47 mg изофлавоноиди на ден в сравнение с американците, които консумират 1-6 mg на ден.
Катрин Лий, специалист по рак на гърдата от Клиника за рак на гърдата в клиниката в Кливланд, цитирана на doctoroz.com, дава следните препоръки по отношение на консумацията на соя: жените с рак на гърдата трябва да избягват редовната консумация на соя.
Жените, които са изложени на повишен риск от рак на гърдата, също трябва да избягват редовната консумация на соеви храни. Ако искате да добавите соя към ежедневната си диета, трябва да я ядете естествено под формата на храна и да избягвате добавки. Препоръчват се тофу, соево мляко и соя. Изключително обработените соеви добавки могат да имат биологична активност и все още са необходими изследвания и изследвания за тяхната безопасност.
Ако имате болка в гърдите, соята трябва да се избягва, тъй като тя също може да причини болка в гърдите.
В заключение са необходими още изследвания, за да се отговори на въпроси относно соята и риска от рак на гърдата.
Соя и лош холестерол
Соята се популяризира дълго време като полезна за понижаване на LDL холестерола (лош холестерол), рисков фактор за сърдечни заболявания. Както при много други първоначални проучвания, следващите проучвания не са в състояние да циментират твърденията за ползите от соята. През 2008 г. по настояване на Американската сърдечна асоциация (AHA) и Администрацията по храните и лекарствата (FDA) етикетът беше преразгледан, което позволи на производителите на соя да покажат, че соята „прави сърцата ни здрави“, показвайки липса на научни доказателства. силен и последователен.
Въпреки това, соята наистина може да намали лошия LDL холестерол с няколко процентни пункта при хора с нездравословен холестерол (хиперлипидемия), ако повече от половината от дневния прием на протеин идва от соя и ако те заместват протеина. Млечни продукти и животни, които съдържат наситени мазнини и нездравословен холестерол.
Два метаанализа на рандомизирани клинични проучвания, едното, обхващащо 9 проучвания, включващи общо 432 субекта, и друго, преразглеждащо 10 проучвания с общо 608 субекта, показаха, че яденето на богати храни на соева основа При изофлавоноидите костната загуба значително се инхибира и костното образуване се стимулира при жените в менопауза. Практически съвети: Само 6 месеца диета, базирана на соя, може да е достатъчна, за да има благоприятен ефект върху костите при жените в постменопауза. Всички традиционни соеви производни (тофу, соево мляко, мисо и темпе) осигуряват поне 30/40 mg изофлавоноиди на порция. Печената соя е особено добър източник, само половин чаша съдържа 167 mg изофлавоноиди. Но трябва да знаем, че соевият сос или соевото масло не съдържа изофлавоноиди. http://www.soyfoods.com/nutrition/isoflavonelevels.html
Соята може да намали активността на щитовидната жлеза, тъй като съдържанието на фитат блокира асимилацията на йод и усвояването на хормоните на щитовидната жлеза. Забавянето на функцията на щитовидната жлеза при хора, които ядат повече, може да допринесе за увеличаване на теглото или затлъстяване.
Под формата на пълнозърнести храни соята има много високо съдържание на фибри, но много соеви продукти са толкова индустриално обработени, че в крайна сметка губят голяма част от здравословното си съдържание на фибри. Соята може да бъде отличен източник на калций, вариращ от 80 до 750 mg на порция, в зависимост от соевия продукт. Въпреки че соевите храни съдържат оксалати и фитинова киселина (два елемента, които могат да инхибират абсорбцията на калций), количеството калций в соевите храни се усвоява много добре. Ферментиралите соеви храни, като темпе и мисо, са добър източник на желязо. Соевите храни са богати на мед и магнезий, но също така и на витамини от група В, особено ниацин, пиридоксин и фолацин. Соята съдържа много фитохимикали, известни като изофлавони, които според много изследователи могат да помогнат за предотвратяване на някои видове рак, лечение на сърдечни заболявания или подобряване на костната плътност.
Дори и да сте фен на соевите продукти, както и на другите храни, не трябва да разглеждате соята като „вълшебна храна“. Соята трябва да бъде интегрирана в разнообразна и балансирана диета. Соята трябва да се яде умерено, както е в Азия. Изследванията ясно показват, че соята е полезна за здравето, особено когато се консумира под формата на ферментирали соеви продукти (тофу, ферментирало мисо, ферментирал соев сос).
Д-р Оз препоръчва
Докато журито не каже уверено, че соята е наистина безопасна, соята трябва да се яде умерено като част от здравословна диета, базирана на плодове, зеленчуци, зеленчуци, ядки, семена и пълнозърнести храни.
Соевият протеин наистина е заместител на животинските протеини и млечните продукти с високо съдържание на наситени мазнини. Изберете соя с добро качество, като тофу, мисо и темпе.
Избягвайте соевите добавки, направени от изолирани соеви компоненти - изофлавоноиди като генистеин и дайдзеин.
темпе
темпе е вид соево сирене, първоначално произведено в Индонезия, но днес популярно в цял свят. Темпе има вкус, подобен на пилешкото или рибата и се получава чрез смесване на предварително обелени и сварени соеви зърна с култура от дрожди в процес, подобен на производството на сирене. Процесът на ферментация инициира частичното разлагане на соевите зърна, което прави темпето по-лесно смилаемо от другите варени бобови растения, с по-ниска склонност да причинява газове. Хранителните вещества Tempeh повишават енергийните нива и помагат на тялото да се справи по-ефективно със стреса, стимулирайки нервната и имунната система.
Най-лесната форма за хранене, под която се намира соя, е тофу. относно тофу можем да кажем, че това е много гъвкава храна, получена от соя след процес, подобен на производството на сирене. Тофуто е много богато на протеини, не съдържа наситени мазнини и е много лесно смилаемо. Има няколко вида тофу - мек, твърд, маринован, пушен и задушен. Мекото тофу може да се използва за приготвяне на супи. Твърдата версия на тофу може да се нарязва на кубчета и да се използва смесена със зеленчуци, готвена храна или яхния. И мекият, и твърдият вид имат неутрален вкус и абсорбират аромати, когато са мариновани или приготвени с билки и подправки. За да свикнете с вкуса на тофу, е добре да използвате подправки или различни сосове. Соево мляко, получена от соя, е алтернатива на животинското мляко. Соево кисело мляко съдържа същите вещества като соевото мляко и освен това полезни за здравето лактобацили.