Храна - Бобови растения - Фасул за здравословно хранене - здравословна стойност, подготовка
Фасулът е пеперуда. Семената на зърната се считат за бобови и са изключително важни за човешкото хранене.
Най-известният представител е бобът. Предлагат се като боб и като фасул. Бобът се нуждае от опора, върху която да се катери. За разлика от френския боб, който може да се събира машинно, високодобивният боб бегач трябва да се бере на ръка с ръка.
Зърната на принцеса се берат, докато са млади и нежни. Шушулките са къси и без струни, а семената малки и тънки. Те често се преработват в консерви. Деликатесният боб е малко по-голям и по-силен, но въпреки това е много нежен. Зеленият фасул е дебел и лесно се начупва на парчета с размер на хапка.
Фасулът също се разграничава по цвета си. Зеленият фасул е бобът със зелени семена. Восъчният боб или жълтият фасул имат жълти семена, белият фасул бял до кремав цвят. По-специално белият фасул има тънка обвивка и съдържа много нишесте. Понятието боб се използва главно в днешно време за боб с големи, червеникави, бъбрекови семена с брашнена сърцевина. Те са сравнително сладки на вкус и често се правят от консерви или сушени зърна. Бъбреците са особено важна съставка за чили кон карне. Черният боб е лъскаво черен и има мека сърцевина и сладък вкус.
С широкия боб, известен също като полски или конски боб, се използват само младите шушулки, за предпочитане за зеленчукови яхнии или пюре от боб.
Приготвяне и използване
За да бъде бобът по-траен, той може да бъде изсушен или консервиран.
Поради естествените токсини, съдържащи се в зърната, те не трябва да се консумират сурови. Достатъчно дълго време за готвене може значително да намали тези токсини и да направи зърната вкусни за нас.
Тези естествени токсини могат да причинят метеоризъм, особено в нетренирани черва. Добавянето на храносмилателни билки, като чубрица или ким, може частично да намали производството на газ. Сушените зърна се смилат по-лесно, тъй като шушулките имат особено високо съдържание на фибри.
Изсушеният фасул трябва да се накисва в малко вода няколко часа преди приготвянето. След това изхвърлете накиснатата вода, тъй като по-голямата част от токсините преминават във водата. За готвене трябва да се използва нова вода. Дефектните зърна могат да бъдат разпознати по това, че те се носят в купа със студена вода отгоре. Те трябва да бъдат отстранени преди готвене.
Предварително сварените консервирани зърна трябва само да се загреят. Те се нуждаят само от кратко време за готвене и следователно се приготвят бързо. Поради запазването обаче те губят част от хранителните си вещества.
Още не узрелите шушулки на фасолевите зърна често се ядат в тази страна като принцеса или деликатен боб като гарнитура. Зрелите, сушени семена от боб често се добавят към супи или яхнии, като боб яхния или минестроне.
Високото съдържание на протеини в зърната и голямото количество фибри и сложни въглехидрати правят зърната много ценна храна. Освен това бобът съдържа витамини С и К, както и минерали като желязо, калий, калций и магнезий.