Ползи от зеле зеле, рецепти, консумация

Култивира се повече от 2000 години, зелето става популярно, особено след двете световни войни, когато храната се порционира. Може би най-популярното споменаване на този зеленчук-близнак със зеле, карфиол и броколи (род Brassicaceae ) е в книгата Есента в Кайл и очарованието на Cunninghame от Дейвид Кънингаме Кътбъртсън.

На страниците му се говори за значението на зелето в село Килмаурс, Шотландия. Говори се, че местните жители на съседно село дълго време са водили преговори за получаване на семена от зеле. В крайна сметка селяните от Килмаурс им предложили тези толкова желани семена, но когато съседите искали да ги засадят, те видели, че са получили изгорени семена, които няма да дадат плод.

Какво е кейл?

Кейл, известен в народите като борекле или селско зеле, е един от любимите зеленчуци на европейците и американците, поради богатия си брой витамини и простото отглеждане, растението, което устоява дори на температури под нулата.

Това бобово растение е доста подобно на класическото зеле, с тази разлика, че листата са с подчертано зелено (или лилаво, в зависимост от сорта), а централните листа не образуват глава.

Любопитни неща за кейла

Кейл може би е твърде малко известен за нас, въпреки че не е екзотика. Прочетете по-долу, за да разберете някои необичайни и неочаквани неща за този зеленчук, смятан от мнозина за чудо за здравето.

150 ml)

кале има собствен празник - 1 октомври, когато се отбелязва Международният ден на калето, чрез който организаторите искат да насочат вниманието към неговите ползи за здравето

лесно се отглежда и не изисква специални условия - кейлът расте във всеки климат и през всеки сезон, като е приспособим дори към зимните условия

той е достъпен - при нас пакетче зеле достига 3-4 леи/парче.

Какъв е вкусът на кейла?

Кейлът има леко сладникав вкус със стягаща текстура поради високото си съдържание на желязо. Вкусът обаче може да е различен в зависимост от сорта. По този начин червеното зеле има вкус, подобен на марулята, поради което се използва в салати, зелето създава остър вкус, като цяло малките листа са по-сладки от големите листа.

Как да отглеждаме кейл?

Ако искате да отглеждате кейл, ще ви трябва сенчесто място, далеч от много високи температури и богата почва - отглежда се през пролетта или есента. Семената се засаждат на 10 см една от друга, между редовете трябва да има разстояние около 50 см.

Расте добре до лук, картофи или цвекло. След 70 дни засаждане можете да се насладите на реколтата.

Как да изберем кейл?

Прясното зеле може да бъде разпознато от няколко специфични марки: къдрави или гладки, месести листа с твърд външен вид и хрупкави стъбла. Някои видове зеле нарастват до два метра, а други се отличават с уникалните цветове на листата, от зелено до зелено-кафяво, червено, лилаво и наситено бяло.

Този зеленчук от семейство Brassicaceae може да се намери в големи супермаркети, в магазини (онлайн) с вегански продукти (обикновено замразени) и по-рядко на пазари.

Как да съхранявате кейла?

Ако го държите в хладилника няколко дни, зелето придобива горчив вкус и може да стане токсично. Не забравяйте да го консумирате не по-късно от 3-4 дни след покупката.

Също така, не забравяйте да го измиете непосредствено преди да го сготвите - ако го измиете веднага щом го купите, преди да го приберете в хладилника, той ще започне да се влошава.

Ако от друга страна го съхранявате във фризера, след като се размрази, той ще има леко сладък вкус.

Какви хранителни свойства има зелето?

Една от причините, поради които зелето се смята за суперхрана, е големият брой витамини и минерали. Добре е да знаете, че кипенето губи много хранителни вещества - за да избегнете това, изберете да запарите зелевото зеле или да го смесите с други зеленчуци в тигана.

84% вода, 9% въглехидрати, 4% протеини
енергия - 49 kcal/100g
Витамин К - 671% от препоръчителната дневна доза (RDA)
витамин С - 145% от RDA
витамин А - 63% от RDA
витамин В9 (жребче) - 35% от RDA
витамин В6 - 21% от RDA
витамин В5 (пантотенова киселина) - 18% от RDA
манган - 31% от ПДР
калций - 15% от RDA
магнезий - 13% от RDA
фосфор - 13% от RDA
желязо - 12% от RDA
калий 0 10% от RDA
цинк - 6% от RDA
фитохимикали: каротеноиден лутеин, глюкозинолат, полифеноли (особено ферулова киселина).

Какви са предимствата на кейла?

Консумирано като такова в салати или на пара, зелето има много ползи за здравето, започвайки с големия брой хранителни вещества и достигащо своята роля в процеса на отслабване. По-долу са най-важните ползи от този зеленчук.

е растението с най-високо съдържание на витамин К

Ако имате дефицит на витамин К, но не приемате лекарства, можете лесно да ядете кейл - той съдържа най-високия процент от този витамин, толкова необходим за съсирването на кръвта.

има важен противовъзпалителен ефект

Противовъзпалителната роля на кейла се вижда от почти идеалната комбинация от висок процент витамин К и Омега 3 мастни киселини.

Витамин К намалява възпалението и мастните киселини успокояват хроничното възпаление в сърдечно-съдовата система.

важен източник на витамини и минерали

Богатото съдържание на витамини (витамин К, витамин А, витамин С, манган, калций, магнезий) и минерали прави зелето подходящ зеленчук както за хора с увреждания, така и за хора в възстановяване след операция.

За разлика от другите зеленчуци от семейството на зелето, зелето има ниско съдържание на оксалат. Тези вещества предотвратяват усвояването на хранителни вещества в организма.

206% от дневната нужда от витамин А.

Витамин А е от съществено значение за доброто зрение. Лутеинът и зеаксантинът, съдържащи се в този витамин, помагат да се намали рискът от дегенерация на очите и да се намали рискът от развитие на катаракта.

има повече витамин С от цитрусовите

Една от основните функции на витамин С е синтезът на колаген, един от най-необходимите протеини.

Кейл е един от най-добрите източници на витамин С, надминавайки спанака и цитрусите.

противоракова храна

Глюкозинолатът, съдържащ се в кейла, се превръща в кръвта в противоракови съединения.

Те действат подобно на антиоксидантите, като помагат за елиминирането на свободните радикали и предотвратяват мутациите в болните клетки.

Кейлът съдържа и сулфорафан, вещество, което предотвратява образуването на ракови клетки на молекулярно ниво.

понижава холестерола

Яденето на кейл помага за понижаване на холестерола чрез съдържанието на лутеин и витамин С.

Доказано е, че лутеинът има редуциращи ефекти върху "лошия холестерол", който от своя страна се бори с възпалението, което възниква по стените на артериите.

Повече витамин С дори в най-ниската доза (зелето съдържа 145% от RDA) помага да се увеличи добрият холестерол (HDL и да се намали лошият (LDL)).

поддържа загуба на тегло

С около 50 ккалории на 100 g и много хранителни вещества, кейлът може да се счита за суперхрана, той не угоява, но не ви липсват веществата, необходими за правилното функциониране на тялото.

Освен това проучване от 2014 г. показа, че този зеленчук съдържа вещества, които ускоряват метаболизма и допринасят за изгарянето на мазнините.

Как да готвя кейл?

Има няколко начина за приготвяне на кейл, всички от които са вкусни и прости.

в сурово състояние - използват се за салати. Поставете малко листа от зеле в купа с вода. Оставете ги за известно време (15-20 сек). Извадете ги, изхвърлете водата и отново изплакнете. Повторете процедурата, докато не остане мръсотия.
на пара - оставете за 10-15 минути на умерен огън в тенджерата за пара. Приготвено по този начин, зелето има най-малко калории.
сотирано - поставете супена лъжица масло в незалепващ тиган на умерен огън. Добавете около 450 грама листа от зеле и добавете сол на вкус. Разбъркайте 2-3 минути и оставете на огъня, докато листата омекнат (10-15 минути).
смачкан - Сварете две чаши бульон в голяма тенджера с вода. Добавете 1-2 нарязани лук и 450 г кейл, сол на вкус. Покрийте с капак и варете, докато зелето омекне (30-45 минути).
варени - Кипнете вода в голяма тенджера. Добавете 450g кейл и оставете да къкри на умерен огън (непокрит), докато омекне (10-15 минути). В крайна сметка водата се оттича.

Рецепти с кейл

Ето няколко рецепти и начини за приготвяне на този вид зеле:

Кале чипс

200гр. Кейл
2 супени лъжици зехтин
сол на вкус
по избор: лют червен пипер на прах или настърган кашкавал

измийте добре листата на зелето и ги навлажнете с кухненска хартия, за да поеме излишната вода
начупете листата на малки парченца с големината на чипс
поставете чипса в купа, в която сте сложили зехтина, солта и лют червен пипер на прах или сирене
Разбъркайте добре
поставете чипсовете в тава, в която предварително сте поставили хартия за печене
оставете чиповете за 15-20 минути при 150 градуса по Целзий - първо от едната страна, а след това от другата
чипсът трябва да се консумира в рамките на 3 часа след приготвяне, в противен случай те ще омекнат.

Кале Песто

съставки:

80 г кейл
80 г борови семена
80 г пармезан
3 скилидки чесън
2 супени лъжици зехтин
сок от лимон

сложете всички съставки в блендер и разбъркайте, докато получите кремообразна консистенция
добавете сол на вкус
може да се съхранява в хладилник за една седмица (със слой зехтин отгоре) или във фризера за един месец.

Кале Киче

10 листно зеле
2 чушки
1 глава лук
3 скилидки чесън
300гр брашно от нахут
750 мл вода
3 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка риган
сол на вкус

нарежете лука и чушката и ги сложете в тигана със зехтин и 3 супени лъжици вода, 10 минути
измийте добре листата на зелето, нарежете ги на ситно и ги добавете в тигана и оставете за още 10 минути
изключете котлона и добавете счукания чесън
загрейте фурната до 180 градуса по Целзий
Отделно смесете в купа брашното от индийско орехче с вода, сол и риган
добавете зеленчуците в тигана
поставете сместа в тава (с хартия за печене) или във силиконова форма и я поставете във фурната за 20-25 минути.

Крем супа от кейл

0,5 кг картофи
200 г листа от зеле
1 морков
1 пащърнак
100 г крема сирене
сол и черен пипер на вкус

измийте и обелете зеленчуците, първо морковите и пащърнака, а след това и картофите
след като станат меки, добавете листата от зеле
варете ги около 5 минути или докато листата придобият светло зелен оттенък
спрете огъня
оставете да се охлади за 5-10 минути
смесете крема сиренето и супата в блендер
добавете сол и черен пипер на вкус.

Кале лазаня

300 г листа от зеле
200г лук
1 червен
3 скилидки чесън
150 мл мляко
50 г сирене
20 г масло
3 листа за лазаня
15g брашно
2-3 супени лъжици зехтин
сол и черен пипер на вкус
по избор: пармезан

измийте добре кейла
нарежете листата на ситно
обелете лука и чесъна и ги нарежете на ситно
задушете лука и чесъна в 2-3 супени лъжици зехтин, докато омекнат
добавете половината от листата на зелето и оставете за 10 минути на умерен огън
добавете сол и черен пипер на вкус
загрейте фурната до 180 градуса по Целзий
отделно разтопете маслото в тенджера на умерен огън
добавете брашното и разбъркайте добре
изсипете млякото и продължете да бъркате, докато се получи хомогенен състав
оставете на огъня, докато започне да се уплътнява - 10-15 минути
В тиган сложете малко сос на дъното
поставете лист лазаня
сложете малко листа от къдраво зеле, резенчета домати и настъргано сирене
изсипете ⅓ от соса
повторете процедурата и накрая украсете с пармезан
Оставете лазанята във фурната за 30-40 минути или докато покафенее
може да се сервира топъл или студен.

Сок от зеле

съставки:

3 листа от зеле
1 краставица
де лимонов сок
1 зелена ябълка
няколко листа магданоз и копър

измийте добре всички съставки
използвайте сокоизстисквачка за приготвяне на сока
консумира се веднага след приготвяне.

Кейл Слау

куп кейл, нарязан на малки парченца
1 настърган морков
сок от ½ портокал
де лимонов сок
½ лук, нарязан на малки парченца
1 филия бекон, пържен и нарязан на парчета
1 супена лъжица майонеза
1 супена лъжица зехтин
сол и черен пипер на вкус

поставете нарязаните листа от зеле в голяма купа
добавете моркова, портокаловия сок, лимоновия сок и солта
Разбъркайте добре
добавете лук, бекон, зехтин и черен пипер
добавете майонеза и я интегрирайте в състава
съхранявайте в хладилник (1-2 часа), докато се консумира.

Великден с кале

200гр. Кейл
4 скилидки ситно нарязан чесън
6 филета аншоа
сок от 1 лимон
300g паста
4 супени лъжици заквасена сметана
3 супени лъжици зехтин
по избор: пармезан

Поставете зехтина, филетата хамсия и чесъна в тиган на умерен огън за 5 минути.
премахнете хамсията и чесъна и добавете листата от зеле и лимоновия сок
покрийте с капак и оставете за 10 минути
отделно сварете пастата според инструкциите
добавете заквасена сметана и филе от хамсия върху кейла
сервирайте след готвене.

Пица с кейл

съставки:

200гр. Кейл
1 средно карфиол
200 г брашно от киноа
5 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка риган
сол и черен пипер
аспержи
1-2 домата
бебешки броколи
пармезанова раса

загрейте фурната до 225 градуса по Целзий
смесете листата от карфиол и зеле в блендер, докато получите кремообразна паста
Отделно смесете брашното от киноа, зехтина, солта, черния пипер и кейловата паста, докато получите гладък резултат (майонеза)
покрийте тава (кръгла или не) с хартия за печене
разпределете предишната смес в тавата
оставете майонезата във фурната за 15 минути
добавете домати, аспержи, бебешки броколи и сирене
оставете във фурната за още 10 минути
консумира се горещо.

Кейл е един от най-пълноценните зеленчуци, съчетаващ впечатляващите си хранителни свойства с вкусния вкус, който се появява дори от най-простите рецепти. Опитайте листата от зеле и определено няма да съжалявате!