Ползи от оцет Кристиан Маргарит

Блог за здравословен начин на живот, хранене и спорт

Коя е Кристи Маргарит?
Първо прочетете тук!
КАТЕГОРИИ
7 минути
Спомени
Biz
Какво ядем?
градски
Диета
Предизвикателство GetFIT
GetFIT Radio Show
GetFIT видео
Добра храна
Моят дневник
Моето мнение за ...
презентации
Приятели
препоръки
- AGH
Здраве
Секс
Спорт
Стероиди и допинг
добавки
Съвети и трикове
Кулинарен туризъм
Където ядем?

По покана на Eisberg Румъния (салати "от торбата директно в чинията") посетих фабрика за винен оцет и музей на оцета. Научих няколко предимства на оцета и някои други интересни неща, на първо място, че качественият продукт не е резултат от случайност, а от постоянни усилия за научни изследвания и иновации, но и от времето, отделено за производството на тази храна.

Какво е оцет?

Преди да разберем за многобройните ползи за оцета за здравето, нека разберем какво представлява оцетът.
Оцетът е течност, ферментирала от различни плодови или зърнени сокове (ориз), които съдържат захари (фруктоза, глюкоза, захароза), трансформирани в оцетна киселина. Оцетът може да съдържа 4-7% оцетна киселина (обем). Оцетната киселина е проста органична киселина, която може да се използва от тялото ни като източник на енергия. Ферментацията може да се извърши директно или с междинен етап на алкохолна ферментация. Може да се направи от гроздова мъст или вино (най-известната форма), ябълков сок (или сайдер), медовина (ферментирала с медена вода) или различни други плодове. В Азия е популярен и оцет "оризово вино".

Какви качества има оцетът?

Придайте на храните и рецептите кисел вкус, който откриваме и в различни зеленчуци (включително кисели краставички) или плодове. Това е един от петте основни вкуса, който доставя кулинарно удовлетворение и удоволствие на храната.

Оцетът запазва много от качествата на плодовете, от които идва, антиоксиданти, ензими, витамини, микроелементи, фитонутриенти, органични киселини. След ферментация може да се влива с нови източници на здраве: плодове, билки. В крайния продукт можем да намерим и по-малко или по-голямо количество захари, често добавяни по-късно и подчертани на етикета на продукта.

Използвано от древни времена като консервант и дезинфектант, е установено, че оцетът има безброй ползи за здравето. Индустриалната оцетна киселина може да има определени предимства, но далеч не е сложността на ефектите, които истинският оцет има, получени чрез естествените процеси на ферментация на цели плодове. След това говорим за количества от порядъка на 10-30 ml на ден от качествен оцет.

Намалява кръвната захар

Това е предимство, наблюдавано от румънските диабетолози преди десетилетия и връщано на нашето внимание през последните години. Най-вероятният механизъм е забавянето на смилането на нишестето (сложни въглехидрати).

Помага за възстановяване след тренировка

Намалявайки инсулиновата резистентност, оцетът помага за „изпращането“ на хранителни вещества там, където са ни необходими след тренировка: в мускулите. Съществуват хипотези, които подкрепят увеличаването на синтеза на гликоген (формата на съхранение на глюкоза в черния дроб и мускулите). Чрез хорметичния ефект помага и за елиминиране на киселините от тялото, като подпомага възстановяването и спортните постижения.

Помага на имунитета

Действайки като дезинфектант и бактерицид, той забавя растежа на бактериите, намалявайки риска от различни инфекции на храносмилателния тракт, включително Е. coli. Може да се използва и за гаргара срещу инфекции на гърлото или при инхалации срещу синузит (само под лекарско наблюдение). Смесено с мед може да помогне в борбата с кашлицата.

Помага за отслабване

Тъй като намалява повишаването на кръвната захар и инсулина след хранене, което съдържа въглехидрати, намалява и риска от спиране на изгарянето на мазнини или синтеза на нови мастни киселини. Той също така увеличава чувството за ситост, включително чрез забавяне на изпразването на стомаха (храната остава в стомаха по-дълго).

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16015276
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9630389
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27994949
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19661687

Сърдечно-съдово здраве

Няколко проучвания върху животни потвърждават ползата от оцета за сърдечно-съдовата система и наблюденията при хора изглежда ги потвърждават. Намаляването на кръвното налягане е едно от тези предимства. Проучване потвърждава специфичния полезен ефект на дресинга за салати, приготвен от масло и оцет.

Защита от рак

Въпреки че все още няма безопасни лекарства или методи за предотвратяване на рак, изглежда, че оцетът би помогнал до известна степен.

Съхранявайте храна

Това е едно от класическите приложения на оцета и може да намали нуждата от консерванти или други добавки в консервираните храни. Маринованите зеленчуци запазват много добре хранителните си качества.

детоксикация

Мариноването на месото води до неговото омекотяване, но също така до намаляване на образуването на токсични съединения, когато то трябва да се готви (пържене, скара, печене). Оцетът предотвратява образуването и усвояването на токсични съединения, открити в храносмилането на месото. Помага и за „разреждане на кръвта“, функционирането на черния дроб.

Други ползи от оцета

Различни проучвания или заключения на някои анализи предлагат други ползи от оцета: подобряване на асимилацията на калций, спиране на хълцане, борба с кандидозата, борба с махмурлука и др.

Как използваме оцет?

Можем да го поставяме директно в салати или смеси от подправки (сосове, дресинги), можем да го поставяме върху месо или риба, в маринати или рецепти, можем да го използваме за консервиране на зеленчуци или други храни.

Внимание: оцетът, както всяка киселина, разтваря зъбния емайл и миенето на зъбите веднага след употреба е противопоказано. Идеално е първо да изплакнете устата си с алкален разтвор (сода за хляб например). Други проблеми могат да се появят и при чувствителни хора или хора със съществуващи заболявания, така че всяко лекарство на основата на оцет ще трябва да бъде потвърдено от Вашия лекар.

Коментари

Ползи от оцета - Без коментари

Отмяна на отговора

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.