Полска кухня - рецепти за zrazy, pierogi и други; Кох-Мит

08/05/2020 | Лукас Ратшлаг

Сърдечен и вкусен е вашият случай? След това трябва да разгледате полската кухня! Koch-Mit ви води на малка екскурзия в света на "Zrazy" и "Piroggen" и ви показва как да ги подготвите.

Сърдечни люти, вкусни пиероги и малка, но фина копитка. Тези имена не ви означават нищо? След това е време за пътуване до полската кухня!

Националното ястие на Полша: бигос.

Много често месото е основната съставка в много полски ястия. Така че, ако обичате да ядете говеждо или свинско, гарантирано ще бъдете щастливи тук. В същото време много различни видове гъби, като гъби или гъби, са на чинията, тъй като Полша е много залесена държава. Също така има много ястия, в които има картофи и зеле в списъка на съставките, защото те са вкусни и евтини за закупуване. Типично сърдечен и не толкова различен от немската кухня. Говорейки за влиянието върху хранителната култура на Полша: Те идват от различни страни, като Русия или Чехия. Немската и италианската кухня също са отразени в някои ястия в Полша. Zrazy, например, силно напомнят нашите рулади или Kopytka на италиански ньоки.

Типично полски - борш и бигос

Тук срещаме и стар приятел: Цвеклото е изключително популярно в Полша и често се използва в националното ястие борш. Можем да препоръчаме тази вкусна супа с нейния интензивен цвят на всеки любител на супата. Говорейки за национални ястия: разбира се, сърдечните бигоси, вкусните гювечи не трябва да се пропускат. С няколко вида месо и кисело зеле, Bigos се задушава дълго в саксията и е чудесно крехко. Може да се приготви и в големи количества - идеално за всяко тържество или рожден ден.

Не само изглежда страхотно, но и има страхотен вкус: борш

Що се отнася до напитките, в Полша има някои разлики. Що се отнася до кафето, например, нещата изглеждат малко по-различно в Полша, отколкото тук в Германия. За сравнение, в Полша се пие много по-малко кафе на глава от населението. Чаят играе важна роля тук и се сервира за закуска вместо кафе. Що се отнася до алкохолните напитки, едно нещо е известно от Полша по-специално: водка. Този шнапс обикновено се прави от картофи и се ползва чист. Към него се сервират мариновани краставици и домати. Но бирата също е широко разпространена там и често се пие по всякакви поводи.

И така, сега достатъчно информация за особеностите на полската кухня. Тук ви представяме рецепти за вкусните специалитети от Полша!

Zrazy - полски рулади от говеждо месо

Както казах, полските рулади не са като нашите. Поляците слагат кисели кисели краставички в телешките рулца точно като нас и малко горчица върху месото не трябва да липсва. Освен това не се справят без бекон, който прекрасно хармонизира с месото и гарантира, че то не изсъхва. Тъй като zrazy са класическо „ловно ястие“ в Полша, съставки от гората също са включени. Например гъби като гъби или манатарки често намират път в пълнежа.

Съставки за 4 рулади

250 г гъби
1 глава лук
4 телешки рулади
3 супени лъжици горчица
4 филийки бекон
4 кисели краставички
1 чаша червено вино (250 ml)
500 мл говеждо месо
1 дафинов лист
1 супена лъжица нишесте
сол
пипер
Малко масло

Налудничавият външен вид много прилича на нашите рулади!

подготовка

Етап 1
Първо почистваме гъбите с кухненска кърпа. Обелваме лука и нарязваме и двете на големи парчета. За да можем след това да напълним хубаво лудостите, сега разточваме руладите, чукваме ги и след това ги покриваме равномерно с горчицата.

стъпка 2
Сега нарязваме бекона и киселите краставички на парчета с еднакъв размер и ги разпределяме равномерно върху руладите. Претърсваме гъбите за кратко в тиган с малко масло и след това ги добавяме към останалия пълнеж върху месото. Сега зразите се навиват и закрепват с конец или клечки за зъби.

стъпка 3
Когато руладите приключат, изсипваме малко олио в гювеч или дълбок тиган. В него запържваме лука заедно с руладите и след това заливаме с червеното вино и телешкия бульон. Подправяме соса с дафинов лист, както и със сол и черен пипер и след това оставяме задушеното задушено в него със затворен капак за 1 час, докато станат хубави и нежни.

Стъпка 4
Накрая изваждаме zrazy с клещи и свързваме соса с малко царевично нишесте, разтворено във вода. Сега отново опитваме соса със сол, черен пипер и малко захар, връщаме руладите обратно и след това можем да ги сервираме. Картофи или кнедли се съчетават добре с него.

Pierogi - полски кнедли

Напълнени кнедли, като пържени кнедли, тортелини или азиатски кнедли, има навсякъде. Такъв е случаят и в полската кухня, където се сервират пиероги. За разлика от други славянски пиерогии, те не се пълнят с месо, а с картофи и Twaróg (вид кварк). След готвене те се хвърлят в малко олио или масло и се сервират. Тъй като трудно можете да получите полския кварк в тази страна, можете да използвате и сирене на пластове. Нашият съвет: Не пестете от подправките при пълнене, тъй като картофите и тестото за тестени изделия поглъщат много от тях.

съставки за 4 лица

За тестото

500 г пшенично брашно
сол
2 яйца
100 мл вода

За пълнежа

2 глави лук
700 г картофи
500 г слой сирене
сол
пипер

За пържене

1 глава лук
1 чаена лъжичка масло
4 ленти бекон
6 листа градински чай

Вкусно напълнени и чудесно пълнещи: пиероги.

подготовка

Етап 1
Първо приготвяме тестото за нашите пироги. За целта пресяваме брашното в голяма купа, поръсваме със сол и след това разбиваме яйцата. Сега замесваме съставките с добри 100 мл вода, за да се получи твърдо тесто, което след това увиваме в прозрачно фолио и прибираме в хладилника за поне 30 минути.

стъпка 2
Докато тестото се охлажда, ние приготвяме пълнежа. За целта обелваме лука и картофите и нарязваме и двете на парчета. След това слагаме картофите в тенджера с достатъчно подсолена вода и ги приготвяме.

стъпка 3
Когато картофите са готови, ги слагаме в купа заедно с наслоеното сирене, подправяме всичко добре със сол и черен пипер и го разбиваме на хомогенна маса.

Стъпка 4
Сега изваждаме тестото за тестени изделия от хладилника и го разточваме тънко върху набрашнена работна повърхност. Сега хващаме форма за бисквитки или купа с диаметър около 10 см и изрязваме отделните пироги. След това отново замесваме останалото тесто, разточваме отново и отново изрязваме кнедли, докато тестото се изразходва.

Стъпка 5
След изрязването нагряваме достатъчно вода в тенджера и я осоляваме. Сега поставяме купчина пълнеж (около 1 чаена лъжичка) върху тестото и от него оформяме типичните кнедли. Всичко, което трябва да направим, е да поставим едната страна на тестото над пълнежа и след това да го притиснем от другата страна. След това ги слагаме в тенджерата с подсолена вода и ги сваряваме в нея. Можете да видите точката на готвене, когато пиерогите се носят отгоре.

Стъпка 6
Сега обезмасляваме кнедлите от полската кухня с решетъчна лъжица и за кратко ги изсипваме върху кухненска кърпа, за да се отцедят. След това разтопяваме маслото за пържене в тиган, обелваме и нарязваме лука и го изпотяваме. След това добавяме пиерогите, както и накълцания бекон и листата на градинския чай и запържваме всичко заедно. Сега просто трябва да ги поръсим с малко пресен пипер, да разпределим в чинии и да сервираме. Добър апетит!

Placek Po Wegiersku - палачинки от картофено тесто

Зад това име, което е трудно за произнасяне (между другото се говори: plazek po wengiersko) се крие много просто ястие: вид палачинка, направена от картофено тесто. Те се пекат и след това се сервират с обикновен гулаш. Резултатът е наистина впечатляващ и просто има страхотен вкус. Умно: За да противодействат на тежестта на ястието, картофените палачинки в полската кухня често се предлагат с малко заквасена сметана.

Съставки за 4 порции

За картофените палачинки

1 кг картофи
3 скилидки чесън
3 супени лъжици брашно
4 яйца
сол

За соса

1 връзка зеленчукови супи
2 чушки
2 глави лук
500 г смесен гулаш
300 мл говеждо месо
100 мл червено вино
сол
пипер
1 филийка ръжен хляб

Картофените палачинки, разбира се, могат да се сервират и с гулаш от предния ден - гарантирано е на вкус!

подготовка

Етап 1
Първо приготвяме гулаша. За целта измиваме зеленчуците и лука, отстраняваме кората, дръжката и т.н. и нарязваме всичко на големи парчета. Междувременно можем да загреем малко масло в голяма тенджера, в която след това задушаваме всички зеленчуци за 2 минути. След това добавяме месото и също го запържваме.

стъпка 2
Когато се образуват хубави печени вещества, гасим всичко с червено вино и заливаме с телешкия бульон. Сега подправяме соса със сол и черен пипер и оставяме всичко да къкри 1 час.

Между другото: Можете, разбира се, да сервирате и Placek Po Wegiersku с гулаш от предния ден. Вкусът е вкусен!

стъпка 3
За да свържем по-късно соса, отстраняваме кората от хляба и го разкъсваме на малки парченца. След това добавяме това към соса, така че да се сгъсти.

Стъпка 4
Докато сосът къкри, ние приготвяме нашите картофени палачинки в полската кухня. За целта обелваме картофите и ги нарязваме на парчета със същия размер. След това ги приготвяме с достатъчно подсолена вода в друга тенджера. Когато свършат, ги отцеждаме и оставяме за момент да се изпарят. След това слагаме картофите заедно с брашното и яйцата в купа, овкусяваме всичко със сол и притискаме обелените скилидки чесън с помощта на преса за чесън. След това разбиваме всичко в хомогенна маса, от която след това оформяме Placek Po Wegiersku.

Стъпка 5
Сега загряваме достатъчно масло в тиган, за да можем да изпечем палачинките, докато станат златистокафяви. Сега добавяме достатъчно количество от нашето тесто в тавата, за да можем да оформим хубав кръгъл блат и да го довършим. Затова постепенно приготвяме всички наши картофени палачинки и накрая ги сервираме с нашия сос. Бакшиш: Сервирайте ги с малко заквасена сметана или извара.