Полезно ли е маслото в крайна сметка за вашето здраве
Маслото не представлява риск за здравето и дори е благоприятно, според скорошно проучване. Други произведения са по-нюансирани. LaNutrition.fr дешифрира научните данни вместо вас.
Голямото завръщане на маслото ?
Няколко проучвания съобщават, че маслото е свързано с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Въпреки всичко, в своите хранителни съвети, събрани в книгата „Най-добрият начин за ядене“, LaNutrition.fr никога не е остракизирал тази храна или е препоръчал да се избягва, просто насърчавайки умереността.
Ето метаанализ, публикуван през юни 2016 г. (1), който заключава, че консумацията на масло е била нито свързани със смъртност, нито сърдечно-съдови заболявания и слабо и обратно свързани с риска от диабет. Веднага няколко англосаксонски списания увериха, че „маслото се е върнало“. Спокойно бихме могли да го използваме широко в кухнята.
Наистина ли ?
Това беше мета-анализ, съчетаващ резултатите от 9 наблюдателни проучвания, включващи общо 636 000 участници. Въпреки това, мета-анализи на наблюдателни изследвания напречно (без наблюдение във времето) имат големи слабости.
Първо, наблюдателните проучвания не ни позволяват да идентифицираме причинно-следствените връзки, освен в някои специални случаи (пушене). Второ, тези изследвания са склонни да смесват всичко, което има тенденция да отслабва силата на асоциациите. Трето, при този тип мета-анализ няма конкретно сравнение (напр. Масло срещу зехтин), а общо сравнение (масло спрямо останалата част от диетата). Това означава, че маслото се сравнява с широка смес от рафинирани въглехидрати, газирани напитки, сладкиши или дори студени меса.
По-подходящи изследвания, като интервенционни проучвания, намират различни резултати. Мета-анализ на 15 интервенционни проучвания установи, че заменете наситените мазнини (като масло) от ненаситени мазнини (като растителни масла) значително намалява риска от инфаркт и сърдечно-съдови заболявания.
Какво казват други изследвания ?
Резултати. След като взеха предвид други фактори за смъртността, изследователите установиха, че в сравнение с въглехидратите приемът общите мазнини са обратно свързани със смъртността (-26%): хората, които ядат най-много мазнини, живеят по-дълго.
Следователно този резултат изглежда противоречи на препоръката „да се яде по-малко мазнини“. Според изследователите, ако мазнините изглежда имат защитен ефект, това е така, защото те се сравняват с въглехидратите, които често са рафинирани (с ниско съдържание на фибри, витамини и минерали) и с високо съдържание на захари.
По-конкретно, чрез сравняване на екстремните квинтили, тоест чрез сравняване на 20% от хората, консумиращи най-много (от дадено хранително вещество), с 20% от хората, които консумират най-малко наситени мазнини (животински мазнини, масло) и транс-мазнини са свързани с увеличаване на смъртността (съответно + 8% и + 13%), докато полиненаситените и мононенаситените мастни киселини са свързани с намаляване на смъртността (съответно -19% и -11%).