ПОЛЕЗНО Как правилно да замразите храната, Новини Ботошани, Новини
Ролята на замразяването е да запази храната за дълго време. За да се забави активността на бактериите, микроорганизмите и други агенти, които променят органолептичните характеристики на храната, те се замразяват при температури, които могат да варират между -10 ° C и -40 ° C. Температурата от -10ºC е минималната температура, необходима за спиране на дегенеративните процеси.
Чрез замразяване водната молекула в тъканта замръзва, образувайки по-големи кристали, тъй като температурата на замръзване е по-близка до 0. Имайте предвид, че чрез втвърдяване на водата храната увеличава обема си чрез замразяване.
Качествата на храните се поддържат високи, обратно пропорционални на температурата, така че храните, замразени при по-ниски температури, ще бъдат по-привлекателни след размразяване, отколкото тези, замразени при по-ниски температури. По принцип месото, зеленчуците и плодовете или тези храни, които не могат да се съхраняват другаде и които се използват доста често в кухнята, се замразяват. Ето някои препоръки за някои храни:
-риба: изберете го много свеж и готов за почистване. Той трябва да бъде замразен в деня, в който е закупен. Срок на годност: 3 месеца за бяла риба, 1 месец за мазна риба.
-Месо: за предпочитане е да го нарежете на малки порции за едно хранене. Не замразявайте птиците, освен ако не са почистени, изкормени и обезкостени. Срок на годност: 8-10 месеца за говеждо и птиче месо; 2 месеца за свинско месо; 2 месеца за кайма.
-Зеленчуците: изберете най-пресните и преди да замразите, потопете във вряща вода (със сол) за 2 минути. След това оставете да се отцеди добре. Зеленият фасул не трябва да се държи във вода, достатъчно е да се измие добре и да изсъхне. Срок на годност за зеленчуци: 8 месеца.
-плодове: измийте, обелете и нарежете на средно големи парчета. Изплакнете в кисела вода с лимон, сложете в алуминиеви тигани и покрийте половината със студен сироп, приготвен от равни части захар и вода. Срок на годност: 10 месеца.
-Готова храна: с изключение на картофените ястия, предварително приготвените ястия замръзват без проблеми. Срок на годност: 2 месеца.
-Хлябът: чрез замразяване запазва свежестта си повече. Замразете за една нощ или до 1 месец.
Как се размразява
Ако размразите храната при стайна температура, съществува риск микробите да растат неконтролируемо и да ни разболеят. Най-добре е да размразите храната в хладилника, извадена от опаковката, в която е била замразена, и поставена в купа, покрита с найлоново фолио. Можете също да размразявате в микровълновата печка, зададена за размразяване. Той насърчава бързото нагряване отвътре навън, което намалява времето за размразяване и намалява риска от окисляване на храната.
Малките плодове и зеленчуци не се размразяват, а се приготвят директно. Не изхвърляйте сока от размразени плодове и зеленчуци, защото той съдържа значително количество витамини и минерали.