Полезни съвети за алтернативно печене
На първия ни Backen.de BakeCamp през септември 2019 г., Джесика от Eat Tolerant също беше част от партито. Поради различните си алергии и непоносимост, роденият в Кьолн се занимава с темата за алтернативното готвене и печене, защото правенето без нея не е опция за нея. Тя ни представи някои от своите творчески идеи в работилница. Бихме искали да ви дадем тези съвети заедно с вас. Благодаря Джесика за споделянето!
Общ преглед
Моята работилница в Backen.de BakeCamp 2019
В края на септември успях да присъствам на първия Backen.de BakeCamp и да изнеса уъркшоп на тема алтернативно печене. Бях много доволен от интереса, защото в крайна сметка като страдащ от алергия искате да се насладите на вкусни сладкиши или тартари в добра компания.
Целта на моята работилница беше да покажа на участниците, че не е задължително да се пече без глутен, ниско хистамин или веган. С няколко хитри съвета и трикове, обикновените мъфини с ябълки се превръщат в безглутеново лакомство за между храненията.
Моята рецепта за вегански бисквитки с бял шоколад се понася добре дори при непоносимост към хистамин поради съзнателния избор на съставки.
Отзивите от участниците бяха последователно много положителни; всички го харесаха и никой не забеляза разлика! Безглутеновите кифли бяха дори по-популярни от обикновените ябълкови кифли с брашно от спелта. Това е доказателство за мен, че една проста и добра рецепта може да премахне всички притеснения относно алтернативното печене.
Наслаждавайте се въпреки непоносимостта
В моя блог „яж толерантно“ всичко се върти около темите за алергии, непоносимост и алтернативно печене и готвене. Поради собственото ми ужас по тази тема, трябваше да проявя креативност в тези области, защото за мен да се справя без това не е решение.
Особено ми беше трудно да видя вкусни сладкиши в пекарна по пътя. Парче торта следобед е наградата на деня за мен. В един момент ми омръзна само да гледам тортите. Вече не исках да правя без. Трябваше решение.
Затова се опитах да заменя "нормалните" съставки със съвместими алтернативи. Честно казано, това се оказа по-добре, понякога и по-лошо. Особено що се отнася до веганското печене, достигнах границите си, тъй като също страдам от алергия към ядки и затова трябваше да се справя без основна съставка.
След много опити разработих няколко вкусни вегански рецепти, от които наистина съм доволен. Мисля, че не бива да се твърди, че веган пандишпан без яйца е също толкова пухкав и пухкав, колкото обикновената торта. Веганските ми бисквитки са толкова прости и толкова вкусни. Не са необходими изключителни съставки, дори блендер или кухненски робот.
Печене без глутен
Първото правило при печенето без глутен е, че трябва да използвате отделни тави за печене, както и купи за смесване и блендери. Също така има смисъл да почистите кухнята предварително предварително. Тъй като дори малки следи от глутен могат да предизвикат екстремни симптоми при засегнатите от цьолиакия.
Смесете брашно без глутен
За безглутеново тесто винаги се нуждаете от две части безглутеново брашно, една част нишесте и свързващ агент. За моите безглутенови мъфини от BakeCamp смесих пълнозърнесто оризово брашно, бадемово брашно, царевично нишесте и люспи от псилиум.
Бадемовото брашно придава на кифлите специален аромат, а люспите на псилиум осигуряват еластичност в тестото. Те също така съхраняват влага, така че кифлите ще издържат два дни.
Много готови за употреба брашна без глутен съдържат добавки, които не могат да бъдат толерирани. Особено в случай на непоносимост към хистамин, те могат да причинят значителни симптоми. Ако искате да сте на сигурно място, трябва сами да смесите брашното.
Ниско хистаминово печене
При печенето с нисък хистамин основният проблем са кокошите яйца. Въпреки това, само протеинът съдържа хистамин, жълтъкът не. Много хора се разбират добре с печените пилешки яйца в тортата, но обикновено е проблематично като омлет или бъркани яйца. Тук трябва да обърнете особено внимание на свежестта на яйцата. При хистамина основното правило е: колкото по-свежо, толкова по-добре.
Цялата храна не трябва да се съхранява дълго време. Храните, които са узрели или ферментирали дълго време, съдържат много хистамин или предизвикват повишено отделяне в тялото. Поради това трябва да се избягват съставки като салам, пармезан, червено вино, мариновани краставици, домати, спанак или ягоди и цитрусови плодове. По принцип цялата храна трябва да се съхранява в хладилник. Това важи и за тортите. Освен това тортата обикновено не трябва да се съхранява твърде дълго.
Искате ли да научите повече по темата? Можете да намерите подробна информация за непоносимостта и атрактивните рецепти в моя блог www.eattolerant.de.
Очаквам с нетърпение вашето посещение!
Веган рецепти на Backen.de
С тези вкусни рецепти вие не само правите веганите супер щастливи.