Полезна ли е рибата за вас
Освен приема на протеини, рибата е източник на витамини и желязо. Следователно рибата би била идеална за нашето здраве. Но рибата е критикувана и заради токсичността на съставните й части. И така, какво е всъщност? Какъв е смисълът от яденето на риба? Замърсени ли са рибите? Какви предпазни мерки трябва да се вземат с риба? Обяснения с д-р Паскале Модаи, диетолог и идеи за рецепти от готвач със звезда.
От редакцията на Allodocteurs.fr
Публикувано на 20 февруари 2014 г., актуализирано на 22 април 2015 г.
Обобщение
Яжте риба: съвет от д-р Pascale Modaï, диетолог
Освен приема на протеини, рибата е източник на:
- витамини от група В (по-специално В12), необходими за производството на червени кръвни клетки.
- витамини А и D в мазна риба и особено в рибен черен дроб. Витамин А насърчава зрението (особено нощното виждане) и е антиоксидант. Витамин D фиксира калция, но също така има роля в предотвратяването на много заболявания (рак, деменция, депресия).
- малко желязо, за да се получат червени кръвни клетки, фосфор и селен. Но именно за така наречените омега 3 мастни киселини те се препоръчват.
- Кои риби са най-богати на омега 3? ?
В по-голямата си част рибите са по-малко мазни от месото, но мазнините, които се съдържат, са особено интересни: т. Нар. „Дълговерижна“ омега 3 (EPA, ейкозапентаенова киселина и DHA, докозахексаенова киселина), които предотвратяват сърдечно-съдовите заболявания, които намаляват възпалението и са вероятно е полезно за мозъка.
Рибите, които са най-богати на омега 3, са най-тлъстите риби като сьомга, скумрия, херинга, сардини, змиорка.
- Замърсени ли са рибите ?
Казано по-просто, сладководните риби са замърсени с ПХБ (полихлорирани бифенили), които се съхраняват в мастни части на тялото. А морските риби, особено дивите хищници, са замърсени с живак.
- Трябва ли да предпочитаме селскостопански или диви риби ?
И двете имат предимства и недостатъци и най-доброто е да се променя произходът на рибите, за да се избегне натрупването на замърсители, тъй като по същество опасността е свързана с натрупването им в организма. Еднократната експозиция ще има малко въздействие върху здравето.
Според експерти отглежданата в сьомга сьомга, ако идва от контролирани канали, с етикет за качество, не представлява проблем и би била по-добра за здравето от дивата сьомга, силно замърсена, по-специално от живака.
- Какви са рисковете за здравето от тези замърсители ?
ПХБ (използвани за изолиране на електрически канали през 70-те години) са забранени от 1987 г. и експозицията е намаляла значително през последните 20 години. При възрастни контактът с ПХБ би дошъл за 50% от рибните продукти.