Полента национален символ Седем вечери
Ако трябваше да събираме колекция от национални символи, със сигурност бихме поставили проба от полента на почетно място. И с право, през стогодишнината, мислейки за това какво са яли румънците преди 100 години и какво са яли от 100 години, полентата е ястие, което е издържало на течението на времето. Храната на обикновените хора е била бедна преди век, но независимо дали е обикновен ден или празник, независимо дали е ден на пост или не, полентата е била незаменима.
Днес може да не го срещаме толкова често, но винаги се поставя с традиционните ни ястия, като кисело зеле, яхнии, точитури, сирене, мляко, яйца, саламура, боб или супи. Има дори сладкиши, които включват полента. Майка ми и баба ми ми разказаха как в периода непосредствено след войната, в училище, като закуска-десерт са имали полента със сладко.
Селяните отпреди 100 години са правили полента от царевично брашно, просо, ечемик или елда. "Царевичното брашно се използва за приготвяне на разбита сметана, тънка полента или каша, тестени изделия или каши, по-голямо смляно брашно и варено с мляко, бутер тесто, царевица в теста, печена торта в теста, царевица в сиренето, царевица в тигана джумари с кисело мляко, бучка или сирене, увити в полента и печени на въглен. Полентата също може да се бърза или да се вари дълго време “, обясни д-р И. Феликс в книгата„ Истории за храната на селяните “, в която той представи диетата им преди 100 години.
В момента диетолозите препоръчват полента, тъй като тя е продукт с по-нисък гликемичен индекс от хляба. Може да се консумира безопасно и от хора с непоносимост към глутен, тъй като царевицата не съдържа този протеин. По принцип той внася в тялото сложни, висококачествени въглехидрати, които осигуряват енергия и особено ситост, което ограничава преяждането.
Очевидно това не означава, че започвате да го ядете празно, дълго време, като диета или хапче чудо. Дай Боже, да се върнем 100 години назад, директно към пелаграта, болест, причинена от дефицит на витамин РР. Той е специфичен за хора с диета, богата на царевица и с ниско съдържание на животински протеини, особено триптофан, предшественик аминокиселина на витамин РР. Проявите често са кожни нарушения (зачервяване, сърбеж, удебеляване на кожата), но също така и храносмилателни (афти, диария, повръщане), нервни и психични (безсъние, главоболие, объркване и депресия, нарушения на паметта).
Преработените и приготвени царевични продукти са един от малкото източници на лутеин и зеаксантин. Зърнените храни за закуска имат най-голямо количество зеаксантин (9,08 до 12,77 микрога/г) в сравнение с царевичните продукти. Също така, в проучване, публикувано през 2017 г., беше показано, че има добър баланс между омега 3 и омега 6 мастни киселини, от 1: 3, което прави този богат на лутеин екстракт обещаваща хранителна добавка в хранителната индустрия.
Има "слух", че палмитиновата и арахидоновата киселина в царевицата ще играят важна роля за развитието на мускулните влакна. Способността за натрупване на мускулна маса е свързана с това, което ядете като цяло, когато се храните и как комбинирате групи храни, а не само колко тежка е вашата тренировка или колко арахидонова или палмитинова киселина е в храната X или Y.
И така, нека всички отпразнуваме полентата, това ястие с дълга история в румънската кухня, и го опитайте днес във версията, която ни харесва най-много.
Библиография:
de Oliveira GP, Rodrgues-Amaya DB, Преработени и приготвени царевични продукти като източници на лутеин и зеаксантин: вариации в състава в хранителната верига ’’ - J Food Science, 2007
Moros E et al, Анализ на ксантофили в царевица чрез HPLC ’’ - J.J Agric Food Chem, 2002
Pal S, Bhattacharjee P, Свръхкритична екстракция на въглероден диоксид на лутеин от ядки от жълта царевица (Zea mays): оптимизация на процеса въз основа на съдържанието на лутеин, антиоксидантната активност и съотношението на мастните киселини w-6/w-3. 2017 г.
За съвет относно здравословното хранене се консултирайте със специалист. Запишете час веднага на www.stop-dieta.ro, ако искате да намерите информирани отговори в областта на храненето и диетологията.
Наслаждавайте се на живота и се храните здравословно, без стресиращи, ограничителни или небалансирани диети.
От д-р. Камелия Штефанеску
Снимка: Гети Имиджис