Покритие - BZfE

Понастоящем някои супермаркети предлагат авокадо, портокали и мандарини със специален защитен слой. Този процес се нарича „покритие“. Ще ви разкажем за какво става въпрос.

Някои плодове имат по-дълъг срок на годност, ако са покрити със специален защитен слой (покритие).
Покритието може да помогне за намаляване на пластмасовите опаковки от пресни плодове.
Според Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) защитният слой е безвреден за здравето.
Засега няма научни изследвания дали и до каква степен покритието влияе върху съдържанието на хранителни вещества, витамини и минерали в плодовете.

Пресните плодове и зеленчуци имат ограничен срок на годност - често за ужас на супермаркетите. Трябва да продадете тази храна навреме, в противен случай непродаваемите плодове ще попаднат в кошчето. Следователно някои търговски компании предлагат на пазара различни видове плодове и зеленчуци в пластмасови опаковки или във фолио, така че плодовете да оцелеят по дълги транспортни пътища и да имат по-дълъг срок на годност. Проверка на пазара от Хамбургския потребителски център и Федералната асоциация на потребителите (vzbv) показа през 2019 г., че около две трети от изследваните стоки (около 1400 домати, моркови, чушки, краставици и ябълки) са опаковани в пластмаса. За това обаче се изисква много пластмаса - вредно за околната среда и климата.

Ето защо някои търговски компании се отказаха от защитната пластмасова обвивка около краставиците. В случая с краставиците от Испания обаче, според "Lebensmittel Zeitung", това означава, че тези зеленчуци често не са преживели дългите транспортни пътища и загубите са били два пъти по-големи. Резултатът: изхвърлят се още повече краставици. В този случай изглежда, че и без пластмасовото фолио не е идеално. Има ли друг начин да се намалят пластмасовите отпадъци, като се губи по-малко храна?

"Втората кожа"

Две големи вериги за търговия с храни в тази страна използват така нареченото покритие от есента на 2019 г. Покриването е процесът на покриване на плодовете с изключително тънък защитен слой. Той трябва да гарантира, че плодовете губят по-малко вода и по-малко кислород може да проникне отвън. Това забавя процеса на узряване и плодовете са пресни два до три пъти по-дълго, отколкото без никакви „опаковки“. В момента авокадо, портокали и мандарини се предлагат с тази „втора кожа“ в някои супермаркети.

Покритията служат за технологична цел

Според Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (BVL) покритията изпълняват технологична цел, като удължават срока на годност на храните. Следователно те трябва да се разглеждат като хранителни добавки. По принцип добавките могат да се използват само ако Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) ги е оценил като безопасни и са одобрени от комисията на ЕС.

Различни суровини

Двете големи търговски компании работят съвместно с различни производители на покривни агенти. Има две различни вещества за защитния слой:

Покриващи агенти, направени от растителни мазнини
Покриващ агент на основата на захар и растителни масла.

Понастоящем само цитрусови плодове, пъпеши, ананаси, банани, папая, манго, авокадо и нар могат да бъдат покрити със защитен слой растителни мазнини. За повърхностна обработка на пресни плодове е одобрен защитен слой захар и растителни масла.

Обработка на повърхността на пресни плодове

Покритие на основата на растителни мазнини

Покриващото средство се основава на растителни мазнини (липиди), които идват от странични продукти като кори или семена от плодове и зеленчуци и вече не се използват. Подобните на мазнини вещества се извличат, изсушават и смилат на прах. Това покриващо средство трябва да бъде без цвят, без мирис и вкус и също така за ядене .

Химически те вероятно са „моно- и диглицериди на мастни киселини“. Това са продукти от разграждането на мазнините, които според Федерацията на германските потребителски организации могат да бъдат намерени в храната и също са направени от растителни и животински мазнини. „Моно- и диглицериди на мастни киселини“ вече е одобрен като добавка Е 471 и се използва предимно като емулгатор. Досега не е разрешено да се използва като повърхностна обработка на плодове. Това се промени през май 2019 г. Как стана така?

Производителят на това покриващо средство е подал заявление до Комисията на ЕС, че моно- и диглицеридите на мастните киселини (E 471) могат също да се използват за всички пресни плодове и зеленчуци. Накрая комисията на ЕС одобри добавката Е 471 за повърхностна обработка на плодове, но само за онези видове плодове, които произхождат от страни с тропически/субтропичен климат и чиято кора обикновено не се яде. Понастоящем само цитрусови плодове, пъпеши, ананаси, банани, папая, манго, авокадо и нар могат да бъдат покрити с това покритие (Регламент (ЕС) 2019/801 от 17 май 2019 г.). Това одобрение не се отнася например за краставици, които често са увити във фолио.

Междувременно се твърди, че производителят е планирал или подал молба до Комисията на ЕС за одобрение за около 30 други вида плодове и зеленчуци, включително а. за ябълки, ягоди, домати и чушки. Така че сега става въпрос и за плодове и зеленчуци, чиято кожа също се консумира. Остава да видим дали одобрението ще бъде разширено и за други плодове и зеленчуци.

Покритие на основата на захар и растителни масла

Другият покривен агент е на основата на захар и растителни масла. Според информация от търговската верига, тя се състои от сертифицирани палмови масла (RSPO „Кръгла маса за устойчиво палмово масло“), слънчогледови масла и захар от захарна тръстика. Захарта реагира с растителните мастни киселини, образувайки така наречените захарни естери. Захарни естери на мастни киселини вече са одобрени като добавка Е 473, включително също и за повърхностна обработка на пресни плодове. Според информация от търговската компания, този покриващ агент също намалява дишането на клетките, забавя узряването и има за цел да гарантира, че витамините се задържат по-дълго. Авокадото със защитен слой издържа средно два пъти по-дълго, отколкото без защитно покритие, а именно около осем дни вместо четири.

Първите резултати за авокадо с това защитно покритие са много обещаващи, но търговската компания все още не е имала достатъчно дълъг период на изпитване, за да направи окончателни изявления. Резултатите са различни в зависимост от произхода, сорта и климатичните условия по време на фазата на растеж.

Коригирайте рецептата

Точният състав на покритието или концентрацията на отделните вещества трябва да бъдат адаптирани към съответните плодове, за да се постигне оптимална ефективност. От друга страна, приложението изглежда просто: покриващият агент е прах. Това се смесва с вода и обикновено се нанася или напръсква върху плодовете след прибиране на реколтата или плодовете се потапят в нея.

Етикетирането е доброволно

Етикетирането на средствата за повърхностна обработка, описани за пресни плодове, не е задължително. Има обаче изключение за покритието на цитрусови плодове. Тук се прилага маркетингов стандарт, според който обработката с консерванти или други химични вещества (това включва също Е 471 и Е 473) трябва да бъде обозначена, напр. Б. "обработен с Е 471". Веригите супермаркети обаче популяризират новата технология и използват логото на съответния производител за обозначаване на процеса на нанасяне на покритие.

Позволено ли е покритие за органични продукти?

Покриването на пресни плодове с одобрена добавка обикновено не е разрешено за биологични продукти. Те не трябва да бъдат третирани нито със споменатите „моно- и диглицериди от хранителни мастни киселини“, нито със „захарни естери от хранителни мастни киселини“, а също и с восък.

Ново етикетиране на покривни агенти за плодове и зеленчуци?

Етикетирането на агенти за покриване на пресни плодове и зеленчуци може да се промени в бъдеще. Например министерски проект на Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) от 18 март 2020 г. предвижда постановява, че всички пресни плодове и зеленчуци с хранителни добавки, които се използват като покриващи агенти, трябва да бъдат етикетирани с думите "восъчен". Ако този проект бъде приложен в действащото законодателство, това би означавало, че пресните плодове, които се третират с E 471 или E 473 като покриващо средство (покритие), ще бъдат етикетирани като "восъчни" - въпреки че тези две добавки не са восъци действа .

При отглеждане на цитрусови плодове също е покритие?

„Покритието“ на плодовете не е новост, тъй като повечето цитрусови плодове отдавна са покрити с восък. Те предотвратяват изсъхването на цитрусовите плодове и в същото време придават на плодовете определен блясък. Например повърхностна обработка с различни восъци (напр. E 901 пчелен восък и E 904 шеллак) е разрешена за пресни цитрусови плодове. Восъците са покривни агенти, които се прилагат след прибиране на реколтата (и след измиване). Те не се броят за консерванти .

Покритие от здравна гледна точка

Операторите в хранително-вкусовата промишленост са отговорни преди всичко за гарантиране, че техните продукти отговарят на изискванията на законодателството за храните и са безопасни. Това се отнася и за повърхностната обработка на пресни плодове и зеленчуци.

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) не приема, че моно- и диглицеридите на мастните киселини (E471) проникват във вътрешността на плода. Третирането на видове плодове, чиято кора не се консумира, не трябва да има никакви ефекти върху човешкото здраве, според EFSA. E 471 е безопасен за тази цел. Следователно не е посочен безвреден прием. Ситуацията е различна при захарните естери на мастните киселини (Е 473). Тук не могат да се използват повече от 10 грама E 473 на килограм плодове .

По искане на BZfE, Федералният институт за оценка на риска (BfR) все още не разполага с надеждна информация за оценката на риска на овощните видове с новото защитно покритие. Институтът на Макс Рубнър (MRI), Федералният изследователски институт за хранене и храна, все още не е изследвал срока на годност на „плодовете с покритие“. „Изследването на екзотични плодове с покритие не е толкова лесно, защото плодовете, които бихме изследвали, трябва да бъдат от една и съща партида“, казва д-р. Бернхард Триервайлер от ЯМР и обяснява: „Първоначалното качество на тропическите плодове зависи, наред с други неща, от произхода, сезонните влияния, текущата степен на зрялост и времето и от начина, по който се обработват плодовете“. Поради това е трудно да се прецени в тези проучвания дали срокът на годност на плодовете всъщност е бил повлиян от покритието или други параметри са били определящи. "

Какво влияние има покритието върху хранителното съдържание на плодовете и зеленчуците?

Д-р Мартин Гайер от Лайбниц институт за земеделско инженерство и биоикономика e.V. (ATB) информира: „Досега не е имало научни проучвания за ефективността на покривните вещества на пазара върху съставките. Ето защо институтът Лайбниц изследва различни аспекти на покритието в осеммесечен проект, напр. Б. Колко различни (годни за консумация) покрития имат физиологичен ефект върху определени продукти. Освен това човек би искал да разбере как покритието има сензорен ефект върху миризмата на избрани плодове и зеленчуци и как потребителите приемат тези продукти с покритие. Проектът стартира на 1 септември 2020 г. "

Заключение

Покритието е всъщност добър подход да се направи нещо по отношение на хранителните отпадъци и да се намали използването на пластмасови опаковки в отдела за плодове и зеленчуци. Тъй като до момента покритието е разрешено само за някои екзотични плодове, повечето от които се продават без пластмасови опаковки, в момента не се спестява много пластмаса. Това може да се промени, ако покритието е одобрено за други видове плодове и зеленчуци, които често са опаковани в пластмаса.

В момента основното предимство на покритието е, че пресните плодове имат по-дълъг срок на годност и по-малко непродаваеми екземпляри се изхвърлят.

Ако процесът на нанасяне на покритие трябва да бъде разрешен и за плодове или зеленчуци с ядлива кожа, етикетирането трябва да бъде задължително. По този начин потребителите могат да решат дали искат или не да купуват продукти със защитно покритие. Тогава етикетирането може да бъде от значение и за страдащите от алергии, тъй като соевото масло понякога се използва за покриващо средство. Соята е едно от най-често срещаните алергенни вещества. Не на последно място, вегетарианците и веганите също могат да се интересуват дали използваните покрития всъщност са чисто растителни. И може би учените ще разберат дали и как тази нова технология променя съдържанието на съставките в плодовете (и зеленчуците).