Покълнали семена и издънки; ползи и препоръки

Покълнали семена и издънки - тук са ползите за здравето, какви семена и зърнени храни могат да бъдат покълнати и как можете да ги консумирате.

Съдържание:

Какво представляват покълналите семена и кълнове?

Покълнали семена и покълналите зърна са, както подсказва името, покълнали семена и годни за консумация зърна. Зародишът на цялото зърно всъщност е ембрионът, който съдържа концентрираните масла и хранителни вещества. Процесът на покълване се извършва, когато температурата и влажността достигнат оптимални нива.

Днес начинът ни на живот е все по-ориентиран към естествените храни и във възможно най-естествените форми. Специална роля играят зеленчуците, събрани в началния и най-ранния етап на растеж - известни като кълнове, микроби и др. "Покълнали зърнени култури" се определят като покълнали зърна, съдържащи трици, зародиш и ендосперм, стига растежът на зародиша да не надвишава дължината на семето и хранителните стойности не са намалели.

Хранителни ползи от микроби и издънки

Ползите за здравето от микроби и издънки са многобройни, включително подобрено храносмилане и усвояване на хранителни вещества. Те също са богат източник на антиоксиданти. Покълването може да осигури много ползи за здравето и храненето. През 20-те години на миналия век започва понятието „хранене с биогени“, като се твърди, че покълналите семена и кълнове са полезни храни, които подпомагат регенерацията на клетките. Промените, които се случват по време на процеса на покълване, могат да улеснят храносмилането и усвояването на хранителни вещества от покълнали семена, бобови растения и растения.

На първия етап зърното или семето се накисват с вода, докато станат напълно хидратирани. Впоследствие вторият етап включва ограничена абсорбция на вода (фаза на платото), но силно метаболитно реактивиране. Във фаза III има удължаване на клетките, което води до завършване на покълването. След накисването в хранителните продукти настъпват важни биохимични, хранителни и сензорни промени.

Микроби и кълнове - източник на хранителни вещества

Въпреки че нямат много калории, микробите са а богат източник на хранителни вещества и полезни растителни съединения. Съдържанието на витамини и минерали в покълналите семена варира в зависимост от сорта. Като цяло обаче процесът на покълване увеличава нивото на хранителните вещества, което прави микробите по-богати на протеини, фолиева киселина, магнезий, фосфор, манган и витамини като С и К от растенията, които не са поникнали.

Чрез покълване на семена, хранителните вещества, включително аминокиселини, захари под формата на глюкоза и дори витамини и минерали стават по-достъпни и по-лесни за усвояване. Например, някои проучвания показват, че фолатът расте в покълналите зърнени култури до 3,8 пъти. Други изследвания са установили, че когато семената се накиснат за около седмица, могат да се наблюдават подобрения в концентрацията на витамини С и Е, бета-каротин и антиоксиданти.

Микроби, кълнове и храносмилателна функция

Кълновете и издънките съдържат голямо количество ензим. Това може да помогне за стимулиране на различни метаболитни процеси и химични реакции в организма, особено когато става въпрос за храносмилането. Ензимите са важна част от храносмилателния процес и спомагат за ефективното разграждане на храната и увеличават усвояването на хранителните вещества от храносмилателния тракт. Също така съдържанието на фибри подобрява храносмилателните функции. Диетичните фибри стимулират стомашните сокове, които помагат на ензимите да разграждат храната ефективно и безопасно.

За много хора яденето на бобови растения, зърнени храни, ядки и семена е проблематично по отношение на храносмилането и често причинява възпаление. Основна полза от покълването е освобождаването на полезни ензими. Тези ензими улесняват храносмилането на тези видове храни. Това също помага да се повиши нивото на полезна флора в червата, така че да се намали рискът от странични ефекти.

В допълнение, покълването също изглежда намалява количеството глутен, намиращо се в зърнените култури, което може да ги направи по-лесно смилаеми, особено за хора с чувствителност към глутен. И накрая, покълналите зърнени храни, зърнени култури, бобови растения и семена съдържат по-малки количества антинутриенти отколкото не покълналите варианти. Това улеснява организма да усвоява хранителни вещества по време на храносмилането.

Покълване и наличност на протеини

Докато концентрацията на различни протеини в покълналите храни изглежда варира, повечето проучвания показват, че протеините стават по-лесни за смилане, когато покълнат семена. Когато семето започне да покълва, настъпват естествени химически промени. В резултат на това се произвеждат ензими, които превръщат хранителните вещества за растящото растение за употреба. Тъй като кълняемостта продължава, сложните протеини се трансформират в прости аминокиселини, по-лесно смилаем.

Покълнали семена и подобряване на здравето на сърцето

Микробите са важен източник на Омега-3 мастни киселини, особено алфа-линоленова киселина (ALA), която е незаменима мастна киселина. Диетите с високо съдържание на омега 3 мастни киселини могат да намалят триглицеридите в кръвта и е доказано, че подобряват нивата на HDL или добрия холестерол, въпреки че доказателствата са противоречиви. Омега-3 мастните киселини също са противовъзпалителни, така че намаляват стреса върху сърдечно-съдовата система. Съдържанието на калий на микробите също помага за понижаване на кръвното налягане, тъй като калият е вазодилататор и може да намали кръвното налягане в артериите и кръвоносните съдове.

Покълнали зърна и контрол на кръвната захар

Микробите могат да ви помогнат да контролирате кръвната си захар и да поддържате кръвната си захар под контрол. Някои изследвания показват, че това може да се обясни с идеята, че по този начин покълването намалява общото количество въглехидрати в микробите. Друга теория е, че микробите могат да имат повишена способност да регулират амилазната активност, която тялото използва за правилно разграждане и смилане на захари.

Възможни рискове

Производството на покълнали зърна и семена изисква определени условия на безопасност. Топлите и влажни среди, необходими за покълване, също са идеални за развитие на патогени. Ако семената са замърсени, бактериите Salmonella и E. coli бързо ще нараснат до опасни нива, което може да доведе до инфекции, пренасяни с храна. Зародишите не трябва да се консумират сурови от уязвимото население, като деца, бременни жени, възрастни хора или такива с нарушена имунна функция.

Бактериите могат лесно да растат в гореща и влажна среда и в тези условия се отглеждат микроби. Всъщност през последните години има многобройни огнища на хранителни болести, свързани с различни видове сурови микроби, замърсени с Е. coli и салмонела. Диарията, треската и коремните спазми са често срещани симптоми, които се появяват 12 до 72 часа след инфекцията.

Съвети за намаляване на риска от замърсяване

Купете микроби и кълнове, които са били охладени и съхранявайте правилно.
Проверете външния им вид. Избягвайте да купувате или консумирате микроби и издънки със силна миризма или неприятен външен вид.
Дръжте микробите и кълновете в хладилника.
Винаги измивайте ръцете си правилно, преди да боравите с микроби и кълнове.
Не консумирайте микроби и издънки след срока на годност.
Изплакнете добре микробите преди употреба, но измиването няма да елиминира напълно бактериите, които могат да присъстват.

Употреба и консумация

Те могат да се добавят към готвене или да се използват сурови. Те могат да се добавят като такива върху ястия или в салати, в хлебни изделия (хляб, кифли, кифли, бисквити, тесто за пица и др.), В сандвичи, в готвени супи, в смути-ури, сосове и др.

Примери за микроби и издънки:

Кълнове срещу микроплантации

Микрорастения (микрозелени) не са същите като микробите. Всички растения започват като семе. Семената са ембриони, които се доставят със защитна обвивка, която съдържа хранителни вещества и витамини. Между защитната обвивка и ембриона е ендоспермът, който се обвива около ембриона и осигурява хранене. Микробите са покълнали семена. Използвайки хранителните вещества, съхранявани в семето, ембрионът развива стъблото си. Ако оставим покълналото семе да расте, то в крайна сметка се превръща в зряло растение. микроби расте при много висока влажност, топлина и тъмнина - произвежда бързо и принудително покълване. Плодовете не се нуждаят от пространство помежду си и дори след 48 часа можете да имате микроби, готови за консумация - корените са белезникави, имат много малки стъбла и листа, все още неразвити. Пазете се обаче от риска от бактериално замърсяване - рискът не присъства в случай на микрорастения.

Микроплантела или издънките са резултат от етапа на растеж на котиледона, който настъпва, когато се образуват първите два листа на растението. "Котиледонът" обикновено се превръща в първия набор от листа на растението. Листата и стъблата могат да се ядат като цяло. Те растат на естествена светлина, висока интензивност, с ниска влажност и добре проветриво пространство. Те обикновено растат за 1-2 седмици и се събират, след като тези малки листа - котиледони - пораснат напълно. Микроплантациите НЕ са и бебешки зеленчуци. Последните са растението в различен стадий на растеж - те се събират в незрял стадий, преди да достигнат зрялост.

Съвети за покълване

От съществено значение е да закупите безопасни, необработени семена, специални за покълване. Изберете добре семената, измийте ги и след това ги накиснете във вода. Оставя се да поникне - проветриво и тъмно място. Можете да покълнете всякакъв вид семена, стига те да са нетоксични и безопасни за консумация. Добре е да изберете био-микс семена семена за покълване, комплект за покълване и др. Можете да покълнете:

зърнени култури - пшеница, овес, ръж, царевица;
бобови растения - грах, боб, мунг боб, леща, люцерна;
маслодайни семена - сусам, слънчоглед;
зеленчуци - моркови, целина, броколи, репички, цвекло.

Трябва ти съд за покълване или повече, сушилня или капкомер (наклонена) и под него тава за съхранение на отцедена вода. Можете също да използвате a буркан за покълване или покрит с марля буркан или стерилен компрес, здраво прикрепен към ластика. Необходими са ви и органични семена за покълване и филтрирана или изворна вода. В бурканчето за покълване или бурканчето кажете семената, напълнете саксията с вода и покрийте с тънка марля. След 4-6 часа накисване или на ден, изпразнете контейнера за вода, изплакнете семената (добавете вода през марля). След като източите водата, поставете бурканите или съдовете в равнина, наклонена на 45 градуса, с отворена уста. След това, ежедневно, сутрин и вечер, повтаряйте процедурата за изплакване. Бурканите трябва да се пазят от светлина. След 3 дни (или в зависимост от използваните семена) микробите се изплакват и са готови за консумация. Дръжте покрито в хладилника и консумирайте след 3-4 дни.