Покълналата пшеница съдържа глутен - Julien Venesson ♣ Официален сайт

Ползите от покълналите продукти

Покълването е естествен химичен процес, по време на който ензимите и бактериите „обработват” храната. Това е един вид узряване, но по-успешно. Има много интереси в покълването, но има един, който е по-интересен от другите, това е хидролизата на протеини.

По време на покълването съдържанието на витамини и фибри в продукта се увеличава и протеините се усвояват предварително, това се нарича хидролиза. Това явление е интересно, защото прави храната по-смилаема. Но глутенът е протеин, който има особеността да се усвоява много зле от хората (дори ако не всеки развие непоносимост към глутен, никой не го "реже" перфектно, преди да пристигне в червата).

Ето защо покълналите зърнени култури често се препоръчват за хора с непоносимост към глутен: покълването трябва да наряза глутена, за да стане смилаем. Това би позволило на всички да могат да ядат пшеница, включително тези, които са с непоносимост към глутен (цьолиакия) или чувствителни към глутен.

---